버섯 팁
다량의 버섯 섭취를 피하십시오. 버섯의 모든 맛에도 불구하고 소화 시스템에 의해 오랫동안 소화되기 때문에 소화가 약한 사람의 경우 버섯을 많이 먹으면 심각한 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
노화 버섯을 요리하려면 절차를 시작하기 전에 캡의 아래쪽 포자층을 제거해야합니다. 이것이 agaric 버섯 인 경우 접시에서 스폰지와 같은 경우 캡에서 쉽게 분리되는 스폰지입니다. 이것은 우리의 위가 성숙한 포자를 소화할 수 없기 때문에 수행되어야 합니다.
청소 후 버섯은 찬물에 약 XNUMX 분 동안 누워 있어야합니다. 이렇게 하면 부착된 흙, 모래 등이 젖게 됩니다. 그러한 물에 소금을 넣으면 버섯에 있으면 벌레를 제거하는 데 도움이됩니다.
가장 많은 수의 버섯은 햇빛이 잘 들어오는 패치에서 볼 수 있지만 그늘진 광야에는 버섯이 거의 없습니다.
생 버섯을 맛보지 마십시오.
지나치게 익고 끈적 거리며 연약하고 벌레가 많고 버릇없는 버섯 사용을 거부하십시오.
가짜 버섯의 존재를 잊지 마십시오. 따라서 밝은 색의 모자가있는 버섯을 거부하는 것이 좋습니다.
물에서 몇 시간을 보낸 다음 오염 된 다리를 자르고 구연산을 첨가하여 씻으면 샴 피뇽의 유통 기한이 늘어납니다. 그런 다음 유리병에 담아 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이러한 버섯은 다양한 요리와 소스를 요리하는 데 적합합니다.
껍질을 벗긴 샴피뇽이 어두워지는 것을 방지하려면 레몬이나 구연산으로 약간 산성화된 물에서 살아야 합니다.
샴피뇽에 매운 향이 나는 향신료를 추가하면 맛이 악화될 수 있으므로 권장하지 않습니다.
바닥에 결절이 두꺼워지는 버섯 (파리 agaric과 같은) 섭취를 거부하십시오.
라인과 모렐을 요리하기 전에 약 7-10 분 동안 끓여야하며 국물에는 독이 들어 있기 때문에 폐기해야합니다.
morels와 라인을 사용하기 전에 끓일뿐만 아니라 뜨거운 물로 철저히 씻어야합니다.
젖산 버섯을 소금에 절이거나 먹기 전에 삶거나 오랫동안 담가야합니다.
버섯이 팬 바닥으로 가라앉으면 익힌 것으로 간주할 수 있습니다.
신선한 버섯을 청소할 때 다리의 아래쪽 더러운 부분만 잘라낼 가치가 있습니다.
버터를 요리하는 과정에서 캡의 윗 피부를 제거해야합니다.
장어를 삶을 때는 꼭지를 다리에서 분리하여 찬물에 60분 정도 담가두었다가 깨끗이 헹구고 물을 여러 번 갈아준 뒤 소금에 절인 육수에 15분 정도 삶는 것이 필요하다. 달인 자체는 음식에 사용되지 않습니다.
Porcini 버섯은 어떤 식 으로든 색과 향이 변하지 않기 때문에 국물과 소스를 만드는 데 좋습니다.
샴 피뇽이나 포르 치니 버섯에서만 달인을 사용하는 것이 허용됩니다.
boletus 또는 boletus에서 수프를 만드는 것은 일반적이지 않습니다. 그들은 어두운 색의 달인을 제공하기 때문입니다.
boletus 또는 boletus boletus로 만든 매리 네이드는 요리하기 전에 버섯을 끓는 물로 붓고 찬물로 헹구면 어두운 그늘을 얻지 못합니다.
우유 버섯과 버섯의 주요 사용 영역은 염장입니다.
Russula는 일반적으로 튀기거나 소금에 절인 것입니다.
이전에 끓는 물로 피부를 치료하면 피부가 russula에서 쉽게 제거됩니다.
대부분의 경우 꿀 버섯은 튀겨집니다. 그러나 작은 뚜껑은 소금에 절였을 때 독특한 맛을 냅니다.
살구류에는 벌레가 들어 있지 않으며 소금에 절이거나 절인 것입니다.
살구를 담그기 전에 소금물에 25분 동안 삶는 것이 좋습니다.
물에 소량의 소다를 첨가하여 말린 살구를 가장 잘 끓입니다.
버섯 스튜를 진행하기 전에 튀겨야합니다.
충분한 튀김 후에 만 버섯에 사워 크림을 추가 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 삶은 것으로 판명 될 수 있습니다.
해바라기 기름은 버섯을 조미하는 데 가장 좋습니다. 또한 모든 관형 버섯, russula, chanterelles 및 champignons를 튀기는 데 사용됩니다.
오랫동안 신선한 버섯을 공기 중에 방치해서는 안됩니다. 사실은 신체에 위험한 화합물이 형성될 수 있다는 것입니다. 극단적 인 경우 냉장고의 소쿠리에있을 수 있지만 하루 반을 넘지 않습니다.
우천 시 채취한 버섯은 특히 빨리 변질됩니다. 몇 시간 동안 쓰레기통에 남아 있으면 완전히 사용할 수 없게 될 수 있습니다. 기성품 버섯 요리를 너무 오래 보관할 필요가 없다는 것도 기억할 가치가 있습니다.
껍질을 벗긴 버섯이 검게 변하는 것을 피하려면 소금물에 넣고 식초를 약간 넣으십시오.
이 버섯을 요리하기 전에 버터넛에 점액으로 덮인 필름을 제거해야 합니다.
거품이 없을 때만 매리 네이드에 향신료가 첨가됩니다.
boletus 또는 boletus에서 매리 네이드가 검게 변하는 것을 피하기 위해 요리를 시작하기 전에 끓는 물에 부어 약 10 분 동안 보관해야합니다.
통조림 버섯은 위생 및 위생 기준을 엄격하게 준수하여 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 보툴리누스 중독 및 기타 세균성 질병이 발생할 수 있습니다.
절인 버섯과 소금에 절인 버섯은 금속 뚜껑이 있는 병에 넣을 필요가 없습니다. 이렇게 하면 보툴리눔 세균의 발달도 촉진될 수 있습니다. 항아리를 얇고 왁스 칠한 종이로 덮은 다음 단단히 묶고 서늘한 곳에 두십시오.
건조를 위해 버섯은 오래되지 않은 강한 것으로 선택됩니다. 그들은 분류하고 땅에서 청소해야하지만 씻는 것은 금지되어 있습니다. 포르치니 버섯의 다리는 완전히 또는 절반 이상이 남지 않도록 잘라야 합니다. boletus와 boletus의 다리는 잘리지 않고 버섯 자체는 수직으로 2 또는 4 부분으로 자릅니다.
먹을 수있는 모든 버섯은 염장에 적합하지만 대부분의 경우 진드기가있는 버섯이 사용됩니다. 소금에 절이면 연약해지기 때문입니다.
매리 네이드의 밝기와 투명도를 유지하려면 거품을 지속적으로 제거해야합니다.
소금에 절인 후에 버섯을 따뜻한 방에 보관해서는 안되지만 얼지 않아야합니다.
말린 버섯의 향을 보존하려면 밀폐된 용기에 보관해야 합니다.
건조 과정에서 버섯이 부서지면 부스러기를 버릴 필요가 없습니다. 갈아서 가루로 만든 다음 병에 담아 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 미래에 이러한 분말은 버섯 소스 및 국물을 준비하는 과정에서 유용할 수 있습니다.
마른 버섯을 새로 고치려면 소금에 절인 우유에 몇 시간 동안 담그십시오.
말린 버섯은 분말로 갈아서 가장 잘 흡수되며, 이러한 버섯 가루는 수프, 소스를 준비하는 과정에서 사용할 수 있습니다.
유백색 즙이 함유된 버섯에서 위장을 자극하는 물질을 추출하려면 끓이거나 담그고 염장한 다음 찬물로 헹굽니다.
매리 네이드에서 요리하는 버섯은 약 10-25 분 동안 지속되어야하며 버섯이 바닥으로 낮아지고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다.
소금에 절인 버섯의 보관은 서늘한 곳에 보관해야 하며 곰팡이가 생기지 않도록 관리해야 합니다. 때때로 천과 천을 덮은 원은 소량의 소금을 넣은 뜨거운 물에 씻어야 합니다.
절인 버섯의 보관은 서늘한 방에서만 허용됩니다. 곰팡이가 나타나면 버섯을 소쿠리에 던져 끓는 물에 부은 다음 새 매리 네이드를 만들고 버섯을 끓인 다음 깨끗한 새 항아리에 넣어야합니다.
말린 버섯이 공기에서 수분을 흡수하지 않도록 단단히 닫힌 항아리에 건조한 장소에 보관해야합니다.
딜은 버터를 담그고 소금에 절인 russula, chanterelles 및 valuev의 과정에서 추가되어야합니다. 그러나 우유 버섯, 사프란 우유 버섯, 흰색 및 파도를 소금에 절일 때 향기로운 허브를 거부하는 것이 좋습니다.
양 고추 냉이를 사용하면 버섯에 매운 매운맛이 생기고 탈수도 방지됩니다.
버섯의 향기는 녹색 건포도 가지의 도움으로 주어질 수 있지만 체리와 오크 잎의 도움으로 취약성이 주어집니다.
대부분의 버섯을 소금에 절일 때 양파 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 그러나 파는 버섯과 버섯 절임뿐만 아니라 버섯과 버섯 절임에도 적합합니다.
계피, 정향, 별채 및 월계수 잎은 삶은 버섯과 버섯에 특별한 풍미를 줄 수 있습니다.
버섯은 섭씨 2~10도의 온도에서 보관됩니다. 높으면 버섯이 부드러워지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.