수비드(Sous Vide)는 조리, 튀김 및 기타 주방의 공정과 함께 제품의 열처리 유형 중 하나입니다. 제품을 진공 상태로 두고 수조에서 조절된 온도(47~80도)로 장시간 조리합니다. 이 기술을 사용하여 준비된 제품은 유용한 구성의 XNUMX%를 잃지 않으며 때로는 맛이 바뀝니다.
이 기술의 단점은 요리 시간이 길고 일부 레스토랑에서 사용할 수 있는 특수 장비입니다. 그러나 집에서도 수비드 요리를 위한 모든 조건을 만들 수 있습니다.
그러나 일부 주부들은 자신도 모르게 이 기술을 집 부엌에서 사용했습니다. 고기나 라드를 비닐 봉지에 싸서 약한 불에서 끓이는 조리법을 알고 있습니까? 결과적으로 부드럽고 육즙이 많고 건강합니다.
su vide 기술에는 다음 장치가 필요합니다.
- 조리 중 제품이 뜨지 않고 밀봉된 특수 봉투,
- 모든 공기를 제거하고 백을 닫는 대피기,
- 일정하고 균일한 열 체제를 유지하는 온도 조절기.
이 모든 것이 저렴하지 않으므로 이 기술은 식당 시설의 우선 순위입니다. 그리고 메뉴에 보이면 수비드를 주문해 보세요. 후회하지 않으실 겁니다.
그리고 고기 나 생선이 주로 요리되는 저온 체제에 혼동하지 마십시오. 수비드는 모든 위험한 미생물을 죽이는 살균과 유사한 효과가 있습니다. 동시에 요리 기술과 모든 재료의 비율을 따르는 것이 매우 중요합니다.
수비드 연어
1. 연어를 지퍼백에 담고 소금 약간, 시즈닝, 식용유 XNUMX작은술을 넣는다.
2. 가방을 지퍼로 닫고 따뜻한 물이 담긴 용기에 조심스럽게 넣습니다. 가방에서 공기가 나옵니다.
3. 밸브를 닫고 백을 물에 XNUMX시간 동안 두십시오. 물고기의 색깔이 옅은 분홍색이면 준비가 된 것입니다.