산세

야채 샐러드, 육류 및 가금류에 특히 매콤하고 섬세한 맛을주는 방법은 무엇입니까? 물론 산세입니다. 이 요리 방법은 특히 한국에서 인기가 있습니다.

우리가 한국 당근, 양배추, 호박, 사탕무 요리법을 채택한 것은 그들로부터였습니다. 아마도 시장의 모든 도시에서 절인 야채, 버섯, 두부 치즈 및 해산물뿐만 아니라 다른 많은 진미를 판매하는이 국적의 대표자를 찾을 수 있습니다.

우리나라에서는 절인 요리가 축제 축제와 겨울철에 가장 자주 사용되며 절임 요소는 케밥 통조림 및 요리에 사용됩니다.

산세의 본질은 아세트산 또는 구연산뿐만 아니라 다양한 요리를 요리하는 모든 종류의 향신료와 허브를 사용하는 것입니다.

아세트산 함량에 따라 매리 네이드는 4 그룹으로 나뉩니다.

• 약간 산성 (0,2 – 0,6 % 산);
• 약간 산성 (0,6-0.9 % 산);
• 사워 (1-2 %);
• 매운맛 (특히 포화 된 마리 네이드). 헝가리, 불가리아, 그루지야, 몰도바 및 루마니아 국가 요리에 일반적입니다.

우리 몸에 더 친숙하고 건강에 덜 해로운 약산성 매리 네이드를 사용하는 것이 가장 좋습니다!

고기 절임

절인 고기는 케밥을 만드는 데 사용되며 때로는 단순히 끓여서 반찬과 그레이비와 함께 제공됩니다. 절인 고기는 더 부드럽고 맛있습니다.

요리 기초: 고기에 와인이나 식초를 붓고 향신료(다양한 종류의 고추, 월계수 잎, 양파, 고리로 잘게 썰기, 마늘)와 함께 붓습니다. 혼합물은 냉장고의 바닥 선반에 8-12시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 선택한 조리법에 따라 준비됩니다.

가금 산세

가금류 고기는 절임으로 인해 특별한 맛과 향을 얻습니다. 이를 위해 이전에 준비한 새를 식초 또는 와인과 향신료로 구성된 매리 네이드에 넣습니다. 또한 맛을 내기 위해 매리 네이드에 마요네즈가 추가됩니다. 8-10시간의 담그면 가금류 요리가 준비됩니다. 이 방법으로 만든 치킨 스튜는 구운 닭고기와 같은 맛이 난다.

생선 절임

이 레시피는 거의 사용되지 않습니다. 대부분 생선 케밥을 요리하거나 오븐에서 생선을 굽고 싶을 때. 생선을 절인 경우 이전 조리법을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그녀에게 맞는 향신료를 선택하는 것입니다.

샐러드 용 ​​야채 절임

당근 샐러드와 같은 한국식 특급 샐러드를 준비하는 데 30분밖에 걸리지 않습니다. 이를 위해 야채는 칼로 잘게 썰거나 잘게 썬다. 그런 다음 사과 사이다보다 좋은 식초와 좋아하는 향신료를 조금 더하십시오. 샐러드는 뚜껑으로 닫고 25분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 기름으로 간을 하고 허브로 장식하고 서빙할 수 있습니다.

딱딱한 채소 (예 : 콩) 나 약간 다진 채소를 절인 경우, 종종 절임 또는 절임 방법을 먼저 사용하고 그 후에야 야채에 특별한 맛을주는 절임으로 이동합니다.

보존을 위해 야채와 과일 절임

보존을 위해 야채를 분류하고 껍질을 벗기고 모든 종류의 얼룩과 결함을 제거합니다. 조각으로 자르거나 전체 과일을 항아리에 넣고 바닥에 향신료를 미리 놓습니다. 매리 네이드의 경우 정향, 다양한 유형의 고추, 계피, 캐러 웨이 씨앗, 마늘, 딜, 양 고추 냉이, 파슬리 및 셀러리뿐만 아니라 마요라나 및 풍미가 일반적으로 사용됩니다.

옷걸이로 가득 찬 항아리가 매리 네이드를 부을 준비가되었습니다. 필요한 매리 네이드의 양은 원칙에 따라 계산됩니다. 반 리터 항아리에는 약 200g의 매리 네이드가 필요합니다. 즉, 매리 네이드 채우기는 항아리 부피의 약 40 %를 차지합니다.

매리 네이드는 에나멜 냄비에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 물에 소금과 설탕을 넣고 불에 태우고 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 80-85도까지 식히고 식초를 넣고 즉시 항아리를 매리 네이드로 채우십시오. 덮개는 에나멜 만 사용해야하며 철은 아세트산의 작용으로 파괴됩니다.

우수한 맛을 얻으려면 이러한 통조림 식품은 시밍 후 "익은"상태 여야합니다. 절인 보존을 저장하는 동안 과일에는 향기와 향신료가 함침됩니다. 숙성을 위해 통조림 식품은 야채와 과일의 종류 및 분쇄 정도에 따라 40 ~ 50 일이 걸립니다.

매리 네이드 보관

마리 네이드는 보통 지하실과 벽장에 보관됩니다. 실내 조건에 보관하는 것도 허용됩니다. 0도 이하의 온도에서는 캔이 얼 위험이 있습니다.

급격한 온도 변화는 통조림 식품의 품질을 저하 시키므로 용납 할 수 없습니다. 높은 보관 온도 (30 – 40도)에서는 매리 네이드의 품질이 저하되고 과일에서 유용한 물질이 손실되고 맛이 저하됩니다. 야채는 부드럽고 맛이 없습니다. 높은 보관 온도에서는 건강에 해로운 독소가 축적되는 조건이 생성됩니다.

마리 네이드는 어두운 방에 XNUMX 년 동안 보관됩니다. 빛에서는 비타민이 더 빨리 파괴되고 제품의 색상이 악화됩니다.