생선과 고기 건조

XNUMX 세기로 돌아가서 과학자들은 신체 기능에 필요한 많은 양의 아미노산이 함유되어 있기 때문에 사람들이 고기와 생선을 먹는 것의 이점을 입증했습니다.

식품으로 생선과 고기의 주요 목적은 단백질 합성이 불가능한 신체의 필수 아미노산을 보충하는 것입니다. 식이 요법에 아미노산이 부족하면 어린이의 성장 저하, 죽상 동맥 경화증의 발병 및 신체 전체의 체력 감소로 이어질 수 있습니다.

따라서 고대부터 사람들은 원정과 하이킹에 마른 고기와 생선을 가져가는 데 익숙해졌으며 최근에는 고기 통조림과 생선으로 부분적으로 대체되었습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 마른 고기와 생선은 통조림보다 여전히 몇 가지 장점이 있습니다.

통조림 식품과 비교하여 건조 육류 및 생선 제품의 주요 장점:

• 제품의 무게가 훨씬 적습니다.
• 자연 스러움.
• 더 낮은 비용.
• 뛰어난 맛.
• 전통적인 맥주 스낵으로 사용할 수있는 능력.

마른 고기 및 생선을 준비하는 방법

고기를 말리기 위해 일반적으로 쇠고기가 사용되며 바람직하게는 찜질방이 사용되지만 첫 번째 해동 후에 허용됩니다. 물고기는 빠른 건조를 위해 그다지 크지 않은 것으로 선택됩니다. 생선과 고기는 씻어서 필요한 경우 조각으로 자릅니다 (생선은 종종 완전히 건조되어 내장을 제거하고 고기는 큰 조각으로 자릅니다). 그런 다음 그들은 짠 용액에 하루 동안 담가 있습니다. 그 후 생선과 고기를 요리하는 과정이 다른 방식으로 진행됩니다.

물고기는 굵은 실이나 끈 (물고기의 크기에 따라 다름)에 묶여 통풍이 잘되는 곳에 매달아 말립니다. 날씨에 따라 생선을 말리는 데 4 일에서 10 일이 걸릴 수 있습니다. 때때로 사람들은 거즈 덮개로 생선을 말려서 곤충으로부터 제품을 보호하고보다 위생적인 ​​건조 유형으로 간주됩니다. 준비되고 잘 말린 생선은 일반적으로 종이에 싸서, 냉장고에 보관하거나 식료품 캐비닛에 보관합니다.

고기는 프레스(양파와 향신료를 추가할 수 있음) 아래 소금물에 매일 ​​노출시킨 후 더 작은 조각으로 자르고 소금에 담그고 와이어 랙이 있는 베이킹 시트에 펼칩니다. 일반적으로 표준 베이킹 시트 1개에는 약 1.5kg의 고기가 필요합니다.

스토브에 환기가 없으면 오븐 문을 2-3cm 열고 환기 모드를 켜십시오. 섭씨 50-60 도의 온도에서 10-12 시간 동안 건조시킵니다. 완제품은 뚜껑이 달린 일반 유리 병에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

마른 고기는 날것과 삶아서 먹을 수 있습니다.