소박한 이탈리아 음식인 피자는 한 세기도 채 되지 않아 유럽 전역을 정복하고 미국 해안에 발을 디뎠습니다. 이탈리아인들에게 피자는 파스타만큼 귀중하다. 이탈리아 요리는 이 요리에 대한 45개 이상의 요리법을 알고 있습니다. 그들은 충전물과 충전물 위에 문지른 치즈의 종류가 다릅니다. 변함없이 한 가지는 진짜 올바른 피자 반죽입니다.
공정성을 위해 적어도 XNUMX가지 유형의 "고전적인" 피자 도우가 있다고 말해야 합니다. 이탈리아의 각 지역에서는 수제 토르티야 반죽을 만들기 위한 자신만의 레시피가 제공되며, 가장 인기 있는 레시피는 효모 반죽이며, 가장 "올바른" 레시피는 무가당입니다.
다음이 필요합니다: – 밀가루 4컵, – 계란 2개, – 마가린 200g, – 사워 크림 0,5컵, – 2큰술. 설탕 한 스푼, – 소다 1/2 티스푼, – 소금.
계란을 사워 크림과 섞고 설탕을 넣으십시오. 알갱이 설탕이 완전히 녹을 때까지 테이블에 그대로 둔 다음 베이킹 소다를 넣으십시오. 별도의 그릇에 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 마가린을 갈아서 사워 크림과 계란의 혼합물을 부으십시오. 젓다. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
설탕으로 실험하지 말고 레시피에 표시된 양을 정확히 넣으십시오. 설탕이 부족하면 반죽이 헐거워지고 많으면 진해진다.
다음이 필요합니다: – 밀가루 2컵, – 마가린 200g, – 1큰술. 한 숟가락의 설탕, – 보드카 50ml.
계란과 설탕, 소금을 조금 섞으십시오. 별도의 볼에 마가린을 으깨고 계란을 넣고 체친 박력분의 1/3을 넣어주세요. 반죽을 철저히 저어 보드카로 튀긴 다음 나머지 밀가루를 추가할 수 있습니다.
이 반죽은 전 세계적으로 가장 사랑받는 반죽입니다. 준비물: – 따뜻한 물 한 잔, – 효모 한 봉지, – 밀가루 3잔, – 1티스푼. 설탕, - 1 tsp. 올리브유.
설탕이 든 따뜻한 물 한 컵에 효모를 녹이고 5-7 분 동안 그대로 두십시오. 이때 밀가루에 소금 한 작은 술을 체에 쳐서 밀가루에 이스트를 붓고 반죽을 갈아준다. 다시 10분 동안 "휴식" 상태로 둔 다음 올리브 오일로 코팅하고 다시 으깨십시오.
완성 된 반죽은 XNUMX 분 더 기다려야하며 그 후에 피자 디스크 만들기를 시작할 수 있습니다. 먼저 공을 굴립니다. 그것은 매우 탄력적이어야하며 가벼운 터치로 넘어지지 않고 찢어지지 않아야합니다. 과도한 밀가루가 없어야합니다.
공을 평평하게하고 손바닥으로 결과 케이크를 시계 반대 방향으로 돌리기 시작하십시오 (물론 오른손잡이 인 경우). 손으로 피자를 만든 적이 없다면 으깬 케이크를 테이블 위에 놓고 손으로 원하는 지름과 두께로 늘립니다. 손에 반죽을 얹은 이탈리아 피자로의 유명한 회전 조작을 주기적으로 반복할 수 있지만 경험이 없기 때문에 얇은 케이크가 찢어질 위험이 있습니다.
완성 된 케이크를 채우기 위해 서두르지 마십시오. 2-3분 동안 그대로 두십시오. 이 시간은 반죽이 오븐에서 부풀어 오를지 여부를 이해하는 데 필요합니다. 올바른 피자 플랫 브레드의 특징은 두께와 탄력입니다. 케이크가 위험하게 부풀어 오르면 포크로 찔러주세요.
필링을 넣기 전에 반죽에 올리브 오일을 바르면 피자가 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.