젤리 고기의 비율
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세 가지 조건을 고려합니다.
1. 젤리 고기의 경우 냉동하는 것이 개념적으로 중요합니다. 젤리 고기는 가장 뚱뚱한 부분으로 인해 얼어 붙습니다.
– 돼지고기 – 다리, 정강이, 머리
– 쇠고기 – 연골이 있는 모든 뼈, 그러나 닭고기 지방이나 돼지고기는 항상 쇠고기 뼈로 보고됩니다.
– 닭 – 날개, 다리, 머리, 꼬리
– 칠면조 – 북채, 꼬리
2. 전체 육류 성분의 1/3은 일반적으로“뼈 지방”입니다. 그리고 다른 모든 것은 고기입니다. 그건 그렇고 뼈에있을 수도 있습니다.
3. 국물 300리터당 최소 500-XNUMXg의 고기를 제공하십시오. 다이어트의 경우 반으로 줄일 수 있습니다.
제품 계산의 예
1. 닭다리 – 3 조각, 통 돼지 다리 – 1 조각, 소고기 – 400g.
2. 돼지 고기 생크 – 1,5kg, 쇠고기 – 400g.
3. 돼지 다리 - 1개, 칠면조 스틱 - 1개, 치킨 필레 - 3개.
그리고 젤리 고기 요리 시간과 규칙을 준수하는 것이 매우 중요하다는 것을 기억하십시오!
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