라키는 터키, 알바니아, 이란, 그리스에서 흔히 볼 수 있는 무가당 독한 알코올 음료로, 터키의 국가 정신으로 간주됩니다. 사실, 이것은 아니스의 지역 품종, 즉 아니스가 첨가된 포도 증류액입니다. 라키는 식전주로 가장 자주 제공되며 해산물이나 메즈와 잘 어울립니다. 음료의 강도는 45-50% vol에 이릅니다.
어원. "raki"라는 단어는 아랍어의 arak("arak")에서 유래했으며 "증류물" 또는 "에센스"를 의미합니다. 당연히 라키아를 포함하여 많은 알코올 음료가 같은 뿌리를 공유합니다. 이 단어의 또 다른 의미는 "증발"이며 아마도 용어는 증류 과정을 나타냅니다.
연혁
1870세기까지 이슬람 오스만 제국에서 증류액은 대중적인 사랑을 받지 못했고 와인은 주요 알코올 음료로 남아 있었습니다(와인 중독조차도 당국에 의해 정죄되었으며 사람에게 많은 문제를 일으킬 수 있음). XNUMX의 자유화 후에야 raki가 전면에 나타났습니다. 포도주를 생산하고 남은 포도 찌꺼기에서 으깬 것을 증류하여 얻은 음료입니다. 그런 다음 증류액에 아니스 또는 껌(나무 껍질의 냉동 주스)을 주입했습니다. 후자의 경우 음료는 sakiz rakisi 또는 mastikha라고 불렸습니다. 알코올을 향신료 없이 병에 담았다면 두즈 라키("순수한" 라키)라고 불렀습니다.
현대 터키에서 포도 라키의 생산은 오랫동안 국영 기업 Tekel("Tekel")의 독점으로 남아 있었고, 음료의 첫 번째 부분은 1944년 Izmir 시에서 나타났습니다. 오늘날 라키의 생산은 2004년 민영화된 Tekel을 포함한 민간 기업이 주로 수행합니다. Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda 등과 같은 새로운 브랜드와 유형이 등장했습니다. 일부 생산자 오크 배럴에서 증류액을 숙성시켜 뚜렷한 황금색을 냅니다.
제조
전통적인 라키 생산 공정에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 구리 alambika에서 포도 매시 증류 (때로는 에틸 알코올 첨가).
- 아니스에 강한 알코올 주입.
- 재증류.
이것은 필수 베이스이지만, 브랜드에 따라 라키에 추가 향이 포함되거나 통에서 숙성될 수도 있습니다.
주목! 밀주 양조는 터키에서 널리 퍼져 있습니다. 공식 라키는 높은 소비세로 인해 너무 비쌀 수 있으므로 시장은 수공예 방식으로 만들어진 "그린" 품종을 접하게 됩니다. 이러한 음료의 품질은 많이 요구되며 경우에 따라 건강에 해롭기 때문에 손이 아닌 상점에서 가재를 구입하는 것이 좋습니다.
가재의 종류
고전적인 라키는 포도(케이크, 건포도 또는 신선한 딸기)로 만들어지지만 터키 남부 지역에서 더 인기 있는 무화과 변종도 있습니다(incir rakisi라고 함).
포도 가재의 종류:
- 이중 증류로 만든 예니 라키는 가장 인기 있는 "전통" 유형으로 강한 아니스 향이 납니다.
- Yas uzum rakisi – 신선한 포도를 기본으로 사용합니다.
- Dip rakisi는 아니스 팅크를 증류한 후 증류기에 남은 음료입니다. 가장 향기롭고 맛있는 것으로 간주되며 거의 판매되지 않으며 더 자주 기업 경영진이 가장 존경받는 고객에게이 가재를 제공합니다.
- 블랙 라키는 XNUMX회 증류한 다음 오크통에서 XNUMX개월 더 숙성합니다.
라키 마시는 방법
터키에서는 가재를 1:2 또는 1:3(물 XNUMX~XNUMX배, 알코올 XNUMX배)의 비율로 희석하고 찬물로 씻어냅니다. 흥미롭게도 에센셜 오일의 고농축으로 인해 희석되면 가재가 흐려지고 유백색 색조를 띄게되어 비공식적 인 이름 "lion's milk"가 종종 발견됩니다.
왕새우를 푸짐한 저녁 식사 전과 후에 먹을 수 있으며, 차갑고 뜨거운 전채, 해산물, 생선, 신선한 루꼴라, 화이트 치즈, 멜론이 테이블에 차려져 음료와 함께 제공됩니다. 라키는 케밥과 같은 고기 요리와도 잘 어울립니다. 음료는 좁은 높이의 카데 잔에 제공됩니다.
터키인들은 중요한 날을 축하하고 상실의 쓰라림을 완화하기 위해 가까운 곳에서 그리고 큰 잔치에서 라키를 마십니다. 현지인들은 라키의 효과가 기분에 달려 있다고 믿습니다. 어떤 사람은 몇 발의 술을 마신 후에 취하기도 하고 어떤 때는 한 병을 다 마셔도 맑은 상태를 유지하다가 약간 더 밝은 기분에 이르게 됩니다.
