1898년 취리히 Sihlstrasse 28의 유명한 Bahnhofstrasse 옆에 그 시대에 비정형적인 기관인 채식 카페가 문을 열었습니다. 또한 주류를 제공하지 않았습니다. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" – "절대주의자를 위한 채식 쉼터 및 카페" – 그러나 19세기에서 20세기로 접어들면서 몇 년 동안 지속되었습니다. 이제 그것은 21세기 채식주의자들의 마음과 위를 정복합니다.
유럽의 채식 요리는 소심하게 유행하기 시작했고 레스토랑은 거의 생계를 유지할 수 없었습니다. 하루 평균 수익은 30 프랑이었습니다. 당연히 그 당시 취리히는 여전히 금융 센터에서 멀었고 주민들은 돈을 낭비하지 않았으며 많은 가족에게 적어도 일주일에 한 번 일요일에 식탁에 고기를 제공하는 것은 이미 사치였습니다. 평범한 사람들의 눈에 채식주의자들은 어리석은 '풀 먹는 사람'으로 보였다.
"teetotalers' cafe"의 역사는 Ambrosius Hiltl이라는 이름의 바이에른에서 온 특정 방문객이 고객들 사이에 없었다면 끝이 없었을 것입니다. 이미 20 세의 나이에 전문 재단사였던 그는 심한 통풍 발작에 시달렸고 손가락을 거의 움직일 수 없었기 때문에 일을 할 수 없었습니다. 의사 중 한 명은 힐틀이 육식을 포기하지 않으면 그의 조기 사망을 예측했습니다.
청년은 의사의 조언에 따라 채식 식당에서 정기적으로 식사를 시작했습니다. 여기에서 그는 1904년에 매니저가 되었습니다. 그리고 이듬해 그는 건강과 번영을 향한 또 다른 발걸음을 내디뎠습니다. 그는 요리사 Martha Gnoipel과 결혼했습니다. 부부는 함께 1907년에 레스토랑을 구입하여 자신의 이름을 따서 명명했습니다. 그 이후로 Hiltl 가족의 XNUMX대에 걸쳐 취리히 주민들의 채식주의 요구를 충족시켜 왔습니다. 식당은 Ambroisus에서 Leonhard, Heinz, 마지막으로 현재 Hiltl의 소유주인 Rolf에 이르기까지 남성 계열을 통해 계승되었습니다.
창립 1998주년 직후인 XNUMX년에 레스토랑을 운영하기 시작한 Rolf Hiltl은 곧 Fry 형제와 함께 런던, 취리히, 베른, 바젤 및 Winterthur에 지사를 둔 채식 식품 체인 Tibits by Hiltl을 설립했습니다.
스위스 채식주의자 협회에 따르면 인구의 2~3%만이 완전한 채식 생활 방식을 고수합니다. 그러나 물론 잘 준비된 채식 요리를 거부하는 사람은 없습니다.
“최초의 채식주의자들은 대부분 지상에 천국을 건설할 수 있다고 믿는 몽상가였습니다. 오늘날 사람들은 자신의 건강을 더 잘 돌보기 위해 식물성 식품으로 전환하고 있습니다. 몇 년 전 신문에 광우병에 대한 기사가 가득할 때 우리 식당에는 줄이 길게 늘어서 있었습니다.”라고 Rolf Hiltl은 회상합니다.
레스토랑이 20세기 내내 운영되었다는 사실에도 불구하고 전체적으로 채식 요리는 오랫동안 그림자 속에 있었습니다. 1970년대 동물과 환경을 보호하자는 생각이 힘을 얻으면서 전성기를 맞았다. 많은 젊은이들은 작은 형제들을 먹기를 거부함으로써 행동으로 그들의 사랑을 증명하고 싶은 욕망을 느꼈습니다.
예를 들어 채식 요리를 기반으로 한 인도와 중국과 같은 이국적인 문화와 요리에 대한 역할과 관심을 보였습니다. 오늘날 Hiltl의 메뉴에 아시아, 말레이시아 및 인도 요리법에 따라 만든 많은 요리가 포함되어 있는 것은 우연이 아닙니다. 야채 빠에야, 아랍 아티초크, 꽃 수프 및 기타 별미.
아침 식사는 오전 6 시부 터 오전 10.30시 3.50 분까지 제공되며 방문객에게는 요리 페이스트리, 가벼운 야채 및 과일 샐러드 (100g 당 XNUMX 프랑부터), 천연 주스가 제공됩니다. 레스토랑은 자정까지 영업합니다. 저녁 식사 후에는 수많은 디저트가 특히 인기가 있습니다. 또한 Hiltl 셰프가 자신의 비밀을 공유하고 직접 요리하는 방법을 배울 수 있는 요리책을 구입할 수도 있습니다.
Rolf Hiltl은 "이 일에서 가장 마음에 드는 점은 한 마리의 동물도 다치게 하지 않고 고객을 놀라게 하고 기쁘게 할 수 있다는 것입니다."라고 말합니다. "1898년부터 우리는 40만 개 이상의 가전 제품을 다루었습니다. 각 서빙에 최소 100g의 고기가 포함되어 있다면 얼마나 많은 동물이 죽어야 할까요?"
Rolf는 Ambrosius Hiltl이 111주년 기념일에 그의 자손을 보게 되어 기뻐할 것이라고 믿으며, 또한 그에 못지 않게 놀랐습니다. 2006년에 완전히 개조된 이 레스토랑은 현재 하루 1500명의 고객에게 서비스를 제공하고 있으며, 바(더 이상 절대 술을 마시지 않음), 디스코 및 요리 예술 과정도 운영하고 있습니다. 때때로 손님 중에는 유명인도 있습니다. 유명한 음악가 Paul McCartney 또는 스위스 감독 Mark Foster는 채식 요리를 높이 평가했습니다.
Zurich Hiltl은 유럽 최초의 채식 레스토랑으로 기네스북에 등재되었습니다. 그리고 스위스에서 인기 있는 SNS 페이스북에는 1679명의 팬이 히트 레스토랑 페이지에 등록되어 있다.