채소를 구입 한 후 신선하고 맛있게 유지하는 것이 중요합니다. 가장 효과적인 방법은 차가운 물 (얼음 조각이 더 좋다) 한 잔에 채소 다발을 넣고 구멍이있는 비닐 봉지로 덮는 것입니다. 이 형태에서는이 전체 구조가 냉장고에 배치됩니다. 그린은 3-4 일 동안 품질을 유지합니다. 잘게 잘린 채소를 주로 사용하는 경우 헹구고, 말리고, 잘게 썰고, 조금씩 얼릴 수 있습니다. 얼음 트레이를 사용하는 것이 편리합니다. 원하는 경우 올리브 오일을 각각에 첨가 할 수 있습니다.
샐비어
우리나라에서는 샐비어가 인후통에 대한 가글로 더 자주 인식되지만 완전히 헛된 것입니다. 세이지는 기분 좋은 섬세한 향과 약간 쓴 맛이 있습니다. 신선하고 빽빽한 잎은 가금류와 단단한 치즈가 든 샐러드에 넣고 말린 잎은 가지가 든 감자의 수프와 야채 스튜에 추가됩니다. 이탈리아에서는 송아지 고기를 샐비어와 함께 적포도주로 끓입니다. 미국에서는 크리스마스 칠면조를 위해 세이지를 다진 고기에 넣습니다. 신선한 샐비어도 물고기와 결합되지만 더 이상 2-3 개의 잎을 넣어야합니다. 그렇지 않으면 물고기의 맛이 죽습니다.
샐비어
백리향
그는 백리향입니다. 이 허브는 수세기 동안 인류에 의해 사용되었습니다. 이집트인들 사이에서 미라가 방부 처리되는 구성의 일부였다고 말하는 것으로 충분합니다. 약간의 백리향(쓴 맛이 나지 않도록)을 차와 함께 우려내면 상쾌하고 시원하게 마실 수 있는 약용 음료가 됩니다. 백리향은 코티지 치즈, 감자, 콩과 잘 어울립니다. 백리향과 마늘, 올리브 오일 및 적포도주를 다른 비율로 조합하면 고기와 내장을 위한 훌륭한 소스가 됩니다.
백리향의 향을 완전히 발달 시키려면 요리를 시작할 때 넣어야하며 로즈마리와 함께 사용할 수 있습니다.
백리향
레몬 그라스
그는 레몬그라스야. 레몬그라스는 종종 레몬그라스로 잘못 언급됩니다. 얇게 썬 레몬그라스는 상큼한 시트러스 허브 향이 납니다. 동남아시아 전역에서 발견되는 이 허브는 많은 태국 및 베트남 요리의 풍미를 정의합니다. 신선한 줄기(아래 부분의 8-10cm만 사용)에서 상부 건조 층을 제거해야 합니다. 줄기는 리크와 같은 방식으로 배열됩니다. 레몬그라스는 강한 타격으로 납작하게 만든 다음 절구에 자르거나 갈아서 수프, 카레, 가금류, 해산물 및 생선 요리에 넣습니다. 고수와 코코넛 밀크와 잘 어울립니다. 때로는 줄기가 "갈아서" 이런 종류의 브러시를 사용하여 베이킹 중에 형성된 주스로 고기나 가금류에 기름을 바릅니다.
레몬 그라스
카피 르 라임
카피르 라임 잎은 카피르 라임과 마찬가지로 껍질이 두꺼운 골프공 크기의 둥근 과일로 태국 요리에 널리 사용됩니다. 조밀 한 광택있는 잎이 접시에 향기를 주려면 잎을 반으로 부수고 중심 정맥을 잡아 당겨야합니다. 으깬 라임 잎을 카레 페이스트에 넣고 일반적으로 수프에 첨가합니다.
그리고 소스를 곁들인 요리 – 요리가 끝나기 몇 분 전. 전체 잎은 먹지 않습니다. 물론 식용이 가능하고 매우 질 기고 매콤합니다.
카피 르 라임
실란트로
톡 쏘고 매운 허브는 중앙 아시아와 코카서스 사람들의 요리의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 실란트로는 빵이나 피타 빵에 싸서 케이크로 속을 채운 그대로 먹습니다. 수프, 고기 및 야채 요리에 추가하십시오. 그들은 구운 생선을 채우고 과일, 딸기 및 야채와 함께 소스에 문지릅니다. 고수 씨는 세계에서 가장 풍부한 향신료입니다. 실란트로는 타라곤과 딜과 잘 어울립니다. 그것은 중간 차선에서 자랄 수 있지만 씨앗을주지는 않습니다.
고수 씨앗은 전 세계적으로 고수라고 불리며 세계에서 가장 흔한 향신료 중 하나입니다. 잎과 씨앗은 공통점이 없습니다.
실란트로
딜
우리 조상들은 딜을 맛이 아니라 외모와 향기로 평가했습니다. 그들은 용감한 사람에게 수여되거나 집에서 장식되거나 모기에 대항하는 팅크로 만들어졌습니다. 그것은 XNUMX 세기에만 허브로 사용되기 시작했습니다. 잘 익은 딜은 피클에 넣을 때만 좋습니다. 잘게 다진 신선한 딜
향의 추출은 신선한 야채와 어린 감자뿐만 아니라 좋습니다. 해산물, 특히 게를 완벽하게 보완합니다. 글쎄, 왕새우, 그것은 말할 필요도 없습니다. 딜의 전체 가지에 보드카를 주입하는 것은 흥미 롭습니다.
딜
로즈메리
로즈마리는 이탈리아뿐만 아니라 흑해 연안, 크림 반도, 코카서스 ... 그리고 햇볕이 잘 드는 창턱에있는 집에서도 잘 자랍니다. 로즈마리는 섬유질이 많고 단단한 줄기와 다소 강한 장뇌 향이 나는 좁은 잎을 가지고 있습니다. 많은 이탈리아 요리의 필수 재료 중 하나인 로즈마리는 닭고기, 칠면조와 잘 어울리며 토마토, 마늘과 함께 스크램블 에그에 소량 첨가할 수 있습니다. 모든 야채 중 최고.
녹두를 포함한 가지와 콩에 적합합니다. 말린 로즈마리 잎은 손가락 사이로 갈아서 과일을 첨가 한 그린 샐러드에 뿌릴 수 있습니다.
로즈메리
개 사철쑥
그는 쑥과 가장 가까운 친척인 타라곤입니다. 유럽과 아시아, 특히 시베리아와 동부에서 야생으로 자랍니다. 지금은 Transcaucasia에서 어떤 이유로 훨씬 더 인기가 있습니다. 아주 흔한 조합: 어린 치즈 또는 요구르트와 타라곤. 아르메니아에서 타라곤은 구운 송어와 함께 제공됩니다. 줄기는 빨리 질겨서 날 것으로 먹기에는 힘들지만 피클에 사용됩니다. 오이, 버섯 또는 타라곤을 곁들인 호박은 진미입니다.
개 사철쑥
파슬리
원래 지중해 출신. 이것은 아마도 우리 주방에서 가장 흔한 허브일 것입니다. 파슬리가 상할 수 있는 요리는 세상에 거의 없습니다. 하나의 "그러나"가 있습니다. 이 빽빽한 잎에서 최대의 풍미를 얻으려면 문자 그대로 "먼지로" 아주 잘게 잘게 썰어야 합니다. 굵게 다진 파슬리는 맛이 거의 없을 뿐만 아니라 완성된 요리에서 불쾌할 정도로 질기게 됩니다.
파슬리
곱슬 파슬리
그것은 더 쓴 맛이 나고 잎은 평평한 잎이 달린 잎보다 훨씬 강하지 만 향은 특히 요리 할 때 훨씬 강합니다. 익을 때까지 XNUMX 분 반 동안 잘게 잘린 곱슬 파슬리를 추가해야합니다. 고기, 특히 생선과 잘 어울립니다. 그리고 잘게 썬 파슬리로 맛을 내고 버터로 끓인 가장 간단한 튀긴 버섯 (예 : 샴 피뇽 또는 폴란드 포르 치니)은 절묘한 요리로 바뀝니다.
곱슬 파슬리
민트
우리는 페퍼민트, 곱슬 또는 긴 잎이 달린 민트를 가장 자주 사용합니다. 후추가 가장 시원합니다. 영국에서는 양고기 용 민트 젤리 소스를 만들고 미국에서는 디저트에 추가합니다. 조지아와 아르메니아의 긴 잎은 치즈 준비에 사용되며 바베큐, 수프를위한 매리 네이드에 넣습니다. 장미수와 잘 어울려 과일 디저트로 제격이다. Curly는 이전 두 개보다 더 섬세한 냄새가 있으며 "차가워지지"않고 매리 네이드와 피클에 좋습니다.
민트
퍼플 바질
그는 Reikhan 또는 Reagan - 녹색 바질의 백인 친척이며 잎이 밝은 보라색입니다. 맛이 더 강하고 줄기가 너무 단단하여 생으로 먹기가 어렵습니다. Reikhan은 절인 치즈, 튀긴 양고기 및 우즈벡 필라프와 같은 지방 요리와 잘 어울리며 소화를 촉진합니다. 이 허브는 마늘과 고수와 잘 어울립니다. 다진 레이한이 완성된 요리에서 너무 검게 되는 것을 방지하기 위해 마지막 순간에 넣으십시오.
퍼플 바질
그린 바질
러시아에서는이 약초를 "달링"이라고 불렀는데, 이는 어떤 것과도 혼동 할 수없는 기분 좋은 냄새로 인해 그리스어에서 "바실리 코스"는 "리갈"로 번역되었습니다. 바질은 샐러드 (토마토와 매우 잘 어울림)에 넣고 고기 (특히 양고기)로 양념하고 피클 용 꽃다발에 추가 할 수 있습니다 (오이에 절대적으로 놀라운 맛을줍니다). 바질에서
유명한 조미료 인 리구 리아 페스토를 만드세요. 제분 할 때 바질을 에메랄드 그린으로 유지하려면 끓는 물에 몇 초간 담근 다음 얼음물에 담근다.
그린 바질