성함
GOST에 따라 만든 실제 치즈는 "유약 두부 치즈"라고 부를 수 있습니다. 이 이름의 제품은 천연 두부가 생산에 사용되었음을 나타냅니다. 이름의 문구가 변경되면 제조업체가 소비자를 혼란스럽게 만들고 치즈에 유지방 대체품인 식물성 지방이 포함될 가능성이 가장 높습니다.
조성
GOST 33927-2016 "유리 두부 치즈"에 따라, 치즈는 코티지 치즈, 설탕 및 유약으로 만들어야하며 구성에는 버터와 크림도 포함될 수 있습니다... 천연 염료와 풍미를 두려워하지 마십시오. 치즈에 존재하는 것도 GOST에서 허용합니다. 제조업체는 견과류 및 기타 첨가제(예: 바닐린 또는 바닐라 추출물, 코코아 가루, 할바, 연유, 요구르트, 쿠키 등)와 같은 식품을 추가할 수 있습니다.
클래식 두부 치즈의 일부로 허용되지 않음 전분, 카라기난, 껌 및 식물성 지방의 존재. 후자로 돌아가서, 예를 들어 조성물에 표시된 "유지 지방 대체물을 함유한 우유 함유 제품"으로 언급될 것이다. 전문가들은 실제 우유와 유사하고 식물성 기름을 첨가하여 만든 우유와 정성을 다해 만든 우유는 일반적으로 안전성 면에서 차이가 없다고 일축한다. 그러나 다시 한 번 강조해야 합니다. 유지방 대체품이 포함된 유제품의 산업적 생산은 더 저렴합니다. 즉, 가격이 낮아야 합니다.
외관
치즈의 모양은 원통형, 직사각형, 타원형, 구형 등 다를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 치즈가 전체이고 모양이 깨지지 않는다는 것입니다. 표면은 포장재에 달라 붙지 않고 매끄럽고 광택이 있거나 광택이없는 유약으로 균일하게 코팅해야합니다. 냉동 제품의 경우 해동 후 유약 표면에 수분 방울이 허용된다는 점에 유의해야합니다. 유약 자체는 초콜릿과 코코아가없는 제품을 포함하여 거의 모든 것이 될 수 있습니다. 자르거나 물을 때 무너져서는 안되지만 충전물에 꼭 맞아야합니다.
두부 색 흰색이어야하며 크림색 색조가 허용됩니다. 코코아 또는 라즈베리와 같은 착색 식품 또는 첨가제를 레시피에 추가할 때 색상이 적절해야 합니다.
일관성 도입된 식품(견과류, 초콜릿 절단, 설탕에 절인 과일 등)의 존재(가정된 경우)와 함께 부드럽고 균질하며 적당히 조밀해야 합니다. 약간 헐렁한 느낌이 들더라도 놀라지 마십시오. 10.0% 이상의 대량 추가 지방이 있는 제품은 허용됩니다.
제품 포장 눈에 보이는 손상과 찢김이 없어야합니다. 이는 제품의 품질에 악영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 추가 판지 포장이 있든 상관없이이 요소는 치즈의 보관이나 소비자 품질에 영향을 미치지 않습니다.
스토리지
GOST에 따르면 실제 치즈는 평균적으로 약 2 주 동안 저장되며 디저트에 일관성 안정제와 방부제가 포함되어 있으면 유통 기한을 크게 늘릴 수 있습니다. GOST에 따른 치즈의 보관 온도는 4-18 ° С 이하이며 냉동 치즈는 -XNUMX ° С 이하의 온도에서 보관할 수 있습니다.
, – 연방 주 예산 기관 "연방 영양 및 생명 공학 연구 센터"의 생물 안전 및 Nutrimicrobiome 분석 연구소의 연구원 인 Natalia Efimochkina는 말했습니다.
전문가들에 따르면 유약 치즈는 다이어트를하는 사람들의 일일 식단에 존재할 수 없습니다.… 그러나 이것이 당신이 좋아하는 진미를 영원히 포기해야한다는 것을 의미하지는 않습니다.
유약 응유의 칼로리 함량은 지방 함량에 따라 다릅니다.: 치즈 50 개 (10,9g) 135 % 지방-27,7 kcal 및 207 %-1 kcal의 칼로리 함량. 치즈 커드는 또한 매우 낮은 지방 함량으로 생산되지만 여전히 설탕을 포함하고 있으므로 일주일에 2-XNUMX 회 이하의 저칼로리 식단에 포함될 수 있습니다.