탄닌(tannins)은 식물에서 자연적으로 생성되는 화합물입니다. 그들은 폴리페놀에 속하며 반응성이 높은 화합물입니다. 탄닌은 수용성이며 약 500~3000Da 범위의 분자량을 가지고 있습니다. 이러한 화합물 함량이 높은 제품은 맛이 거칠고 불쾌하며 독성이 있을 수 있습니다.
식물의 경우 탄닌은 초식 동물을 억제하는 방어 기능을 가지고 있습니다. 무엇보다 탄닌 성분이 참나무 껍질, 버드나무, 가문비나무, 밤나무, 낙엽송, 호두 잎, 세이지, 와인, 차, 견과류, 많은 과일(블루베리, 딸기, 라즈베리, 크랜베리, 포도, 석류, 사과 등), 세인트 존스 맥아즙, cinquefoil, 순무 평지, cistus 주입 및 콩과 식물 씨앗, 메밀, 다크 초콜릿 및 코코아.
탄닌 – 분해
우리는 탄닌을 두 가지 유형으로 나눕니다.
- 가수분해 - 분자의 중심에는 단당류가 있으며, 그 히드록실기는 갈산 잔기 또는 그 유도체로 에스테르화됩니다. 약산과 염기 또는 효소로 쉽게 가수분해된다.
- 비가수분해(축합) – 분자에 당류가 포함되어 있지 않으며, 덜 익은 과일과 씨앗에서 발견되며, 숙성의 영향으로 더 작은 분자를 가진 화합물로 분해됩니다.
탄닌 – 속성
탄닌은 다음을 포함하여 인체에 유익한 많은 특성이 특징입니다.
- 자극을 진정시키고,
- 가려움증과 화상을 줄이고,
- 항염 및 항균 특성을 가지고 있으며,
- 면역 체계의 작업을 지원하고,
- 알레르기를 예방하십시오.
경구로 복용하면 점막에 수렴 효과가 있고 투과성을 억제하며 예를 들어 모세 혈관 (주로 위장관)에서 미세 출혈을 예방합니다.
과학자들에 따르면 탄닌은 모든 종류의 종양또한 암세포가 분열하는 속도를 늦춥니다. 그들은 입과 장의 미생물을 수정하여 병원성 유기체를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 탄닌의 강력한 항산화 특성은 기본 세포 구조를 손상시키는 자유 라디칼을 중화합니다. 그들은 지질 과산화와 HIV의 증식을 억제합니다. 그들은 또한 항암 효과가 있습니다. 쉽게 가수분해되는 탄닌은 소화관에서 분해됩니다. 탄닌은 또한 알칼로이드 중독의 영향을 상쇄하는 데 사용됩니다.
탄닌은 또한 동물의 피부를 치료하는 데 사용됩니다. 탄닌의 항산화 활성은 식품의 저장 수명을 연장하는 데에도 중요합니다. 예를 들어 적포도주는 탄닌 덕분에 수년 동안 숙성될 수 있고 산화되지 않습니다. 탄닌은 금속 이온과 결합하기 쉽기 때문에 염료를 얻는 데 사용됩니다.
탄닌이 풍부한 식물을 남용하면 특히 위장관에서 비타민, 거대 및 미량 원소의 흡수를 방해합니다. 비가수분해성 탄닌은 위장관에서 독성 화합물로 분해되어 중독을 일으키므로 덜 익은 과일의 섭취는 피해야 합니다.