타타르 요리

그들은 Auguste Escoffier가“타타르 요리”라는 용어를 처음으로 소개했다고 말합니다. 같은 식당가, 비평가, 요리 작가이자 동시에 "요리사의 왕이자 왕의 요리사"입니다. Ritz 호텔에있는 그의 레스토랑 메뉴는 소스, 스테이크, 생선 등 "타타르"요리로 나타났습니다. 나중에 그들의 요리법이 그의 책에 포함되어 현재는 세계 요리의 고전이라고 불립니다. 그리고 실제로 그들은 실제 타타르 요리와 거의 공통점이 없지만 거의 전 세계가 그들을 연관시키고 이상적으로는 더 복잡하고 흥미롭고 다양해야한다고 생각하지도 않습니다.

연혁

현대 타타르 요리는 제품, 요리 및 조리법이 엄청나게 풍부하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 사실 고대에 타타르인은 대부분의 시간을 캠페인에 보낸 유목민이었습니다. 그렇기 때문에 그들의 식단의 기본은 가장 만족스럽고 저렴한 제품인 고기였습니다. 말고기, 양고기, 쇠고기는 전통적으로 먹었습니다. 그들은 조림, 튀김, 삶기, 소금에 절인 것, 훈제, 건조 또는 건조되었습니다. 한마디로 맛있는 음식과 장차 사용할 준비를 하였다. 그들과 함께 타타르인들은 유제품을 좋아했는데, 이들은 스스로 소비하거나 청량음료(쿠미스)와 별미(크루타 또는 소금에 절인 치즈)를 준비하는 데 사용했습니다.

또한, 새로운 영토를 탐험하면서 확실히 이웃의 새로운 요리를 빌렸습니다. 그 결과, 그들의 도가르칸 또는 식탁보, 밀가루 케이크, 다양한 종류의 차, 꿀, 말린 과일, 견과류 및 열매가 어느 시점에 나타났습니다. 나중에 최초의 유목민이 좌식 생활에 익숙해지기 시작했을 때 가금류 요리도 타타르 요리로 유출되었지만 특별한 자리를 차지하지는 못했습니다. 동시에 Tatars 자신은 호밀, 밀, 메밀, 귀리, 완두콩, 기장을 적극적으로 재배했으며 야채 재배 및 양봉에 종사했으며 이는 물론 음식의 품질에 반영되었습니다. 따라서 곡물과 야채 요리는 나중에 반찬이 된 현지인의 테이블에 나타났습니다.

특징

타타르 요리는 빠르게 발전했습니다. 더욱이이 기간 동안 그것은 역사적 사건뿐만 아니라 이웃의 요리 습관의 영향을 크게 받았다. 다른시기에 러시아인, Udmurts, Mari, 중앙 아시아 사람들, 특히 Tajiks와 Uzbeks의 인기있는 요리가 침투하기 시작했습니다. 그러나 이것은 더 나쁘게 만들지 않았고 반대로 부자가되고 꽃이 피었습니다. 오늘 타타르 요리를 분석하여 주요 특징을 강조 할 수 있습니다.

• 지방의 광범위한 사용. 태곳적부터 동식물(쇠고기, 양고기, 말, 가금류 지방)은 물론 식용유와 버터를 좋아하여 음식의 풍미를 더했습니다. 가장 흥미로운 점은 그 이후로 사실상 아무 것도 바뀌지 않았다는 것입니다. 오늘날 타타르 요리는 기름지고 풍부한 수프와 시리얼 없이는 생각할 수 없습니다.
• 종교적 전통으로 인해 식단에서 알코올 및 특정 유형의 고기(돼지고기, 매 및 백조 고기)를 의도적으로 배제하는 것. 요점은 타타르인이 대부분 무슬림이라는 것입니다.
• 뜨거운 액체 요리에 대한 사랑 – 수프, 국물;
• 오랫동안 유목민으로 남아 있기 때문에 전체 사람들의 삶의 방식으로 인한 가마솥이나 가마솥에서 국가 요리를 요리 할 가능성;
• 전통적으로 다양한 종류의 차와 함께 제공되는 모든 종류의 충전재로 원래 형태를 굽는 풍부한 요리법;
• 역사적 요인으로 인해 버섯을 적당히 사용합니다. 그들에 대한 열정에 대한 경향은 주로 도시 인구 사이에서 최근 몇 년 동안 만 관찰되었습니다.

기본 요리 방법 :

아마도 타타르 요리의 하이라이트는 맛있고 흥미로운 요리의 다양성 일 것입니다. 그들 중 많은 사람들이 고귀한 뿌리와 자신의 역사를 가지고 있습니다. 그래서 평범한 기장 죽은 한때 의식 음식이었습니다. 그리고 시간이 멈추지 않고 모든 것이 변하더라도 타타르 족과 그들의 손님 모두가 좋아하는 인기있는 타타르의 진미와 진미 목록은 변하지 않습니다. 전통적으로 다음이 포함됩니다.

만두. 우리와 마찬가지로 Tatars는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 조각하지만 다진 고기와 야채를 채우고 대마 곡물을 추가합니다. 대부분의 경우 만두는 휴일이나 중요한 손님을 위해 준비됩니다.

Belish는 오리 고기, 쌀, 양파가 들어간 오픈 파이입니다.

Shurpa는 실제로 고기, 국수 및 야채가 들어간 수프와 유사한 타타르 국물입니다.

Azu는 야채가 들어간 고기 요리입니다.

Eles는 닭고기, 감자, 양파로 속을 채운 원형 파이입니다.

타타르 필라프 – 많은 동물성 지방과 야채가 들어간 깊은 가마솥에서 쇠고기 또는 양고기로 준비합니다. 때로는 과일을 첨가하여 단맛을 줄 수 있습니다.

Tutyrma는 찌꺼기와 향신료로 만든 수제 소시지입니다.

착착은 전 세계적으로 인기를 끌고있는 꿀 반죽 과자입니다. 현지인들에게는 신부가 신랑의 집에 가져 오는 결혼식 별미입니다.

Chebureks는 고기와 함께 튀긴 플랫 파이로 몽골과 투르크 민족의 국가 요리가되었습니다.

Echpochmaki – 감자와 고기로 채워진 삼각형 파이.

Koimak – 오븐에서 조리되는 효모 반죽 팬케이크.

툰테르마는 밀가루나 양질의 거친 밀가루로 만든 오믈렛입니다.

Gubadiya는 코티지 치즈, 쌀 및 말린 과일을 다층으로 채우는 둥근 키가 큰 파이입니다.

Ayran은 실제로 희석 된 katyk (발효유 제품) 인 국민 음료입니다.