우즈벡 요리

향긋한 필라프, 육즙이 풍부한 삼사, 슈르파, 군침 도는 만티 – 이것이 우즈벡 요리를 유명하게 만든 전체 요리 목록은 아닙니다. 그러나 이제는 양고기와 모든 종류의 야채를 기반으로 한 특별한 요리법 덕분에 알아볼 수 있습니다. 수천 년 전의 요리 전통에 따라 아낌없이 양념을 하고 준비한 그들은 놀라움과 기쁨을 선사합니다. 그리고 한 번 맛본 사람은 계속 다시 찾게 만든다.

우즈베키스탄 요리의 역사

연구원들은 오늘날 우리가 알고 있는 우즈베키스탄의 요리가 말 그대로 150년 전에 형성되었다고 주장합니다. 그 당시 인기있는 제품이이 나라의 영토에 들어오기 시작했고 요리사는 유럽에서 일반적인 요리 기술을 습득하기 시작했습니다. 이것이 한편으로는 새로운 요리를 탄생시키는 계기가 되었고, 한편으로는 오랜 역사를 지닌 레시피의 위상을 굳건히 할 뿐이었다. Avicenna와 중세의 다른 덜 뛰어난 인물들이 작품에 쓴 것은 그들에 관한 것입니다.

그럼에도 불구하고 역사를 파헤쳐 보면 서로 다른 민족들이 서로 다른 시대에 현대 우즈베키스탄의 영토에 살았다는 점에 주목해야합니다. 그들 중에는 앉아있는 농부와 유목민 목회자들이있었습니다. IV-VII 세기의 전통과 취향이었습니다. 현대 우즈벡 요리의 토대를 마련했습니다.

나중에 300 세기 말에 투르크어를 사용하는 사람들이 그들의 땅에 왔는데, 그들은 우즈벡 인들과 함께 XNUMX 년 후에 몽골 정복의 모든 어려움을 느꼈습니다.

XVI 세기. 현대 우즈베키스탄의 영토는 다시 논쟁의 대상이되었습니다. 이번에는 골든 호드가 무너진 후에도 남아 있던 부족 인 유목민들에 의해 정복되었습니다. 지역 주민들과 어울려 우즈베키스탄 사람들을 형성하는 긴 과정을 완료했습니다.

얼마 동안 그녀는 문화와 요리 전통을 결정짓는 다른 지역과 계급에 속했습니다. 게다가 그 당시 우즈베키스탄의 식탁에 있던 많은 것들이 오늘날 눈에 띄지 않게 유출되었습니다. 그리고 우리는 야채, 과일, 육류 및 유제품뿐만 아니라 밀가루 제품, 과자, 수프에 대해서도 이야기하고 있습니다.

위의 모든 것을 요약하면 우즈벡 요리의 역사가 엄청나게 풍부하다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 때때로 과거의 메아리가 포착되어 우즈베키스탄 요리의 현대 요리법에 반영됩니다. 그러나 이것은 우즈벡 요리를 더 흥미롭게 만듭니다.

우즈베키스탄 요리의 특징

영토 특성과 역사적 사건으로 인해 아시아 전통은 우즈벡 요리에 포착됩니다.

• 양고기는 때때로 말고기와 쇠고기보다 열등하지만 우즈벡에서 가장 인기있는 제품으로 간주됩니다. 또한, 각 요리에서 고기의 비율이 상당합니다. 스스로 판단하십시오. 필라프의 전통적인 조리법에 따르면 쌀 한 부분에 고기 한 부분을 사용해야 합니다.
• 우즈베키스탄에서는 특별한 수프가 준비됩니다. 전통적인 곡물 대신 옥수수, 녹두(황금콩), dzhugara(곡물) 및 쌀이 포함됩니다.
• 이 나라의 요리는 빵집과 패스트리가 매우 풍부합니다. 모든 종류의 케이크와 콜로 복 (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama 등), 만티, 삼사 (파이), 니 살다 (할바의 아날로그)뿐만 아니라 준비를위한 반죽에서만 서로 다릅니다. , novat, holvaitar 및 기타 많은 사람들은 수십 년 동안 무관심한 우즈베키스탄 어린이를 무관심하게 만들지 않습니다.
• 우즈베키스탄의 물고기 부족은 그의 요리에도 그 흔적을 남겼습니다. 여기서는 생선 요리가 거의 없습니다.
• 또한 원주민은 버섯, 가지 및 지방 가금류를 좋아하지 않습니다. 그리고 그들은 계란을 거의 먹지 않습니다.
• 그들은 또한 오일, 가장 자주 면실, 허브 및 커민, 매자나무, 참깨, 커민, 딜, 바질, 고수와 같은 향신료를 널리 사용합니다.
• 그들은 또한 katyk(삶은 우유로 만든 음료), suzma 및 kurut(커드 덩어리)와 같은 조리된 발효유 제품을 좋아합니다.

우즈벡 요리의 전통

우즈베키스탄의 이슬람 관습에 따르면 때때로 식사 순서와 시간에 제한이 있습니다. 즉, 예를 들어 우즈벡인들은 라마단 기간 동안 금식합니다. 그들은 또한 합법적이고 금지된 음식의 개념을 가지고 있습니다. 돼지 고기도 후자에 속합니다.

우즈벡 요리의 하이라이트는 신성함입니다. 음식은 여기에서 깊은 존경심을 가지고 취급되며 많은 요리의 준비는 우즈벡 인들이 여전히 믿는 전설에 가려져 있습니다. Sumalak은 이것의 놀라운 예입니다.

전통적으로 남자들이 우즈베키스탄 가정에서 요리를하는 것은 흥미 롭습니다. 결국 이것에 대한 설명이 있습니다. 강력한 스탯을 가진 사람 만이 가마솥에서 필라프를 100kg의 쌀로 요리 할 수 ​​있습니다.

기본 요리 방법 :

우리는 우즈베키스탄 요리의 요리법과 수세기의 역사에 대해 영원히 말할 수 있습니다. 그러나 가장 유명한 곳에서 멈추는 것이 현명합니다.

필라프는 결혼식이나 장례식 등 거의 모든 행사를 위해 향신료와 특별한 노란 당근으로 준비한 쌀과 양고기 요리입니다. 축제 버전에서는 병아리콩과 건포도 맛을 낼 수 있습니다. 여기에서도 손으로만 먹습니다.

수말락은 싹이 튼 밀로 만든 요리로, 이른 봄에 나브루즈 휴가를 준비합니다. 요리 과정은 2주가 소요됩니다. 그 동안 밀을 엄선하여 면실유와 견과류로 불린 후 조리하여 손님과 이웃에게 제공합니다. 오늘날 수말락은 번영과 평화의 상징일 뿐만 아니라 면역력을 높이는 수단이기도 합니다.

Basma는 양파와 야채가 들어간 스튜입니다.

Dolma – 속을 채운 양배추 롤과 포도 잎.

Kovurdok – 야채와 함께 튀긴 고기.

Mastava는 쌀 수프입니다.

Naryn – 고기와 함께 삶은 반죽.

Samsa – 고기, 감자 또는 호박을 곁들인 파이로 오븐이나 탄두르(오븐)에서 조리합니다.

Manty – 큰 찐 만두.

Chuchvara는 일반 만두입니다.

Shurpa는 고기와 감자로 만든 수프입니다.

우 그라 – 국수.

케밥은 꼬치입니다.

Hasip – 수제 고기와 쌀 소시지.

Kazy – 말고기 소시지.

Yupka – 퍼프 페이스트리 케이크.

Ayran – 얼음 조각과 사과가있는 두부 덩어리.

Suzma는 신 두부 덩어리입니다.

Nishalda는 통풍이 잘되고 점성이있는 흰색 할 바입니다.

Parvarda는 캐러멜입니다. 이 요리는 다른 동양 요리에도 존재합니다.