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쌀
쌀 – 거의 아시아 요리의 주요 제품. 일본에서는 스시를 만들 때 둥근 쌀을 사용하는데, 요리하는 동안 끈적끈적합니다. 태국 향기라고도 알려진 긴 입자의 끈적 끈적한 향기로운 재스민 쌀은 태국 요리에서 인기가 있습니다. 태국 디저트에 사용되며 코코넛 밀크에 끓입니다. 빨간 쌀은 태국에서도 알려져 있습니다. 인도에서는 긴 곡물 쌀인 basmati, indica를 선호합니다.
국수
다양한 곡물 (곡물뿐만 아니라)의 밀가루로 만든 다양한 형태의 국수는 모든 아시아 국가에서 매우 인기가 있습니다. 가장 유명한 것 중 하나는 계란 국수 밀가루와 계란에서. 유리 국수 얇고 투명하며 황금콩으로 만듭니다. 샐러드, 수프 및 웍 요리와 가장 잘 어울립니다. 쌀국수는 쌀가루로 만든다. 그것은 종종 구워지거나 야채, 닭고기 또는 새우와 함께 제공됩니다.
일본에는 두 가지 전통면이 있습니다. 소바 와 우동… 소바는 계절에 따라 XNUMX가지 색깔이 나오는 가는 메밀국수입니다. 가장 흔한 소바는 가을의 색인 갈색입니다. 다른 색상은 봄 녹색, 여름 빨간색 및 겨울 흰색입니다. 우동은 밀로 만듭니다. 밀 국수 더 두껍고 밝은 색상. 메밀 국수와 우동은 모두 차갑거나 뜨겁게 제공되며 간장 또는 다시 소스와 함께 제공됩니다. 일본에서 세 번째로 인기있는 국수는 플랫 또는 육류 또는 매운 국물과 함께 제공되는 중국 밀 국수.
생선 소스
생선 소스 특히 태국에서 아시아 요리에서 가장 중요한 재료입니다. 생선 소스는 액체 생선 효소로 만들어지며 소금 대체물로 사용됩니다. 여러면에서 콩과 비슷합니다.
레몬 수수
레몬 수수 태국 음식에 정통 풍미를주는 줄기 식물입니다. 질긴 잎, 하단 구근, 레몬 그라스 윗부분을 잘라 내고 레몬 그라스 줄기를 생선 요리, 수프, 고기 스튜에 추가합니다. 서빙하기 전에 레몬 그라스 덩어리를 접시에서 제거합니다. 잘게 썰거나 갈은 레몬 그라스는 매리 네이드 나 계절 소스에도 사용됩니다. 그것은 또한 페이스트로 생산됩니다.
카레 페이스트
카레 페이스트 많은 동부 국가의 요리에 사용됩니다. 카레 페이스트의 농도는 신선한 재료에 따라 다릅니다. 칠리, 갈랑갈, 레몬그라스, 마늘, 허브 및 향신료를 많이 사용합니다. 가장 일반적으로 사용되는 카레 페이스트는 녹색, 빨간색 및 노란색입니다. 태국 카레 페이스트는 인도 카레 페이스트보다 가볍고 신선한 맛입니다. 오래 끓이면 그 맛이 드러난다.
코코넛 밀크와 코코넛 크림
코코넛 우유 와 코코넛 크림 많은 아시아 요리에서 중요한 재료입니다. 코코넛 밀크는 성숙한 코코넛의 펄프에 물을 주입하여 얻습니다. 결과 주입 액의 더 풍부한 부분은 분리되어 코코넛 크림으로 판매됩니다. 준비된 코코넛 파우더를 물에 섞어 집에서 쉽게 코코넛 밀크 나 코코넛 크림을 만들 수 있습니다. 코코넛 밀크와 코코넛 크림은 부드럽고 풍부한 풍미를 제공하며 짭짤하고 달콤한 요리 모두에 이상적입니다. 코코넛 가루를 식사에 추가 할 수도 있습니다. 개봉 한 코코넛 파우더 팩을 냉장고에 보관하십시오. 가벼운 코코넛 밀크 (6 %)도 시판 중입니다.
칠레
칠레 아시아 국가에서 일반적으로 사용되는 조미료입니다. 신선한 칠리 고추는 녹색을 띤다. 익 으면 색과 모양이 모두 변합니다. 그러나 칠리 페퍼는 항상 뜨겁고 신선하고 건조합니다. 고추가 작을수록 더 뜨겁습니다. 매운맛은 물질 캡 사신에 의해 주어집니다. 칠리는 신선하거나 건조 된 식사에 첨가하거나 다양한 소스 또는 조미료에 칠리 오일로 첨가 할 수 있습니다. 예를 들어 코코넛 밀크 또는 코코넛 크림으로 강도를 부드럽게 할 수 있습니다.
커민 씨앗
구민 or 이 경우 인도 요리의 가장 중요한 향신료입니다. 커민 씨앗은 육류, 생선, 새우 및 야채 요리에 빻거나 통째로 사용됩니다.
갈란 갈
갈란 갈 더 부드러운 맛과 풍부한 향을 지닌 생강의 일종 인 뿌리입니다. 퓌레와 소스를 포함한 태국 요리에 일반적으로 사용됩니다.
생강
생강의 고향 – 아시아. 생강은 달콤하고 매운 맛이 있습니다. 생강 뿌리는 신선하고 말린 상태로 사용됩니다. 그들은 또한 생강으로 소스를 만듭니다. 생강은 돼지고기, 닭고기, 조개류, 생선의 조미료로 사용하거나 과일 디저트에 사용할 수 있습니다. 일본에서는 생강 조각을 식초로 맛을 낸 달콤한 쌀 국물에 절입니다. 생강 절임(가리)은 초밥과 함께 제공되어 다양한 종류의 초밥 사이에서 미뢰를 제거합니다.
실란트로
실란트로 – 아시아의 모든 지역에서 사용되는 허브. 태국에서는 신선한 잎과 향기로운 고수 줄기를 사용하여 요리를 장식하고 뿌리는 국물과 다양한 소스에 사용합니다. 고수 뿌리는 강한 풍미가 있습니다. 그들은 지상 및 전체 요리에 추가 할 수 있습니다. 고수 씨앗 (고수풀)은 카레 소스와 같은 인도 요리에 자주 사용됩니다. 고수 페이스트도 생산됩니다.
죽순
죽순 – 이들은 어린 대나무 묘목으로, 띠로 자릅니다. 그들은 아시아 요리의 필수 성분입니다. 죽순 통조림을 판매합니다. 바삭 바삭하고 부드러움 – 샐러드, 수프, 냄비에 구운 야채 또는 메인 코스가있는 반찬으로 이상적입니다.
지팡이 설탕
브라운 사하 개р 이국적인 맛과 카라멜 향이 특징입니다. 매운 고추에 선명함을 더하고 카레와 웍에 풍미 완성도를 더하기 위해 조미료로 사용됩니다. 구운 식품과 음료에 지팡이 설탕이 첨가됩니다.
타마 린드
타마 린드 아시아 전역에서 사용되는 중요한 향신료입니다. 신 타마린드는 예를 들어 처트니, 카레, 렌즈콩, 콩, 새콤달콤한 소스에 사용됩니다. 타마린드 소스도 생산됩니다.
와사비
와사비 일본 요리에서 가장 중요한 향신료 중 하나입니다. 그것은 사시미, 스시, 생선 및 고기 요리와 함께 제공됩니다. 와사비는 매우 강하고 매운 맛이 있기 때문에 때때로 일본 고추 냉이라고도합니다. 와사비는 분말, 소스 및 페이스트 형태로 판매됩니다.
소금 문제
소금 문제 인도 요리에서 가장 인기있는 향신료 중 하나입니다. 말 그대로 이름은“매운 양념 혼합물”로 번역되지만 맛은 순한 것에서 매우 매운 것까지 다양합니다. 가람 마살라의 주요 성분은 카 다몬, 계피 및 정향입니다.
잡담
잡담 과일과 채소로 만든 인도의 새콤달콤한 조미료입니다. 과일은 젤리 같은 혼합물이 얻어질 때까지 설탕과 식초로 요리하고 예를 들어 마늘, 생강, 칠리로 맛을 냅니다. 처트니는 카레의 반찬으로 사용되며 고기, 생선, 사냥감의 조미료로 사용됩니다. 가장 일반적인 인도 처트니는 달콤한 절인 것입니다. 그들은 특히 발효유 제품과 함께 구운 고기에 이상적입니다.
된장
된장 대두와 소금, 그리고 밀, 쌀, 보리 콩을 발효시켜 만든 일본 제품입니다. 일반적으로 된장은 재료와 준비 방법에 따라 맛, 색 및 농도가 달라지는 어두운 페이스트입니다. 가장 유명한 된장 요리는 된장국이지만 된장은 단독으로 조미료로 사용되거나 소스와 마리네이드의 재료로 사용됩니다.
쌀 식초
쌀 식초는 쓴 막걸리로 만듭니다. 대부분 초밥 용 쌀로 맛을냅니다. 쌀 식초는 부드러운 맛이있어 샐러드, 매리 네이드 및 수프 드레싱에 이상적입니다.
미린
미린 시럽 형태의 달콤한 막걸리입니다. 미린은 음식에 부드럽고 단맛을 더합니다. 국물과 데리야끼 소스에 사용됩니다.
해양 조류
미역은 일본 요리와 중국 요리에 사용됩니다. 그들은 많은 양의 미네랄과 비타민을 함유하고 있으며 완전히 영양가가 없습니다. 소량의 미역으로도 수프, 스튜, 샐러드, 웍에 풍부한 풍미를 더해줍니다.
노리 일본에서 가장 인기있는 홍해 초입니다. 얇은 마른 잎은 종종 초밥에 사용됩니다. 노리 플레이크는 샐러드와 웍 요리에 뿌릴 수도 있습니다. 노리는 건조하고 뜨거운 팬에서 구워지면 풍미가 완전히 발달합니다.
아람 말 순한 맛이 나는 해초의 검은 줄무늬입니다. Arame은 요리하거나 절인 전에 10-15 분 동안 물에 담근다. 샐러드와 수프에 이상적입니다.
조류는 일본에서도 흔히 볼 수 있습니다. 다시마 와 이 같은.
굴 소스
검은 굴 모돈s는 음식 본연의 맛을 강조합니다. 야채, 쇠고기, 닭고기 및 웍 요리의 조미료로 사용됩니다.
간장
간장 아시아 요리의 필수품 중 하나입니다. 소금을 대체하여 접시에 감칠맛을 더하고 (일본인은 글루타민산 나트륨을“다섯 번째 맛”으로 간주) 아름다운 어두운 색조를 제공합니다. 밀을 사용하지 않고 만든 일본 간장은 중국 간장보다 맛이 더 풍부합니다. 가벼운 간장은 특히 향기로운 것으로 간주됩니다. 간장은 다양한 양념장, 크림 소스, 수프 및 스튜와 잘 어울립니다. 간장에는 20 %의 소금이 포함되어 있습니다.
라이스 페이퍼
라이스 페이퍼 시트 베트남에서 매우 인기가 있습니다. 야채, 새우 또는 돼지 고기의 다양한 충전물이 포장되어 있습니다. 라이스 페이퍼 롤은 종종 소스 (예 : 생선 소스 또는 칠리)에 담가 먹습니다. 라이스 페이퍼 시트는 바로 먹을 수있는 제품입니다. 부드러워 지려면 짧은 시간 동안 따뜻한 물에 담그면됩니다.
두부
두부 or 두부 치즈 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 짭짤한 메인 코스, 신맛이 나는 반찬, 달콤한 디저트와 똑같이 잘 어울립니다. 두부는 중성이지만 나머지 재료의 맛을 잘 잡아냅니다.
난
난 – 우유, 요구르트, 밀가루로 반죽 한 전통 인도 빵. 빵은 탄도리 오븐에서 구워집니다. 인도 요리에 이상적입니다. 항상 난 빵을 따뜻하게 제공하십시오 : 빵에 따뜻한 버터 조각을 펴고 오븐에서 몇 분 동안 가열하십시오.
차
자기 나라 차 중국입니다. 이 뜨거운 음료를 마시는 전통은 다른 아시아 국가로 퍼졌습니다. 녹차는 동양에서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 자스민 차는 중국 북부에서 인기가 있습니다. 중국과 일본의 문화에서 다도는 가장 중요한 명상 의식 중 하나로 간주됩니다.
가장 중요한 차 생산국 중 하나는 인도입니다. 인디언들은 하루에 적어도 XNUMX 번 차를 마 십니다. 차는 스낵과 함께 제공되며, 레몬 그라스, 카 다몬, 민트, 계피 및 우유가 추가됩니다. 라떼 차는 강한 홍차, 우유, 설탕 및 여러 향신료로 구성됩니다.
아시아에는 전통차 외에도“차 타일”과“차 장미”가 널리 퍼져 있습니다. 차를 차 타일로 압축하는 방법은 수천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 타일은 잎의 줄기, 전체 및 으깬 찻잎으로 만들어지며 쌀 추출물과 함께 붙어 있습니다. 다발로 모은 차 장미는 양조되면 점차 피고 장미 또는 모란으로 변합니다.