일부 문화권에서는 여성이 음식을 조리하는 것이 허용되지 않았으며 저명한 요리사 중 여성 비율이 낮습니다. 여성이 스토브에있는 일상 생활과는 달리 표준적인 그림입니다. 정말로, 요리에 대한 약한 섹스의 모든 사랑으로 그들은 스타 올림푸스에 자리가 없습니까?
보수적 인 프랑스에서는 셰프 Anne-Sophie Pic (메종 픽)이 세 번째 미슐랭 스타를 수상했습니다.
1926 년에 훌륭한 요리가 레스토랑 이름 옆에 별표로 표시되기 시작했습니다. 30 년대 초반에 별 두 개가 더 추가되었습니다. 오늘날 미슐랭 스타는 다음과 같이 배포됩니다.
* – 해당 카테고리에서 매우 좋은 레스토랑,
** – 훌륭한 요리, 레스토랑을 위해 경로에서 약간의 편차를 만드는 것이 합리적입니다.
*** – 요리사의 대단한 일입니다. 여기에서 별도의 여행을하는 것이 좋습니다.
잠시 후 젊은 여성 요리사 인 Rugu Dia가 파리 캐비어 레스토랑 Petrossian의 요리를 인수했습니다. 여성들은 또한 이탈리아, 포르투갈, 영국 요리에서도 유명해졌습니다. 그들은 자신의 사업을 운영하고, 책을 쓰고, 텔레비전 프로그램에 참여합니다.
20 대와 40 대 후반에 많은 여성들이 리옹과 그 주변에 작은 식당을 열기 시작했습니다. 세계 대전 이후 남성들은 부엌에서 일하는 것을 고된 노동으로 여겼고 많은 여성들이 식탁을 마련했습니다.
가장 유명한 "리옹의 어머니"는 Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois 및 Marguerite Bizet입니다. 그들은 가족의 전통에 따라 부엌을 짓고 할머니에게서 물려받은 요리법을 조심스럽게 지켰습니다. 농업이 여전히 쇠퇴하고 있었기 때문에 요리는 게임에 의해 지배되었습니다.
이 모든 여성들의 레스토랑은 XNUMX 개의 미슐랭 스타를 받았으며, 그들의 주인은 요리 책을 출판했으며 프랑스 사람들 사이에서 매우 인기가있었습니다.
이러한 역사에도 불구하고 오늘날 레스토랑 사업은 여전히 강력한 남성 손에 있습니다. 그들은 여성이 보일러를 들고 하루 종일 발을 짚고 많은 양의 공백을 준비하는 것이 견딜 수없는 부담이라고 말합니다. 그리고 부엌의 분위기는 종종 매우 "뜨거워"– 분쟁, 관계 분류, 빠른 작업 속도.
그러나 모든 일에도 불구하고 여성들이 처음으로 개점 한 식당이 나타나기 시작했습니다. 많은 방문객을 위해 요리를하기가 어려웠 기 때문에 매우 작았습니다. 이 레스토랑 중 하나는 그녀의 아이디어 인 Dal Pescatore로 별 XNUMX 개를받은 이탈리아 나디아 산 티니가 소유하고 있습니다. 그녀는 이탈리아 요리사의 전통적인 입장 인 각 요리에 자신의 영혼을 담습니다.
이때 영국에서는 여성 텔레비전 요리사가 인기를 얻고 있습니다. 그중 가장 유명한 것은 Delia Smith입니다. 90 세기 XNUMX 년대에는 남성이 스크린에 등장했지만 여성은 빠르게 전문 요리로 전환했습니다.
영국의 전설적인 요리사 고든 램지는“여자는 죽음의 위협 속에서도 요리를 할 수 없다”고 말했다. 이제 클레어 스미스라는 여성이 런던의 메인 레스토랑에서 주방을 운영합니다.
최근까지 두바이의 Verre 레스토랑에있는 그의 또 다른 주방은 Angela Hartnett가 운영했습니다. 그녀는 현재 런던에 거주하며 이미 첫 미슐랭 스타를 획득 한 Connaught Grill Room 호텔 레스토랑을 운영하고 있습니다.
가장 유명한 여성 요리사
앤 소피 그림
그녀의 할아버지는 바닷가에 있는 작은 길가에 여관을 차려 니스로 휴가를 떠난 여행자들을 섬겼습니다. 메종 라이스를 유명하게 만든 요리는 가재 그라탕이었습니다.
Ann-Sophie는 실제로 식당에서 자랐습니다. 그녀는 매일 아침 여관으로 가져온 생선을 맛보았다. 부모는 딸의 관심을 격려하고 요리 교육을 방해하지 않았습니다. 그럼에도 불구하고 Ann-Sophie는 요리사가되기를 원하지 않았고 관리 직업을 선택했습니다. 그녀가 파리와 일본에서 공부하는 동안 할아버지는 미슐랭 3스타를 받았고 아버지는 사업을 계속했습니다. 몇 년 후, Ann-Sophi는 그녀의 진정한 열정이 요리라는 것을 깨달았고 아버지와 함께 공부하기 위해 집으로 돌아갔습니다. 불행히도, 그녀의 아버지는 곧 사망했고, 그 소녀는 아무도 그녀의 요리 성공을 믿지 않았기 때문에 조롱을 견뎌야 했습니다.
2007 년에 그녀는 미슐랭 XNUMX 스타를 받았으며 프랑스에서 유일한 "XNUMX 스타"여성 요리사이자 프랑스에서 가장 부유 한 XNUMX 명의 요리사 중 한 사람이되었습니다.
그녀의 특기: 섬세한 양파 잼을 곁들인 농어 뮤니에르, 현지 호두로 만든 캐러멜 너트 소스, 옐로우 와인.
헬렌 다 로우즈
프랑스 남동부 빌뇌 브드 마르 산에있는 그녀의 아버지 호텔과 레스토랑의 상속녀도 처음에는 가능한 모든 방법으로 부모의 사건을 거부했습니다. 경영 대학을 졸업 한 후 Helene은 Alan Ducasse의 PR 매니저가되어 Bureau 레스토랑의 직원을 관리했습니다. 그러나 그녀는 스스로 요리사가되기로 결심하고 집으로 돌아 왔습니다. 몇 달 후 아버지는 은퇴했고 딸은
1995 년에이 가족 호텔의 이름은 그녀의 이름을 따서 명명되었고 2 년 후 그녀는 아버지가 잃어버린 미슐랭 스타를 호텔로 반환했습니다. Helene은 Champerard의 올해의 최연소 요리사가되어 파리로 이사하고 Helene Darroze (별 XNUMX 개)를 연 다음 런던으로 가서 Connaught 's 레스토랑을 운영했습니다.
그녀의 대표 요리 : 라따뚜이.
안젤라 하트넷
Angela는 어린 시절부터 이탈리아 할머니와 함께 요리하는 것을 좋아했지만, 그럼에도 불구하고 현대사 학위를 가진 연구소를 졸업 한 후 바베이도스 섬에있는 식당에서 일하기 위해 떠났습니다. 바베이도스에서 Angela는 Aubergine의 Gordon Ramsay에서 일하기 위해 왔고 그곳에서 L '에있는 Marcus Wareng, 그리고 Petrus로 이사했습니다.
Angela는 거기서 멈추지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 그녀는 두바이의 Ramsey Verre로 향했습니다. 오늘 그녀는 자신의 레스토랑 Murano를 열고 York & Albany 개 스트로 펍으로 향할 예정입니다.
그녀의 전문 분야 : 성장한 왕 토끼, 자체 소스 및 푸 아그라.
클레어 스미스
이 소녀는 식당가의 상속인이 아니며 부엌에서 자라지 않았습니다. 그녀는 자신의 기술을 맨 밑에서 증명해야했습니다. 북 아일랜드 출신의 그녀는 위대한 요리사의 전기를 구멍으로 읽었습니다. 학교를 졸업 한 후 그녀는 런던으로 도망쳐 요리 대학을 졸업했습니다. 곧 그녀는 Gordon Ramsay의 부엌에서 인턴십을 할 수있었습니다.
몇 년 후 Ramsay는 Alan Ducasse의 Louis XV에서 인턴쉽을했습니다. 그곳에서 언어를 모르는 클레어는 어려움을 겪었습니다. 그녀는 요리사의 조롱에 맞춰 말하기와 요리를 빨리 배워야했습니다. Gordon Ramsay의 레스토랑으로 돌아온 후 몇 년 후 Claire가 요리사가되었습니다.
그녀의 특기는 랍스터, 연어, 랑구스틴을 곁들인 라비올리입니다.
로즈 그레이 & 루스 로저스
Rose와 Ruth는 1980 년대에 "폐허에서 영국 요리를 끌어 올린"중년의 Ialyans입니다. 그들의 레스토랑 인 River Cafe는 템즈 강 유역의 건축 사무소 식당으로 계획되었습니다. 그러나 엄청나게 맛있는 요리 때문에 직원들만이 이곳에 와서 식사를하기 시작했습니다.
그 후 카페가 리뉴얼되어 여름 테라스가있는 120 석의 값 비싼 레스토랑이되었습니다. Ruth와 Rose는 일련의 TV 프로그램을 감독하고 수많은 요리 책을 저술했습니다.
엘레나 아르 작
Elena는 San Sebastian 시에서 Arzhak 레스토랑을 운영합니다. 그녀는 모계 환경에서 자랐고 어머니와 할머니에게 식당에서 요리하는 법을 배웠습니다. 패밀리 레스토랑은 1897년에 설립되었으며 Elena는 여학생으로 그곳에서 야채 껍질을 벗기고 샐러드를 씻는 일을 시작했습니다.
Arzhak의 뛰어난 주방에서 XNUMX 명의 수석 요리사 중 XNUMX 명은 여성입니다.
그녀의 전문: 버터와 미니어처 야채에 해초를 넣은 프랑스 해안의 해산물, 청어 캐비아를 곁들인 가벼운 감자 수프.
프랑스 여성 애니는 이탈리아 인과 결혼 할 때까지 요리사가 될 생각조차하지 않았습니다. 그녀의 남편 인 Giorgio Pinocchorri는 1972 년 피렌체의 옛 궁전에 와이너리를 열었습니다. 그곳에서 사람들은 주로 와인을 마시고 시음에 참여했습니다. Annie는 와인에 간식을 제공하기로 결정했습니다 – 카나페와 샌드위치. 시간이 지남에 따라 메뉴가 확장되고 Annie는 TV에 초대되기 시작했습니다.
요리사는 어떤 식 으로든 복잡한 이탈리아 요리를받지 않았고, 그녀는 프랑스 방식으로 조리법을 변경하여 새로운 작가의 요리를 발명했습니다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리의 교차는 놀라운 결과를 가져 왔습니다. Annie는 미슐랭 스타를 받았습니다.