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지난 XNUMX일 동안 마드리드는 의심의 여지가 없는 미식가 행성의 수도였습니다. 의 무대에서 마드리드 퓨전, 세계에서 가장 중요한 미식 행사 중 하나인 이 분야의 최신 트렌드가 행진했습니다.
En 끝, 올해 놓칠 수 없는 요리, 재료, 여행지를 모두 리뷰합니다.
러시아 럭셔리의 본질
1885년 Tsar Alexander III는 보석상 Peter Carl Fabergé에게 아내 Maria Fiodorovna를 위한 독특한 선물을 의뢰했습니다. 부활절 달걀 보석을 감싸고 그 자체로 보석이 되는 것. 전설적인 하이 주얼리 시리즈 중 일부는 누락된 최초의 주얼리였습니다.
In 코코 레스토랑상트페테르부르크에서 각 요리는 러시아 전통과 엄격하게 연결되어 있습니다. 세련되고 세련되고 재창조되었지만 정통합니다. 때문에 러시아 요리의 다이아몬드, 캐비아, 여기에 작은 파베르제 달걀이 들어 있습니다.
시간이 없는 사치품.
섬세한 페어링의 과학
일본과 중국 요리에서 차는 우리에게 와인만큼 중요합니다. 요리사 토모야 카와다, 중화요리를 실천하는 일본인 사젠카 레스토랑, 도쿄에서 한 걸음 더 나아갑니다. 그의 집에서 차(흰색, 녹색, 검은색, 노란색)는 그의 작품이 회전하는 중심입니다.
메뉴에서 우리는 샴페인 차를 곁들인 크랩 스프링롤(가스를 첨가한 48시간 차) 또는 트러플이 들어간 윈난 백차를 곁들인 흰 버섯과 해파리의 가벼운 전채와 같은 우아한 조합을 찾습니다. 커피포트의 일종인 차 사이펀의 도움으로, Kawada는 자신의 블렌드를 만듭니다. 구운 비둘기 고기와 페어링하십시오. 그것은 홍차, 장미, 레몬 그라스, 월계수 잎, 계피, 정향 및 대만 후추가 있습니다.
우리가 원한다면 손님을 놀라게, 우리는 이미 몇 가지 좋은 아이디어를 가지고 있습니다.
멈출 수 없는 초록 물결
가장 가까운 환경, 지역 특산물의 보호, 소규모 생산자의 존엄성, 지속가능성, 환경. 녹색 물결 고급 레스토랑에서 크고 명확하게 방송을 계속합니다. 그럼에도 불구하고 세계만큼 오래된 영토에 대한 헌신 새로운 기술은 최고의 동맹국입니다.
최고의 농부 2018년 내내 빛을 보게 될 아직 개발 단계에 있는 애플리케이션입니다. 이를 통해 전 세계에서 가장 광범위한 품질 제공업체 네트워크에 액세스할 수 있습니다. 세계 최고의 셰프들이 각자 자신의 "행동 방침"에 기여하는 네트워크입니다.
에네코 엑사, 의 XNUMX스타 셰프 Azurmendi, 프레젠테이션 중에 우리를 이 트랙 뒤에 넣습니다. 우리가 여행하는 국가에서 최고 중 최고를 찾는 것은 더 이상 문제가 되지 않습니다.
다음 목적지: 텔아비브
문화, 언어, 풍미, 이스라엘 잠시 동안 열정을 불러 일으켰습니다. foodies 세계의 절반. 그 도시 중 하나인 텔아비브는 미식가의 관점에서 부러워할 만한 건강을 즐깁니다.
밀고와 밀바, 요리사 Moti Titman이 이끄는 마시야모로코 셰프 Yossi Shitrit의 지도 하에 요리의 미래를 따라잡기 위해 가야 할 레스토랑입니다.
곡물, 야채, 생선, 고기(돼지고기 포함), 그리고 수많은 향신료와 허브가 이 두 요리사가 손을 넣는 재료입니다. 그들의 요리 그것들은 땅 깊숙이 뿌리를 두고 있으며 동시에 우리가 완전히 자유롭게 생각하고 생각하게 합니다.
새로운 하모니를 찾아서
무가 리츠, 레스토랑 미슐랭 2스타 규칙을 깨는 전문가인 그는 요리와 와인의 조화에 대한 새로운 차원을 모색하고 발견했습니다. 더 이상 단순한 페어링이 아니라 와인을 요리의 일부로 만드는 것입니다. 그리고 단순한 성분이 아닙니다.
El 올리브와 셰리 꽃 브리오슈 (예, 베일, 식용으로 만들어진 Jerez 와인의 꽃) 또는 Riesling의 독특한 향과 맛을 담당하는 분자가 있는 헤이즐넛과 캐비아 떡은 Riesling이 열린 길의 두 가지 예입니다. 안 도니 루이스 아두 리즈 당신의 레스토랑에서. 그것은 어디로 가야하고 어디를 봐야하는지입니다.
세 정거장 거리의 리스본
아름답고 낭만적이며 많은 영혼을 가진, 리스본 올해 핫한 여행지는 또 다른 이유이기도 하다.
손님들이 전통 요리를 재해석한 것에 대해 어떻게 반응할지 여전히 의심할 여유가 있는 신세대 셰프.
교역소, 미친 y 알마 이것은 포르투갈 수도에서 무엇을 요리하고 있는지 알기 위해 먹어야 하는 세 레스토랑입니다.
신선함과 환상.
무대에서 엿보는 살사
최고의 요리사는 종종 이렇게 말합니다. 나쁜 요리 잘 제공 그것은 그것을 좋아할 가능성이 있지만, 나쁘게 제공되는 좋은 요리에는 아무 것도 없습니다. NS 방의 중요성 그것은 분명하지만 오랫동안 부엌과 그 자존심의 그늘에 있었습니다.
이제 식사 경험의 이 부분이 빛날 때가 된 것 같습니다. 아벨 발베르데의 중요한 역할 산첼로니, 호세 폴로 Lobby 또는 Aduriz와 그의 소믈리에 Guillermo Cruz가 무대에서 만든 창의적인 탠덤 마드리드 퓨전 2018 이것을 증명합니다.
찌꺼기의 봄
항상 동물의 가장 고귀하고 값싼 부분으로 간주되며, 찌꺼기 그는 현재 자신의 황금기를 살고 있다.
의 주방을 모티브로 한 하비 에스테베즈 en 더 타스케리아, 마드리드에는 더 이상 내장을 두려워하지 않는 TOP 셰프가 더 많습니다. 그 중 카탈루냐 베니토 고메즈, 요리사 바l 론다에서. 그건 그렇고, 매니아가있는 사람 : 단일 성분을 반복하지 마십시오 시음 메뉴의 요리에서 (최단 XNUMX).
러시아 요리사 드미트리 블리노프 그는 찌꺼기를 가지고 시시덕거린다. 듀오 가스트로바, 상트페테르부르크에서. 찌꺼기의 새로운 지평? 바다에서 온 것입니다. Bardal과 in 모두에서 키케 다코스타 우리는 아귀 간을 우연히 발견했습니다. Denia의 별 XNUMX개짜리 레스토랑에서, 그것은 autochthonous foie gras와 같은 것입니다.
의향 선언.
바다는 한계가 없다
인셀덤 공식 판매점인 엔젤 레온 그는 자신의 부엌에서 바다의 무한한 부를 밝히는 데 베팅하기로 결정했으며 또한 매년 대중을 놀라게 할 것이라고 약속했습니다.
바다는 한계가 없다, 그래서 생선 소시지를 만들 수 있다거나 바다의 빛도 먹을 수 있다는 것을 발견했습니다.
엘 푸에르토 데 산타 마리아의 오래된 조력장에 위치한 임명 계절마다 경계가 조금씩 멀어지는 레스토랑입니다. 레온의 새로운 도전 갑각류의 껍데기를 자연적으로 탈회시켜 부드럽고 먹을 수 있도록 하기 위함입니다. 누가 더러워지지 않고 랍스터를 먹는 꿈을 꾸지 않았습니까? 이 새로운 미슐랭 XNUMX스타를 방문해야 하는 또 하나의 이유입니다.
엔조이에서 일어나는 일은 엔조이에서만 일어난다
마테우 카사냐스, 오리올 카스트로 y 에두아르드 자트루흐 엘불리의 전 셰프 XNUMX명입니다. 에서 그의 무대를 마쳤다. 칼라 몬조이, 그들은 열었습니다 공유, Cadaqués 및 즐겨, 미슐랭 2스타를 획득한 바르셀로나에서 가장 기대되는 스페인 레스토랑 중 하나로 이미 인정받고 있습니다.
이 럭셔리 트리오의 최신 미식 제안은 OC'OO로 실험하다, 한국 가정에서 전통 요리를 준비하는 데 널리 사용되는 주방 로봇.
다른 기능 중에서 이 기계를 사용하면 과일과 야채를 태우지 않고 여러 시간 동안 음식을 조리할 수 있습니다. 이런 식으로 모양, 질감 및 풍미가 요리사의 취향에 따라 근본적으로 바뀝니다. 마늘 몇 스틱은 바닐라빈으로 변하고, 양파 캔디는 탄 맛의 위험을 제거합니다.
또 다른 발명품: 전통적인 노른자가 연어알 주스, 비트 뿌리 또는 으깬 감자의 구형화로 대체되는 다양한 맛과 색상의 프라이드 에그.
스페인 고급 요리의 심장이 다시 뛰었습니다.