미국의 오브리 게이츠 킹(Aubrey Gates King)은 중국 마을에서 XNUMX년 동안 살면서 불가능해 보이는 나라에서 어떻게 항상 비건 채식을 할 수 있었는지에 대해 이야기합니다.
“윈난성은 중국에서 가장 남서쪽에 있는 성으로 미얀마, 라오스, 베트남과 국경을 접하고 있습니다. 국내에서 이 지방은 모험가와 백패커를 위한 천국으로 알려져 있습니다. 계단식 논, 석림, 눈 덮힌 산으로 유명한 소수 민족 문화가 풍부한 윈난은 저에게 진정한 선물이었습니다.
저는 Teach For China라는 비영리 교육 커뮤니티를 통해 중국에 왔습니다. 저는 500명의 학생과 25명의 다른 교사들과 함께 학교에서 살았습니다. 교장 선생님과의 첫 만남에서 나는 고기는 물론 계란도 먹지 않는다고 설명했다. 중국어에는 "비건"이라는 단어가 없으며, 그들은 그들을 비건이라고 부릅니다. 우유와 유제품은 중국 요리에서 일반적으로 사용되지 않으며 대신 두유가 아침 식사로 사용됩니다. 안타깝게도 학교 식당은 식물성 기름이 아닌 라드를 주로 사용한다고 원장님이 알려주셨어요. “괜찮아요, 제가 직접 요리하겠습니다.”라고 대답했습니다. 결과적으로 모든 것이 당시 내가 생각했던 것과는 달랐습니다. 그러나 교사들은 야채 요리에 카놀라유를 사용하는 데 쉽게 동의했습니다. 때때로 요리사는 나를 위해 별도의 모든 야채 부분을 준비했습니다. 그녀는 내가 그것을 정말 좋아한다는 것을 알고 있었기 때문에 종종 그녀의 삶은 녹색 채소를 나에게 나누어 주었다.
중국 남부 요리는 시고 맵고 처음에는 이런 장아찌가 다 싫었어요. 그들은 또한 내가 정말 싫어하는 쓴 가지를 제공하는 것을 좋아했습니다. 아이러니하게도 첫 학기 말에 나는 이미 같은 장아찌를 더 달라고 요청하고 있었다. 인턴십이 끝나고 국수 한 접시는 식초 없이는 상상조차 할 수 없을 것 같았습니다. 이제 미국으로 돌아왔으니 모든 식사에 절인 야채 한 줌이 추가됩니다! 윈난성의 지역 작물은 유채, 쌀, 감에서 담배에 이르기까지 다양했습니다. 나는 5일마다 주요 도로를 따라 위치한 시장으로 걸어가는 것을 좋아했습니다. 신선한 과일, 야채, 차, 장식품 등 무엇이든 찾을 수 있었습니다. 특히 제가 가장 좋아하는 것은 피타하야, 우롱차, 말린 그린 파파야, 현지 버섯이었습니다.
학교 밖에서 점심 식사를 선택하는 데 어려움이 있었습니다. 채식주의자에 대해 들어본 적이 없는 것이 아닙니다. 사람들은 종종 저에게 "아, 우리 할머니도 그렇게 하십니다." 또는 "아, 일년 중 한 달 동안 고기를 먹지 않습니다."라고 말할 것입니다. 중국에서는 인구의 상당 부분이 주로 비건 채식을 먹는 불교도입니다. 그러나 대부분의 식당에서는 가장 맛있는 음식은 고기라는 사고방식이 있다. 가장 어려웠던 점은 셰프들에게 제가 정말로 야채만을 원한다고 설득하는 것이었습니다. 다행히 레스토랑이 저렴할수록 문제가 적습니다. 이 작은 정통 장소에서 내가 가장 좋아하는 요리는 절인 야채, 가지, 훈제 양배추, 매운 연근, 위에서 말했듯이 쓴 가지와 함께 튀긴 핀토 콩이었습니다.
나는 비건 요리인 wang dou fen()이라는 완두콩 푸딩으로 유명한 도시에 살았습니다. 껍질을 벗긴 완두콩을 퓌레에 으깨고 덩어리가 걸쭉해질 때까지 물을 첨가하여 만듭니다. 단단한 "블록"또는 뜨거운 죽 형태로 제공됩니다. 저는 서양만큼 고기와 치즈를 많이 소비하는 사람이 없기 때문에 전 세계 어디에서나, 특히 동반구에서 채식이 가능하다고 믿습니다. 그리고 내 잡식성 친구들이 말했듯이.