슈퍼마켓 진열대에는 혼란스러울 수 있는 다양한 식물성 기름이 많이 있습니다. 빠른 치트 시트를 게시했습니다.
해바라기 유. 마리네이드 및 샐러드 드레싱에 이상적입니다. 정제됨 — 튀김용으로 정제된 경우 끓는점 227 °C. 그러나 어떤 경우에도 정제되지 않은 것은 튀김에 사용할 수 없으며 끓는점은 107 °C입니다.
올리브 기름. 엑스트라 버진 올리브 오일은 드레싱, 소스 및 베이킹에 이상적이며 수프와 같이 이미 준비된 뜨거운 요리에 추가할 수 있습니다. 그러나 나머지 (유형에 따라 다름)는 튀김과 스튜에 적합합니다.
옥수수 기름. 소스, 로스팅, 스튜 및 튀김에 사용하는 것이 좋습니다.
아몬드 기름. 베이킹, 튀김 및 드레싱 준비에 사용됩니다.
아보카도 오일. 드레싱과 소스에만 사용됩니다. 튀김도 가능하지만, 예를 들어 아보카도를 튀겨야 하는 경우와 같은 예외적인 경우입니다.
콩기름. 주유소에 관계없이 튀김 및 튀김에 적합합니다.
참기름. 드레싱, 소스 및 웍에있는 요리의 다른 기름에 향기로운 첨가물로 사용되는 아시아 풍미를 모두 제공합니다.
카놀라유. 정제유의 끓는점 – 227 ° C. 그러나 일부 요리사는 그것을 160-180 ° C 이상으로 가열하지 말 것을 권장하며, 그러면 쓴맛이 나기 시작한다고 주장합니다. 리필의 경우 정제를 사용하는 것이 좋습니다.
포도씨 유. 스튜에 적합하며 드레싱 및 베이킹에 사용됩니다.
코코넛 오일. 튀김과 조림에 적합합니다.
오일의 건강상의 이점과 해로움에 대한 자세한 내용은 오일 섹션을 참조하십시오.