27년 2014월 XNUMX일 Michael Greger 작성
트랜스 지방은 나쁘다. 그들은 심장병, 돌연사, 당뇨병, 심지어는 정신 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 트랜스 지방은 공격적인 행동, 조바심 및 과민 반응과 관련이 있습니다.
트랜스 지방은 대부분 자연의 한 곳, 즉 동물과 인간의 지방에서만 발견됩니다. 그러나 식품 산업은 식물성 기름을 가공하여 이러한 독성 지방을 인위적으로 생성하는 방법을 찾았습니다. 수소화라고 하는 이 과정에서 원자는 동물성 지방처럼 행동하도록 재배열됩니다.
미국은 전통적으로 부분적으로 경화된 오일을 함유한 가공 식품에서 대부분의 트랜스 지방을 소비하지만 미국 식단에서 트랜스 지방의 50분의 XNUMX은 동물성입니다. 이제 뉴욕과 같은 도시에서 부분적으로 경화된 오일의 사용을 금지하면서 제조된 트랜스 지방의 소비가 감소하고 있으며 현재 미국 트랜스 지방의 약 XNUMX%가 동물성 제품에서 나옵니다.
어떤 식품에 상당한 양의 트랜스 지방이 포함되어 있습니까? 영양부의 공식 데이터베이스에 따르면 치즈, 우유, 요구르트, 햄버거, 닭고기 지방, 칠면조 고기 및 핫도그가 목록의 상위에 있으며 약 1-5%의 트랜스 지방을 함유하고 있습니다.
그 몇 퍼센트의 트랜스 지방이 문제입니까? 미국에서 가장 권위 있는 과학 기관인 국립 과학 아카데미(National Academy of Sciences)는 트랜스 지방의 유일한 안전한 섭취량은 XNUMX이라는 결론을 내렸습니다.
트랜스 지방의 섭취를 비난하는 보고서에서 과학자들은 "트랜스 지방을 섭취하면 심장 질환의 위험이 증가하기" 때문에 일일 섭취 허용 상한선조차 지정할 수 없었습니다. 또한 콜레스테롤을 섭취하는 것은 안전하지 않을 수 있으며, 이는 동물성 제품을 줄이는 것의 중요성을 강조합니다.
최신 연구는 동물성 또는 산업적 출처에 관계없이 트랜스 지방의 섭취가 특히 여성의 심혈관 질환 발병 위험을 증가시킨다는 견해를 확인시켜줍니다. 보고서는 “트랜스 지방 섭취는 정상적인 비채식 식단에서 불가피하기 때문에 트랜스 지방 섭취를 XNUMX으로 줄이려면 영양 규정에 상당한 변화가 필요하다”고 말했다.
저자 중 한 명인 하버드 대학 심혈관 프로그램 소장은 그럼에도 불구하고 채식을 권장하지 않는 이유를 설명했습니다. “우리는 사람들에게 육류와 유제품을 완전히 포기하라고 말할 수 없습니다. “하지만 우리는 사람들에게 채식주의자가 되어야 한다고 말할 수 있습니다. 우리가 정말로 과학에 기초했다면 우리는 약간 극단적으로 보일 것입니다.” 과학자들은 과학에만 의존하고 싶지 않죠? 그러나 보고서는 트랜스지방산의 섭취를 최대한 줄이고 영양학적으로 적절한 음식을 섭취하는 것이 필수적이라고 결론지었습니다.
엄격한 채식주의자라 할지라도 0,5인분에 트랜스 지방이 XNUMXg 미만인 식품에 "트랜스 지방이 없는" 라벨을 붙일 수 있도록 하는 라벨링 규칙에 허점이 있다는 것을 알아야 합니다. 이 라벨은 제품에 트랜스 지방이 없는 라벨이 붙도록 허용함으로써 대중에게 잘못된 정보를 제공합니다. 따라서 모든 트랜스 지방을 피하려면 라벨이 무엇이든 관계없이 육류 및 유제품, 정제유 및 부분적으로 수소화된 성분이 포함된 모든 것을 차단하십시오.
올리브 오일과 같은 정제되지 않은 오일에는 트랜스 지방이 없어야 합니다. 그러나 가장 안전한 것은 올리브, 견과류 및 씨앗과 같은 지방의 전체 식품 공급원입니다.