레이디 가가(Lady Gaga)는 고기로 만든 드레스를 입으면 멋질 것 같지만 수백만 명의 미국인은 동물성 제품을 입거나 먹는 것을 좋아하지 않습니다. "미국의 채식주의자 수는 1994년에 보기 시작한 이후 거의 두 배로 늘어났습니다." 현재는 약 7만 명, 즉 성인 인구의 3%에 이른다고 채식주의자 자원 그룹(Vegetarian Resource Group)의 소비 연구 관리자인 John Cunningham은 말합니다. "그러나 채식주의 인구의 한 부분으로서 완전 채식주의자의 수는 훨씬 더 빠르게 증가하고 있습니다." 육류와 해산물 외에 유제품을 피하는 완전 채식주의자는 전체 채식주의자의 거의 XNUMX분의 XNUMX을 차지합니다.
그들 중에는 거물 사업가 러셀 시몬스(Russell Simmons), 토크쇼 진행자 엘렌 드제너러스(Ellen DeGeneres), 배우 우디 해럴슨(Woody Harrelson), 한때 인간으로 판명된 포유동물의 귀를 물어뜯은 복서 마이크 타이슨(Mike Tyson)이 있습니다. “연예인이 파격적인 일을 할 때마다 많은 홍보를 받습니다. 이것은 채식주의가 무엇이며 그것이 무엇을 의미하는지에 대한 사람들의 인식을 높입니다.
유명인의 영향으로 채식주의에 대한 초기 관심이 촉발될 수 있지만, 이 생활 방식으로 전환할 때 꽤 진지한 약속을 해야 합니다.
Cunningham은 “비건 채식을 하고 그 생활 방식을 고수하기로 한 결정은 개인의 신념에 매우 기본적입니다. 2년 보고서에 따르면 일부는 동물과 지구의 복지에 대한 우려에서, 다른 일부는 건강상의 이점에 이끌립니다. 완전채식은 심장병, 제2009형 당뇨병 및 비만의 위험뿐만 아니라 암의 위험을 줄입니다. 미국 영양사 협회에서. 이러한 이유로 Cunningham과 다른 사람들은 이것이 단지 일시적인 유행이 아니라고 믿습니다.
새로운 맛
얼마나 오랫동안 완전채식을 유지하느냐는 얼마나 잘 먹느냐에 달려 있습니다. 매사추세츠주 앤도버에 있는 천연 제품 컨설팅 이사인 밥 버크는 “금욕주의와 결핍과는 아무런 관련이 없는” 고기를 대체할 수 있는 좋은 대안이 있다는 사실을 깨닫습니다.
제조업체는 이를 가능하게 하기 위해 이 어려운 작업을 수행했습니다. 비건 세계는 더 이상 현미, 녹색 채소, 가짜 닭고기에 국한되지 않습니다. Petaluma, California's Amy's Kitchen 및 Turners Falls, Massachusetts Lightlife와 같은 회사 및 브랜드는 수년 동안 비건 부리토, "소시지" 및 피자를 만들고 있습니다. 최근에 Daya, Vancouver, Chicago의 비유제품 "치즈"가 완전 채식 시장에서 폭발적으로 증가했습니다. 올해의 Western Natural Foods Show에서는 코코넛 냉동 디저트, 대마 우유 및 요구르트, 퀴노아 버거, 대두 오징어를 선보였습니다.
Redcross는 완전채식 별미가 비채식 요리에 뒤지지 않는다고 생각하며 고급 완전채식 음식을 제공하는 레스토랑이 이미 많은 주요 도시에서 인기가 있다고 말합니다. Burke는 “비건이 되기 위해 비건이 되는 것은 소수의 사람들이 원하는 아이디어입니다. “나머지는 재료의 맛, 신선도, 품질이 중요합니다.” 원래 비채식적이었던 음식도 계속 바뀌었습니다. Burke는 다음과 같이 말합니다. 기업이 [제품에서] 한 가지 성분을 선택하여 천연 재료가 아닌 완전채식으로 만들 수 있다면 잠재적 구매자 전체를 겁내지 않기 위해 그렇게 하는 것입니다.
판매 전략
반면에 일부 회사는 그렇게 하는 데 많은 시간이 걸리지 않더라도 제품을 완전채식이라고 하는 것을 주저합니다. “좋다! 확실히 골판지 맛이 나요!” 레드크로스는 말한다. 제조업체는 진정으로 중독된 쇼핑객이 카제인이나 젤라틴과 같은 숨겨진 동물성 성분에 대한 영양 라벨을 면밀히 조사할 것이라는 것을 알고 있기 때문에 일부 제품은 패키지 뒷면에 비건 친화적이라는 라벨이 붙어 있다고 Burke는 말합니다.
그러나 Redcross는 이러한 식품을 사는 것은 비단 완전 채식주의자가 아니라고 말합니다. 알레르기 환자에게도 인기가 있습니다. 친구와 가족이 음식 제한이 있는 사랑하는 사람들과 함께 식사를 하기를 원하기 때문입니다. 따라서 자연 식품 판매자는 지식이 부족한 쇼핑객이 비건 제품을 식별하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
“비건이 아닌 사람들이 이것이 진정한 대안임을 알 수 있도록 이 제품을 사용해 보세요. 거리에서 나눠주세요.”라고 Redcross는 말합니다. Burke는 흥미로운 비건 제품에 대해 이야기하는 포스터를 매장 선반에 배치하고 뉴스레터에서 강조할 것을 제안합니다. "예를 들어, '비건 라자냐를 위한 훌륭한 요리법이 있습니다' 또는 일반적으로 우유나 고기로 만드는 다른 음식이 있습니다."
판매자는 또한 많은 사람들이 건강상의 이유로 완전채식을 하는 동안 식습관을 포기하는 것이 어려울 수 있음을 이해해야 합니다. "간식과 디저트는 완전채식 공동체가 가장 그리워하는 것입니다."라고 Cunningham은 말합니다. 비건 채식 옵션을 제공하면 좋은 태도와 고객 충성도를 얻을 수 있습니다. Cunningham은 “채식주의자들은 디저트에 매우 열정적입니다. 우유가 들어가지 않은 컵케익 드레스를 입을 때가 된 건 아닐까, 가가?