일부 과일 나무(살구, 복숭아, 체리, 스위트 체리, 아몬드)의 씨앗, 포도 씨앗, 수박, 토마토, 담배, 차뿐만 아니라 식품 생산 가공 농업 원료의 다양한 오일 함유 폐기물에서도 발견됩니다. . 후자는 주로 곡물 종자의 겨와 배아를 포함합니다. 밀과 호밀의 껍질에는 5-6%의 기름이 함유되어 있으며 배아에는 각각 11-13%와 10-17%의 기름이 있습니다. 옥수수 배아에서 - 30-48% 기름, 기장 - 약 27%, 쌀 - 24-25%.
식물의 기름 함량과 그 품질은 식물의 종류, 재배 조건 (수정, 토양 처리), 과일과 씨앗의 성숙도에 따라 다릅니다.
동물성 지방과 달리 식물성 기름에는 불포화 지방산이 포함되어있어 신체에 쉽게 흡수되고 혈관벽에 침전물을 형성하지 않습니다.
천연 식물성 기름의 또 다른 차이점은 신체에 필요한 비타민 F 함량이 증가한다는 것입니다. 그것의 결핍은 주로 위장관의 점막에 부정적인 영향을 미칩니다. 비타민 F가 지속적으로 부족하면 혈관 질환(경화증에서 심장마비까지), 바이러스 및 박테리아에 대한 저항성 감소, 만성 간 질환 및 관절염이 발생합니다.
건강을 유지하려면 매일 최소 15-20g의 정제되지 않은 대마, 아마씨, 해바라기 또는 기타 식물성 기름을 섭취해야합니다!
예방 및 치료 효과는 40-45 ° C를 초과하지 않는 온도에서 냉간 압착 방법으로 얻은 식물성 기름의 소비에서만 기대할 수 있음을 기억해야합니다. 정제되지 않은 오일이라고합니다. 이것은 맛있고 건강에 좋은 오일입니다. 그러나 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 생물학적으로 활동적이고 살아 있기 때문에 빠르게 흐리고 쓴맛이 나고 쓰다듬어지며 공기, 빛과 따뜻함에서 산화되고 유익한 특성을 빠르게 잃습니다!
기본적으로 다양한 정제 제품, 즉 정제유가 소매점에 제공됩니다. 정제하는 동안 오일은 제조업체에게 바람직하지 않은 다양한 불순물과 불순물로부터 정제되지만 동시에 맛과 냄새는 물론 모든 유용한 특성을 거의 잃습니다. 이러한 이유로 모든 사람이 정제된 오일을 좋아하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 천연 제품의 냄새와 맛을 선호하며 청소가 천연 제품에 해롭다고 생각합니다.
160 ~ 200 ° C의 온도에서 고온 가공하여 만든 정제 오일에는 생물학적 활성 요소와 비타민이 없으므로 악화되지 않습니다. 그들은 가벼운 병에 오랫동안 보관할 수 있으며 햇빛을 두려워하지 않습니다.
튀김에만 권장됩니다. 식품 (샐러드, 조미료, 반찬)에는 천연 정제되지 않은 오일 만 사용해야합니다.
정제되지 않은 식물성 기름의 특성
다양한 식물성 기름과 수입 라벨의 이름이 항상 명확하지 않은 것은 종종 우리를 당황하게 합니다. 판매시 아마란스, 올리브, 해바라기, 대두, 옥수수, 땅콩, 참깨, 유채, 팜유, 포도씨유, 블랙커민유 등을 볼 수 있습니다.
이 오일의 차이점은 무엇이며 하나 또는 다른 식물성 오일을 선택할 때 무엇을 안내해야합니까? 천연 오일의 생물학적 가치는 비타민 F와 고도 불포화 지방산, 비타민 A, D, E의 함량에 따라 결정됩니다.
아마씨 유 속성
생물학적 가치 측면에서 우선입니다. 아마씨는 비타민 F (필수 지방산)가 가장 풍부합니다. 아마씨 오일은 뇌에 영양을 공급하고, 세포 대사를 개선하고, 신경계에 유익한 영향을 미치며, 변비를 제거하고, 피부 상태를 개선하고, 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 아마씨 기름은 쉽게 산화되며 빛과 공기로부터 보호되어야합니다. 영양 학자들은 아마씨 유를 체중 감량을위한 식물성 기름으로 제안합니다.
해바라기 씨 오일 속성
마가린과 마요네즈 생산뿐만 아니라 통조림 야채와 생선 제조의 주요 원료로 널리 사용됩니다. 해바라기 기름은 정제 및 정제되지 않은 상태로 판매됩니다. 정제유는 또한 탈취, 즉 무취입니다.
정제 된 해바라기 기름은 투명하고 밝은 노란색 (거의 흰색)이며 저장 중에 침전물을 방출하지 않으며 해바라기 씨의 희미한 냄새가 있습니다.
정제되지 않은 해바라기 기름은 색이 더 어둡고 특정 냄새가 강합니다. 저장 중에 침전물을 형성합니다. 정제되지 않은 해바라기 기름은 죽상 경화증과 높은 콜레스테롤 수치가있는 사람들에게 권장됩니다.
올리브 오일 속성
다른 식물성 기름 중에서 특별한 자리를 차지합니다. 올리브 나무 열매의 기름은 가장 가치 있고 영양가가 높으며 다른 기름보다 더 잘 흡수됩니다. 우리나라에서는 올리브 오일이 생산되지 않으며 매일 사용하는 다른 식물성 기름보다 훨씬 비쌉니다.
올리브 오일은 소화 장애, 간 및 담낭 질환으로 고통받는 사람들에게도 잘 견딥니다. 올리브 오일은 심혈관 질환을 예방합니다. 올리브 오일은 야채, 과일 및 야채, 과일 샐러드, 게 및 새우 스낵을 준비하는 데 이상적입니다. 올리브 오일은 훌륭한 뜨거운 요리를 만듭니다. 통조림 생선 생산에 사용됩니다.
옥수수 (옥수수) 기름의 특성
– 밝은 노란색, 투명, 무취. 세련된 형태로만 판매됩니다. 해바라기 기름이나 콩기름에 비해 특별한 장점은 없지만이 기름에는 유용한 부수 물질이 많이 포함되어있어 매우 인기가 있습니다. 옥수수 기름에는 고도 불포화 지방산, 비타민 F 및 E가 풍부합니다. 혈액에서 콜레스테롤 제거를 촉진합니다.
콩기름의 장점
서유럽, 미국 및 중국에서 가장 흔합니다. 정제 된 형태로만 음식에 사용됩니다. 강한 냄새가 나는 짚 황색입니다. 해바라기와 같은 방식으로 사용됩니다. 콩기름은 중추 신경계와 시각기구 형성에 필요한 물질을 함유하고있어 이유식으로 다른 것보다 좋습니다. 대두유는 강력한 항 콜레스테롤 효과로 인해 혈중 콜레스테롤 수치가 높을 때 권장됩니다.
다른 식물성 기름의 특성
덜 유용한 식물성 기름 그룹에 속합니다. 그들은 훨씬 적은 다중 불포화 산과 상대적으로 고분자량 지방산을 가지고 있습니다. 이 제품은 주로 마가린 제품 및 통조림 식품 생산, 샐러드 및 튀김 준비에 사용되며 모든 식물성 기름과 동일한 목적으로 사용됩니다.
단백질 27%와 탄수화물 16%를 함유하고 있습니다. 땅콩버터는 생물학적으로 활성인 지방산과 지용성 물질(레시틴, 인산염)을 많이 함유하고 있어 건강한 식단에 유용합니다. 땅콩 자체와 땅콩 버터는 효과적인 choleretic 에이전트입니다. 그리고 나트륨보다 칼륨이 XNUMX배 이상 우세하기 때문에 땅콩에는 탈수 특성도 있습니다.
모든 식물성 기름 중에서 가장 가치가 낮습니다. 그것은 일관성이 단단하고 돼지 지방처럼 보입니다. 요리를 위해 종교적인 이유로 돼지 지방을 사용하지 않는 동양의 여러 국가에서 사용됩니다. 대부분의 국가에서 이 제품은 요리 및 제과 산업에서 마가린 준비를 위한 경화제로 사용됩니다. 팜유는 가열할 때만 먹습니다. 찬 요리에는 적합하지 않습니다.
– 좋은 항생제, 살균 및 특성이 있으며 천천히 약하게 산화됩니다. 겨자 기름을 약간 첨가하면 다른 식물성 기름을 보존하는 데 기여합니다. 샐러드와 튀김 요리에 적합하며 보존에 필수입니다. 해바라기보다 4배 더 오래 보관됩니다. 겨자 기름으로 만든 생선 통조림은 생선 본연의 맛을 살립니다. 겨자 기름에 구운 베이커리 제품은 오랫동안 부패하지 않고 더 호화로운 구조를 가지고 있습니다. 겨자 기름에 구운 고기와 생선은 색과 맛이 좋습니다.
특징적인 냄새와 맛이 있는 유성 주황색-적색 액체입니다. 비 전통적인 생산 기술의 사용 덕분에 카로티노이드 함량이 더 높은 바다 갈매 나무속 기름이 생산되어 전염병에 대한 신체의 저항력을 높이고 근육, 심장 및 간의 글리코겐 함량을 증가 시키며 위궤양의 복합 치료에 기여합니다. 십이지장 궤양.