비건이나 채식주의자에게는 고기를 요리하고 먹는다는 생각 자체가 불쾌하고 불편하거나 완전히 잘못된 것일 수 있습니다. 그러나 셰프가 채식 생활 방식을 선호하여 식단에서 고기를 제거한다고 해서 레스토랑에 오는 고객이 반드시 셰프의 모범을 따라야 한다는 의미는 아닙니다.
고기를 준비하는 셰프는 고기가 적절하게 조리되어 고객에게 제공될 수 있는지 확인하기 위해 당연히 맛을 봐야 합니다. 따라서 육식을 포기하기로 선택한 사람들은 직업적 책임을 다하기 위해 자신의 신념을 제쳐두어야 할 수도 있습니다.
Douglas McMaster는 표고버섯 리조또와 같은 맛있는 채식 옵션 외에도 고기 애호가(셀러리와 겨자를 곁들인 돼지고기)를 위한 음식을 제공하는 무식당 레스토랑인 Braytan's Silo의 셰프이자 설립자입니다.
McMaster는 동물에 대한 인간의 의존에 관한 Joaquin Phoenix 다큐멘터리를 본 후 윤리적 이유로 선택한 채식주의자입니다(Earthlings, 2005).
더글라스는 기자들에게 "영화가 너무 불안해 보였기 때문에 이 주제에 대해 더 파고들기 시작했다"고 말했다. 나는 사람들이 고기를 먹으면 안 된다는 것을 깨달았다. 우리는 과일, 채소, 씨앗, 견과를 먹어야 하는 과일을 먹는 생물입니다.”
그의 라이프 스타일 선택에도 불구하고 McMaster는 이미 고급 요리에 깊이 뿌리를두고 있기 때문에 레스토랑에서 여전히 고기를 요리합니다. 그리고 그는 좋은 고기 요리를 요리하려면 그것을 시도해야한다는 것을 이해합니다. “예, 저는 고기를 먹지 않는 것을 선호하지만 이것이 제 일에 필요한 부분이라는 것을 이해합니다. 그리고 나는 그것을 용납하지 않으며 언젠가는 일어날 것입니다.”라고 그는 말합니다.
McMaster는 더 이상 고기를 먹지 않아도 계속해서 고기 요리를 즐기고 있으며 고객에게 자신의 라이프스타일을 설교하는 것은 좋은 생각이 아니라고 생각합니다.
“고기를 먹는 것이 불공평하고 잔인하다는 것을 알지만, 세상에는 문제가 있고 광신적 급진주의라는 나의 입장만으로는 합리적인 접근이 아니라는 것도 알고 있습니다. 모든 변화에는 전략이 필요합니다.”라고 패션 셰프는 자신의 입장을 설명합니다.
런던 서부에 있는 Japanese-Nordic Flat Three 레스토랑의 수석 셰프인 Pavel Kanja는 운동과 마라톤을 시작한 후 라이프스타일을 받아들인 채식주의자입니다. 육식과 유제품을 피하는 이유는 개인 윤리에만 근거하지만 육식이 사회 전체에 부정적인 영향을 미친다고 생각합니다.
Kanja는 “나는 동물성 제품을 멀리하기 위해 최선을 다하지만 레스토랑에서 일합니다.”라고 말합니다. – 이 지역에 있다면 고기를 맛봐야 합니다. 팔고 싶다면 시도해야합니다. “정말 맛있는데 안 먹어봤다”고 말할 수는 없다. Pavel은 자신이 고기를 좋아한다고 인정하지만 단순히 고기를 먹지 않고 식당에서 샘플을 채취하려는 유혹을 자제합니다.
McMaster는 Silo에서 완전 채식 및 채식 옵션을 개발하기 위한 전체 변경 계획을 가지고 있으며 육식을 하는 사람들에게도 어필할 수 있기를 바랍니다. "채식 음식을 위장하려고 합니다."라고 그는 말합니다. – 누군가 "채식주의 음식"을 언급하면 정말 움츠러들 수 있습니다. 하지만 이 음식을 먹음직스럽게 만드는 새로운 해석이 있다면 어떨까요?
합리적인 £20에 식물성 음식의 XNUMX코스 식사 중에서 선택할 수 있는 Plant food wins again이라는 메뉴를 만든 것은 바로 이러한 접근 방식입니다.
“가장 중요한 것은 무지가 신중함에 자리를 내줄 것이라는 점을 이해하는 것입니다. 우리가 원하는 것보다 시간이 더 오래 걸릴 수 있지만 불가피하며 비건 라이프스타일을 장려하기 위해 제가 하고 있는 일이 성과를 거두기를 바랍니다.”라고 McMaster는 덧붙였습니다.