이 치즈는 일본과 중국에서 가장 인기 있는 식품 중 하나이며 수백만 명의 사람들에게 주요 단백질 공급원 역할을 하므로 "뼈 없는 고기"라고 불립니다. 이 동양의 진미를 선택하고 요리하고 저장하는 방법을 알고 있습니까?
두부는 두부의 일본어 이름으로 대두에서 얻은 우유 같은 액체로 만들어집니다. 두부는 한나라 시대(기원전 XNUMX세기)에 중국에 등장하여 "두부"라고 불렸습니다. 그런 다음 부은 콩을 물로 갈아서 우유를 끓이고 바다 소금, 마그네시아 또는 석고를 첨가하여 단백질을 응고시킵니다. 그런 다음 침전된 응유를 조직을 통해 눌러 과도한 체액을 제거했습니다.
일본에서는 두부를 '오두부'라고 합니다. 접두사 "o"는 "존경하는, 존경받는"을 의미하며 오늘날 일본과 중국의 모든 사람들은 두부를 소비합니다. 대두는 중국의 XNUMX대 성스러운 곡물 중 하나이며 두부는 아시아 전역에서 중요한 식품으로 수백만 명의 사람들에게 주요 단백질 공급원입니다. 동양에서는 두부를 '뼈 없는 고기'라고 부른다. 탄수화물이 적고 몸에 쉽게 흡수되어 어린이와 성인 모두에게 귀중한 식품입니다.
두부는 부드럽거나 단단하거나 매우 단단할 수 있습니다. "실크" 두부는 부드럽고 섬세하며 커스터드와 비슷합니다. 그것은 일반적으로 물이 채워진 용기에 판매됩니다. -7 ° C에서 보관해야 하는 부패하기 쉬운 제품입니다. 두부를 신선하게 유지하려면 물을 매일 갈아주어야 합니다. 신선한 두부는 약간 단맛이 있습니다. 신맛이 나기 시작하면 10분 동안 끓여야 하며, 끓이지 않은 것보다 부풀어 오르고 다공성이 됩니다. 두부는 얼릴 수 있지만 해동 후에는 다공성이 되고 단단해집니다.
두부는 생으로 먹고, 튀기고, 절이고 훈제합니다. 맛이 거의 없어 가장 흥미로운 소스, 향신료 및 조미료와 함께 사용할 수 있으며 질감은 거의 모든 요리 방법에 적합합니다.
두부라고 하면 템페와 같은 제품을 빼놓을 수 없습니다. Tempe는 2천년 이상 인도네시아에서 널리 사용되었습니다. 오늘날 이 제품은 냉장실에 있는 많은 슈퍼마켓과 건강 식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 템페는 대두와 Rhizopus oligosporus라는 곰팡이 배양물로 만든 발효 압착 케이크입니다. 이 곰팡이는 전체 콩 덩어리에 침투하는 흰색 곰팡이를 형성하여 질감을 변화시키고 치즈와 같은 껍질을 형성합니다. 템페는 매우 점성이 있고 밀도가 높아 거의 고기와 비슷하며 견과류 맛이납니다. 어떤 사람들은 그것을 송아지 고기에 비유하기도 합니다.
템페는 쌀, 퀴노아, 땅콩, 콩, 밀, 귀리, 보리 또는 코코넛과 혼합됩니다. 그것은 오븐에서 굽거나 구이, 튀김 또는 단순히 기름에 튀길 수 있는 보편적인 단백질 공급원인 매우 만족스러운 제품이기 때문에 전 세계 채식주의 요리에서 매우 인기가 있습니다.
포장이 온전한 상태로 냉장고에 몇 주 동안 보관되지만 개봉하면 며칠 이내에 사용해야 합니다. 표면의 검은 반점은 위험하지 않지만 템페의 색이 변하거나 시큼한 냄새가 나면 버려야 합니다. 요리하기 전에 템페를 완전히 끓이지만 충분히 오래 재우면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
Wday.ru 편집 스태프, Julia Ionina