화이트 캐비아

강과 바다 물고기의 대부분의 캐비어는 진미로 간주됩니다. 믿을 수 없을만큼 맛있는 검은 철갑 상어, 붉은 연어 및 말린 아이슬란드 대구 캐비어의 가격은 터무니없는 수준에 도달하지만 흰색 벨루가 캐비어는 가장 비싸고 고귀한 것으로 간주됩니다.

벨루가는 철갑상어과에서 가장 큰 물고기로 알려져 있습니다. ^[1]. 평균 체중은 50kg에 이릅니다. 살코기 굵은 벨루가 고기는 삶고, 튀기고, 끓이고, 구워지며 생선 케밥에도 사용됩니다. 조각으로 부서지지 않고 구조를 유지하며 열처리에 잘 견딥니다. 그러나 벨루가 캐비어는 식사의 가장 귀중한 부분으로 소량 제공됩니다.

벨루가와 화이트 캐비어에 대해 알아야 할 사항, 고품질 제품과 가짜 제품을 구별하는 방법, 이 해양 진미에 재료 자원을 사용할 가치가 있습니까?

일반적인 제품 특성

벨루가는 철갑 상어과의 물고기입니다. ^[2]. 이 종은 국제 자연 보존 연맹의 레드 북에 포함되어 있습니다. Beluga는 가장 큰 민물 고기로 인식되며이 가족의 가장 큰 대표자의 무게는 XNUMX 톤에 이릅니다.

벨루가는 주둥이가 짧은 것이 특징이며 주둥이가 위로 뾰족하지만 옆구리는 부드럽고 보호막이 없습니다. 물고기의 입은 크고 월상 모양이며 아랫 입술이 막혀 있습니다. Beluga 더듬이는 측면이 평평하고 잎 모양의 부속물이 점재되어 있습니다. 물고기의 아가미막은 함께 자라서 아가미 사이 공간 아래에 자유주름을 형성하며 구별되는 특징 중 하나입니다. 벨루가의 몸 전체는 뼈 알갱이로 덮여 있습니다. 등은 칙칙한 회갈색 음영으로 칠해져 있고 배는 반대로 가볍습니다. ^[3].

벨루가의 크기가 인상적입니다. 가장 큰 민물 고기 중 하나는 길이가 4-5m에 이릅니다. 어민과 산업 어업 종사자로부터받은 미확인 데이터에 따르면 그들은 특히 최대 2 톤, 길이 9 미터에 달하는 큰 개체를 만났습니다.

흥미롭게도 박제 된 특히 큰 물고기는 박물관에 보관됩니다. 예를 들어, 1989년에 잡힌 벨루가는 아스트라한 박물관에 보존되어 있습니다. 무게는 966kg, 길이는 4m였다. ^[4]. 동물에게서 100kg 이상의 캐비어를 얻었습니다.

환경

벨루가는 소하성 물고기로 간주됩니다. 수명 주기의 일부는 바다에서, 일부는 바다로 흘러드는 강에서 발생합니다. 주요 서식지는 Black, Azov 및 Caspian Seas입니다. 거기에서 물고기는 알을 낳기 위해 강으로 들어갑니다. 초기 벨루가 개체수가 많았다면 이제 이 종은 멸종 위기에 처해 있습니다. 이는 어획량 증가와 높은 가격에 추가 판매되기 때문입니다.

XX 세기의 70 년대까지 물고기는 아드리아 해에 살았으며 그곳에서 포 강까지 산란했습니다. 하지만 벨루가는 이 지역에서 갑자기 사라졌고, 지난 30년 동안 아드리아해 연안에서는 한 번도 목격된 적이 없습니다.

아드리아 해 어종은 멸종된 것으로 간주됩니다.

화음 성장 / 재생산

물고기의 수명 주기는 100년에 달할 수 있으므로 장수 가족으로 분류됩니다. 거의 모든 철갑상어는 일생 동안 여러 번 짝짓기를 하고 알을 수정합니다. 이것은 모든 물고기에게 해당되는 것은 아닙니다. 예를 들어 태평양 연어는 산란 직후 죽습니다. 산란이 끝나면 벨루가는 평소 서식지인 강에서 다시 바다로 돌아갑니다.

형성된 캐비어는 바닥이 끈적끈적합니다. 튀김의 크기는 1,5cm에서 2,5cm까지 다양합니다. 대부분의 경우 치어는 바다로 굴러 들어가지만 일부 표본은 강에 남아 5-6년까지 삽니다. 암컷의 성성숙은 13-18세, 수컷의 경우 16-27세입니다(활성기는 22세에 해당).

물고기의 번식력은 암컷의 크기에 따라 다르지만 평균적으로 500개에서 1만개까지 다양합니다. 예외적인 경우 이 숫자는 5만 명에 달할 수 있습니다.

이주

산란 기간 동안 물고기는 흑해에서 다뉴브와 드니 프르까지, 아조프에서 돈과 쿠반까지, 카스피에서 쿠라, 테렉, 우랄, 볼 가로 강으로 이동합니다. 산란기는 XNUMX월에 시작하여 XNUMX월에 끝납니다. 작은 물고기 무리는 강에서 겨울을 나지만 대부분은 바다로 돌아갑니다.

음식의 특징

먹이사슬에서 벨루가는 포식자로 분류됩니다. 주로 물고기를 먹습니다. 약탈적인 성격은 출생 직후에 나타납니다. 튀김은 작은 물고기와 연체 동물을 사냥하기 시작합니다.

사실: 과학자들은 카스피 벨루가의 뱃속에서 새끼를 발견했습니다.

식단과 라이프스타일이 가장 유사한 벨루가 식품 경쟁자:

• 잰더;
• ASP;
• 단창;
• 철갑 상어;
• 별모양 철갑상어.

물고기와 인간의 상호 작용 및 식품 산업의 중요성

벨루가는 귀중한 상업용 물고기로 간주됩니다. 90년대까지 벨루가 어획량은 연간 철갑상어 어획량의 10% 이상을 차지했다. 90년대 초부터 산업 어획량이 지속적으로 감소했습니다. ^[5]. 이는 국제자연보전연맹(International Union for Conservation of Nature)의 개체수 감소와 어류 보호 때문이다. ^[6].

사람은 벨루가의 고기, 내장, 피부, 머리 및 캐비어를 사용합니다. 물고기 몸의 지방 농도는 7%, 내장은 4%입니다. 가장 높은 수치는 캐비어에서 기록되었습니다 – 15%. 벨루가 고기는 냉각, 냉동, 삶은, 통조림 및 건조 형태로 시장에 출시됩니다. 엘미가(철갑상어 현)도 먹고, 와인을 정화하기 위해 말린 부레로 특별한 용액을 준비합니다.

벨루가 캐비어는 2가지 종류 모두로 시장에 나와 있습니다.

• 거친. 이 유형의 캐비어는 저온 살균되지 않습니다. 그것은 서로 쉽게 분리되는 변형되지 않은 통 소금 곡물로 구성됩니다. 필름과 줄무늬를 제거하기 위해 특수 체를 통해 분쇄됩니다. 캐비아는 약간 또는 강하게 소금에 절인 통일 수 있습니다. 세분화된 유형은 원시라고도 합니다.
• 눌렀다. 잡은 직후 캐비어는 yastiks (캐비어가 저장되는 천연 필름)에 소금에 절인 다음 특수 용기에 놓고 건조 및 소금에 절입니다. 이 제품은 얇은 난소, 점액, 정맥에서 제거된 다음 푸셔가 있는 거대한 통에서 분쇄됩니다. 결과적으로 계란은 밀도가 높아지고 기수 벨루가 지방으로 포화됩니다.

벨루가 개체 수는 모든 바다에서 급격히 감소했습니다. 자연 산란 지역이 건설되어 인구가 감소했습니다. ^[7]. 물고기의 인공 번식은 이 시장 부문을 진지하게 받아들일 준비가 된 생산자가 없었기 때문에 효율성이 낮았습니다. 벨루가의 상태에 영향을 미치는 추가 요인은 바다와 강 모두에서 남획입니다. 그 결과 '멸종 위기에 처한 종'으로 지정됐다. 이제 과학자들은 물고기를 번식시키는 새로운 방법을 적극적으로 개발하고 인공 번식의 생명 공학을 개선하며 서식지를 유지하려고 노력하고 있습니다. ^[8].

자연 환경에서 물고기는 철갑 상어, 성상 철갑 상어, sterlet 및 가시와 잡종화합니다. 인공 수정의 도움으로 Volga, Kuban, uXNUMXbuXNUMXbAzov 바다 및 일부 저수지를 성공적으로 채운 몇 가지 실행 가능한 어종을 만들 수있었습니다. 철갑상어 잡종은 또한 양식장에 성공적으로 뿌리를 내렸습니다.

벨루가 캐비어에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

벨루가 암컷은 블랙 캐비어를 던지지만 화이트 캐비어는 자연 돌연변이의 결과로 얻습니다. 철갑 상어 중에는 다른 살아있는 유기체와 마찬가지로 백색증이 발생합니다. ^[9]. 이것은 피부, 홍채 및 머리 색깔의 음영을 담당하는 선천적 색소 결핍입니다. 일부 철갑 상어는 단순히 필요한 색소가 없으며 백설 공주 색조를 취합니다. 그런 벨루가의 캐비아도 흰색으로 변합니다. 어린 물고기의 경우 캐비어 그늘이 금이나 크림에 더 가깝다는 점은 주목할 만합니다. 물고기가 나이가 많을수록 캐비어가 더 하얗기 때문에 수명이 긴 물고기의 경우 가장 백설 공주이고 거의 투명한 알이 일반적입니다.

중요: 일반 벨루가와 알비노 캐비어의 맛과 영양 특성은 동일합니다. 유일한 차이점은 그늘입니다. 백색증은 상대적으로 드물기 때문에 흰 계란이 훨씬 더 가치가 있습니다. ^[10]. 제품 비용에 영향을 미치는 추가 요소는 생산량입니다. 불과 XNUMX년 만에 전 세계에서 채굴되는 알비노 벨루가 캐비어는 불과 수십 킬로그램에 불과합니다.

벨루가 캐비어는 꽤 큽니다. 직경은 2,5mm이고 무게는 물고기 자체 무게의 ⅕에서 ¼까지 다양합니다. 가장 귀중한 것으로 간주되는 것은이 캐비어입니다 (다른 철갑 상어의 캐비어에 비해). 표준 캐비어의 그늘은 눈에 띄는 은빛 광택이 있는 짙은 회색입니다. 맛과 향의 팔레트는 강도, 풍부함 및 다양한 액센트가 다릅니다. 캐비어는 전통적인 바다 맛과 독특한 아몬드 뒷맛이 특징입니다.

흥미로운 사실은 혁명 이전에 최고의 세분화 된 캐비어 품종을 "바르샤바 재분배"라고 불렀습니다. 왜요? 러시아 제국의 제품 배송 대부분은 바르샤바를 거쳐 그곳에서 해외로 전달되었습니다.

진짜 제품과 가짜를 구별하는 방법은 무엇입니까?

수산물은 저마다 특성이 있습니다. 캐비어에서 이것은 구조, 맛과 그늘의 특정 메모입니다. 어떤 사람들은 두 가지 유형의 캐비어를 혼동할 수 있습니다. 때때로 벨루가 캐비어는 매우 유사하지만 저렴한 다른 품종과 결합됩니다. 가짜를 알아차리기는 매우 쉽습니다. 제품을 보기만 하면 됩니다. 계란은 색상과 크기가 같아야 합니다. 이러한 매개 변수를 위반하면 제조업체는 배치 품질을 유지하기로 결정했습니다.

중요: 캐비어를 맛으로 구별하는 것은 매우 어렵습니다. 전문가 나 미식가조차도 실수를하고 필요한 맛의 악센트를 잡지 못합니다.

종종 너무 익거나 덜 익은 품질이 좋지 않은 캐비어가 병에 걸릴 수 있습니다. 이것은 가짜가 아니라 단순히 제조업체의 과실을 나타내는 것 중 하나입니다. 두 경우 모두 캐비어 껍질이 너무 단단하고 필름이 터지며 캐비어 맛 팔레트가 쓰거나 너무 짠맛으로 바뀝니다. 양질의 제품은 약간 터져 말 그대로 입안에서 녹아야 합니다.

느슨한 캐비어를 사면 냄새와 모양에 집중하십시오. 또한 제품을 구매하기 전에 사용해 볼 수 있는 기회를 놓치지 마십시오. 선택이 항아리의 캐비어에 해당하는 경우 자신의 명성을 소중히 여기는 입증 된 유명 브랜드를 선호하십시오. 또한 여전히 품질이 낮은 제품을 발견하면 소비자 보호 서비스에 연락하여 돈을 반환하고 피해를 보상할 수 있습니다.

중요: 통조림 캐비어는 기본적으로 낮은 등급으로 간주됩니다. 좋은 제품은 일반적으로 통조림이 아니라 신선하게 판매됩니다.

벨루가 캐비어, 특히 화이트 캐비어의 가격은 비쌉니다. 아끼지 않고 평균적인 시장 가격에 집중하는 것이 가장 좋습니다. 너무 저렴한 제품은 비위생적인 조건에서 의심스러운 방식으로 제조될 수 있으며 이는 감염 및 건강 위험으로 가득 차 있습니다. 또한 저렴한 캐비어는 작년 일 수 있습니다. 계란은 점액에서 씻어 내고 다시 소금에 절인 다음 항아리에 배포합니다.

벨루가 캐비어 선택을 위한 주요 규칙 5가지:

• 캐비어가 많고 신선한 "계절"에 제품을 구입하십시오.
• 돈을 아끼지 말고 평균 시장 가격에 집중하십시오.
• 염료를 조심하십시오.
• 무게로 제품을 선호하고 외관 / 맛 / 냄새를 평가하지만 문서를 명확히하고 제조업체를 찾는 것을 잊지 마십시오.
• 은행에서 캐비어를 구입하는 경우 자신의 이름과 고객의 신뢰를 소중히 여기는 입증되고 평판이 좋은 회사를 선택하십시오.

제품의 화학 성분 ^[11]

바다 진미의 유용한 속성

해산물의 독특한 구성은 건강을 유지 및 개선하고 손톱/머리카락의 성장을 자극하며 내부 자원을 채우고 정신 정서적 조화를 찾는 데 도움이 됩니다. 사람의 외적 아름다움을 유지하기 위해 캐비어를 사용하는 긍정적인 측면부터 시작합시다.

아스코르빈산(비타민 C)과 토코페롤(비타민 E)의 항산화제는 그룹 B의 자외선으로부터 사람의 피부를 보호합니다. 벨루가 캐비어에 풍부한 비타민 B는 상피 형성, 아름다운 모발 및 강한 손톱을 담당하며 레티놀 (비타민 A)은 회복을 돕습니다. 오메가-3 및 오메가-6 지방산은 체내 염증을 최소화하고 피부를 말 그대로 속부터 빛나게 합니다. ^[12][13].

불포화 지방산은 우리 존재의 거의 모든 측면을 통제합니다. 오메가-3는 세포막의 주요 구조 요소입니다. 그들은 신체의 모든 신진 대사 과정을 제어합니다 : 신경 자극 전달, 뇌의 질, 순환계의 기능, 감염 ​​및 병리학 적 미생물로부터 신체 보호. 시력 장애가 있고 근육이 지속적으로 약한 사람들에게는 캐비어에 특별한주의를 기울여야합니다. 불포화 지방산을 사용하면 체중 감량, 당뇨병 및 암 발병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다. 이 물질은 혈중 콜레스테롤 함량을 조절하고 신경계를 강화하며 심장이 더 효율적으로 작동하고 대사 과정을 가속화합니다.

벨루가 캐비어의 또 다른 장점은 풍부한 단백질입니다. 그것은 모든 필수 아미노산을 포함하고 있으며 영양 특성면에서 제품은 육류와 잘 경쟁 할 수 있습니다. 그러나 해산물에는 상당한 이점이 있습니다. 해양 생물의 동물성 단백질은 훨씬 쉽고 효율적으로 흡수됩니다. 어육과 캐비어의 소화율 차이는 10~20%에 달할 수 있습니다.

또한 벨루가 캐비어는 비타민 D(칼시페롤)로 인해 골다공증과 구루병 발병을 예방할 수 있습니다. 칼시페롤은 신체가 인(P)과 칼슘(Ca)을 보다 쉽게 ​​흡수하도록 도와 뼈대와 근육계를 강화하고 파괴적인 과정으로부터 추가로 보호합니다.

중요한. 양질의 해산물에서도 조심해야 할 유일한 것은 수은과 플라스틱입니다. 세계 해양의 오염은 물고기의 감염을 수반합니다. 물고기를 통한 유해 물질은 우리 접시에 직접 떨어지며 이로 인해 여러 질병과 돌이킬 수 없는 내부 변화가 발생할 수 있습니다. 가능한 위험을 최소화하려면 일주일에 2~3회 해산물을 먹고 음식 바구니를 책임감 있게 선택하십시오.

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