8 인분의 재료
– 밀가루 1kg
– 계란 6개 + 노른자 1개
– 피마자 설탕 300g
– 버터 200g
– 잘게 잘린 설탕에 절인 과일 200g
– 강판 오렌지 제스트 1개
– 빵 효모 40g
– 과립 설탕 30g
– 콩 1개
– 장식용: 안젤리카 조각, 설탕에 절인 과일
사워도우를 준비한다
큰 볼에 미지근한 물 1/4컵에 이스트를 녹인 후 밀가루 125g을 넣고 천천히 반죽한다. 사워도우를 덮고 크기가 XNUMX배가 될 때까지 그대로 둡니다.
반죽 준비
다른 볼에 계란 6개를 설탕, 오렌지 제스트, 부드럽게 한 버터를 넣고 섞고 작은 입방체로 자릅니다. 휘젓는 동안 나머지 밀가루를 붓습니다. 그런 다음 사워도우, 잘게 썬 설탕에 절인 과일을 넣고 혼합물을 10분 동안 반죽합니다. 반죽을 티 타월로 덮은 밀가루를 뿌린 테린에 넣습니다. 따뜻한 곳에서 3시간 동안 휴지시킵니다.
요리 및 마무리
반죽으로 지름 8~10cm의 롤을 만든 다음 양쪽 끝을 모아 왕관을 만듭니다. 아래에서 반죽에 크라운을 삽입하십시오. 밀가루를 뿌린 작업대에 크라운을 놓고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 부풀게 둡니다. 오븐을 180°C(Th.6)로 예열합니다. 브리오슈 위에 물을 조금 풀어놓은 노른자를 붓으로 펴 바르고, 슈가파우더를 솔솔 뿌린다. 40분 동안 오븐에 넣습니다. 브리오슈의 중앙에 바늘을 찔러 요리를 확인하십시오. 마른 상태로 나와야 합니다. 브리오슈가 요리되면 설탕에 절인 과일 조각으로 장식하십시오.