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레스토랑에서 분석을 사용하는 이유와 3가지 응답
레스토랑 업계에서 "분석", "메트릭" 및 "보고서"와 같은 용어는 일반적으로 레스토랑 운영자에게 흥분감을 주지 않습니다.
영업, 메뉴 및 인력 보고서에 몰두하면 올바른 도구가 있어도 도구가 없으면 매우 어려울 뿐만 아니라 두려울 수 있습니다.
대형 레스토랑의 직원은 이미 자신의 기술, 레스토랑 분석 지식을 포함하고 있으며 비즈니스에 미치는 영향을 파악하고 있습니다.
지속적으로 개선하기 위해 복원자는 다음과 같은 질문에 답할 수 있어야 합니다.
- 더 많이 팔도록 메뉴를 조정하려면 어떻게 해야 합니까?
- 하루 중 몇 시가 판매에 가장 좋습니까?
- 내 레스토랑 위치 중 가장 수익성이 높은 곳은 어디입니까?
이러한 통계가 운영에 필수적인 이유와 레스토랑 분석 도구를 능숙하게 사용하면 비즈니스를 개선할 수 있는 방법을 알아보겠습니다.
레스토랑 분석이란 무엇입니까?
레스토랑 소유자의 78%는 매일 비즈니스 지표를 확인하지만 이것이 실제로 의미하는 바는 무엇입니까?
먼저 레스토랑 보고서와 레스토랑 분석을 구별해야 합니다.
레스토랑 보고서에는 짧은 특정 기간 동안의 데이터를 살펴보는 것이 포함됩니다. 보고서를 사용하여 이번 주와 지난 주 또는 어제와 오늘 간의 매출과 수입을 비교할 수 있습니다.
레스토랑 리뷰는 조금 더 깊이 들어가면 "왜?", "무엇을?"과 같은 질문을 하도록 강요합니다. 그리고 "이게 무슨 뜻이야?" 레스토랑 분석은 종종 여러 데이터 세트를 결합하여 레스토랑의 실적에 대한 더 깊은 질문에 답합니다. 특정 요일 또는 일반적으로 어떤 시간이 수익을 창출하는지 알고 싶다면 레스토랑의 분석을 참조하십시오.
여기에서 전반적인 레스토랑 운영을 개선하는 방법에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.
: 짧은 보고서는 정보를 제공합니다. 분석은 당신에게 아이디어를 제공합니다. 보고서는 질문을 제기합니다. 분석은 그들에게 답을 주려고 합니다.
일부 답변은 다음과 같습니다.
1. 가장 인기 있는 판매 카테고리
재고가 고갈되는 것을 관찰하는 것이 항상 가장 인기 있는 식품을 결정하는 가장 효과적인 방법은 아닙니다. 도난, 폐기물 및 유출이 이러한 숫자에 영향을 미칠 수 있으므로 항상 일대일 대결은 아닙니다.
레스토랑 분석을 사용하면 피자에서 음료, 콤보 런치 스페셜에 이르기까지 가장 인기 있는 판매 카테고리, 이윤은 얼마이며 총 수입은 얼마인지 확인할 수 있습니다.
이 정보는 케이터링 메뉴를 만들고, 다양한 가격을 재조정하고, 고객이 가장 선호하는 음식을 제공하여 고객과 연결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 가장 팔기 좋은 날은?
레스토랑 운영자들에게 오래된 질문입니다. 월요일에 문을 열어야 하나요? 금요일이 가장 바쁜 날인 것 같지만, 정말 그거야?
레스토랑 분석은 요일의 점유율뿐만 아니라 각 요일이 다른 날과 평균적으로 어떻게 비교되는지에 대한 가시성을 제공할 수 있습니다.
즉, 수요일에 객석을 확인하여 준비할 메뉴의 수를 계산하고 직원 시간을 조정할 수 있습니다.
예: 화요일 매출이 하락하고 있다고 가정해 보겠습니다. 더 많은 테이블을 차지하기 위해 반값 피자와 함께 "피자 화요일"을 소개하기로 결정하고 두 달 후 이것이 귀하의 수입에 어떤 영향을 미치는지 확인하려고 합니다.
레스토랑 분석의 기능은 시간이 지남에 따라 POS 시스템에서 특별 요청을 볼 수 있는 기능입니다.
소유자는 고객이 얼마나 자주 옵션을 선호하는지 확인할 수 있습니다. 예를 들어 햄버거가 제공되는 경우 주방 표준이 고객의 취향에 더 잘 적응하도록 "요점까지" 또는 "더 완성된" 것을 선호하는지 알 수 있습니다.
분명히 이러한 변경 사항은 수익에 영향을 미치므로 데이터를 사용하여 메뉴 및 가격 결정을 내리십시오.