전통적으로 고기는 항상 잔치의 중심이었습니다. 하지만 요즘에는 식물성 식품으로 고기를 버리는 사람들이 늘어나고 있고, 고기 요리도 유행을 타지 않는 것 같습니다! UK Market Research에 따르면 이미 2017년 저녁 식사의 약 29%에 고기나 생선이 포함되지 않았습니다.
육류 소비를 줄이는 가장 일반적인 이유는 건강입니다. 연구에 따르면 붉은색 육류 및 가공육 섭취는 심장병, 제2형 당뇨병 및 대장암의 위험 증가와 관련이 있습니다.
두 번째 이유는 축산업이 환경에 해롭기 때문입니다. 육류 산업은 삼림 벌채, 수질 오염을 유발하고 지구 온난화에 기여하는 온실 가스를 배출합니다. 이러한 환경적 영향은 인간의 건강에도 영향을 미칩니다. 예를 들어 기후가 따뜻해지면 말라리아를 옮기는 모기가 더 많이 이동할 수 있습니다.
마지막으로 윤리적인 이유를 잊지 않겠습니다. 수천 마리의 동물이 고통을 받고 죽어서 사람들이 접시에 고기를 담습니다!
그러나 육류를 피하려는 추세가 증가하고 있음에도 불구하고 과학자들은 육류 소비를 줄이는 것이 환경을 보호하고 기후 변화를 방지한다는 목표를 달성하기 위한 중요한 단계이기 때문에 사람들에게 계속해서 육류 소비를 줄이도록 촉구하고 있습니다.
육류 소비를 줄이는 방법
사람들에게 고기를 덜 먹도록 설득하는 것은 간단하다고 생각할 수도 있습니다. 단순히 고기 섭취의 결과에 대한 정보를 제공하면 사람들은 즉시 고기를 덜 먹기 시작할 것입니다. 그러나 연구에 따르면 단순히 고기를 먹는 것이 건강이나 환경에 미치는 영향에 대한 정보를 제공하는 것이 사람들의 접시에 고기를 덜 담게 만든다는 증거는 없습니다.
이것은 우리의 일상적인 음식 선택이 "아인슈타인 두뇌 시스템"이라고 불리는 것에 의해 거의 결정되지 않는다는 사실 때문일 수 있습니다. 행위. 인간의 뇌는 우리가 무엇을 먹을지 선택할 때마다 합리적인 판단을 내리도록 설계되지 않았습니다. 따라서 햄 또는 후무스 샌드위치 중에서 선택하는 경우 최근 기후 변화 보고서에서 읽은 정보를 기반으로 결정하지 않을 가능성이 있습니다.
대신 충동적인 결정을 내리는 것으로 알려진 만화 캐릭터인 "호머 심슨의 뇌 시스템"에 의해 습관적인 음식 선택이 결정되는 경우가 더 많습니다. 이 시스템은 우리가 보고 느끼는 것을 먹는 것에 대한 지침이 되도록 하여 뇌 공간을 절약하도록 설계되었습니다.
연구자들은 사람들이 일반적으로 음식을 먹거나 구매하는 조건이 육류 소비를 줄이는 방식으로 어떻게 바뀔 수 있는지 이해하려고 노력하고 있습니다. 이러한 연구는 아직 초기 단계에 있지만 어떤 기술이 효과가 있을지를 나타내는 몇 가지 흥미로운 결과가 이미 있습니다.
1. 부분 크기 줄이기
접시에 담긴 고기의 양을 줄이는 것만으로도 이미 큰 진전입니다. 한 연구에 따르면 식당에서 고기 요리의 부분 크기를 줄인 결과 28인당 평균 XNUMXg의 고기를 덜 소비했으며 요리와 서비스에 대한 평가에는 변함이 없었다.
또 다른 연구에 따르면 슈퍼마켓 진열대에 더 작은 소시지를 추가하면 육류 구매가 13% 감소하는 것으로 나타났습니다. 따라서 슈퍼마켓에서 고기를 소량만 제공하는 것만으로도 사람들이 고기 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 식물 기반 메뉴
레스토랑 메뉴에 요리가 어떻게 표시되는지도 중요합니다. 연구에 따르면 메뉴 끝에 채식주의자 섹션을 만들면 실제로 사람들이 식물성 식사를 시도할 가능성이 줄어듭니다.
대신, 시뮬레이션된 매점에서 수행된 연구에 따르면 고기 옵션을 별도의 섹션에 표시하고 기본 메뉴에 식물성 옵션을 유지하면 사람들이 고기가 없는 옵션을 선호할 가능성이 높아집니다.
3. 고기를 보이지 않는 곳에 두십시오.
연구에 따르면 육류 옵션보다 채식주의 옵션을 카운터에 더 눈에 띄게 배치하면 사람들이 채식주의 옵션을 선택할 가능성이 6% 증가합니다.
뷔페 디자인에서 고기와 함께 옵션을 통로 끝에 배치하십시오. 한 소규모 연구에서는 그러한 계획이 사람들의 육류 소비를 20%까지 줄일 수 있음을 발견했습니다. 그러나 표본 크기가 작기 때문에 이 결론을 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
4. 사람들이 분명한 관계를 맺도록 도와주세요.
사람들에게 고기가 실제로 어떻게 생산되는지 상기시키는 것 또한 그들이 소비하는 고기의 양에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 연구에 따르면 거꾸로 구운 돼지를 보면 육류 대신 식물성 식품을 선택하려는 사람들의 욕구가 높아집니다.
5. 맛있는 식물성 대안 개발
마지막으로, 훌륭한 맛의 채식 요리가 육류 제품과 경쟁할 수 있다는 것은 말할 나위도 없습니다! 그리고 최근 연구에 따르면 시뮬레이션된 대학 식당의 메뉴에서 고기가 없는 식사를 개선하면 전통적인 고기 요리보다 고기가 없는 식사를 선택한 사람들의 수가 두 배로 증가했습니다.
물론 사람들이 고기를 덜 먹도록 장려하는 방법을 이해하려면 훨씬 더 많은 연구가 수행되어야 하지만 궁극적으로 고기가 없는 옵션을 고기 기반 옵션보다 더 매력적으로 만드는 것이 장기적으로 육류 소비를 줄이는 열쇠입니다.