여론의 눈으로 볼 때 적어도 러시아에서는 알코올이 모든 문제의 근원으로 부럽고 과분한 역할을 합니다. 왜 부럽지 않은지는 이해할 수 있지만 과분한 일입니다. 왜냐하면 알코올 음료의 가치는 확실히 무의식 상태로 취해져야 하는 마약으로 환원되기 때문입니다.
오늘 우리는 다른 것에 대해 이야기 할 것입니다. 요리에 알코올을 사용하는 것입니다. 이 주제에 대한 많은 편견과 없애야 할 공백이 있습니다. 무언의 질문에 대한 첫 번째이자 주요 대답은 알코올 음료가 포함된 요리에 알코올이 포함되어 있지 않다는 것입니다. 에틸 알코올은 휘발성 화합물이며 열처리 중에 몇 분 안에 완전히 증발하므로 "위험 그룹"의 어린이 및 기타 대표가 제한없이 그러한 요리를 먹을 수 있습니다.
물론 이것은 보드카를 곁들인 셔벗 등에는 적용되지 않으므로 상식과 논리도 끄면 안됩니다. 전체적으로 요리에서 알코올을 섭취하는 다양한 방법은 없습니다.
- 요리의 필수 부분 인 알코올
- 불타는 대리인으로서의 알코올
- 매리 네이드의 기본으로 알코올
- 소스의 기본으로 알코올
- 요리 반주로서의 알코올
이러한 특수한 경우를 별도로 고려해 봅시다.
요리의 알코올
사실, 알코올 음료가 요리의 평범한 재료인 경우는 그리 많지 않습니다. 수프(알다시피 보드카 한 잔은 귀를 고상하게 만들고 약간의 화이트 와인)는 일반적으로 모든 생선 국물을 기억할 수 있습니다. 또한 파테, 테린 및 기타 스낵이 있으며, 코냑이나 브랜디가 때때로 맛을 내기 위해 추가됩니다. 이미 알아차렸듯이 이 모든 요리에는 한 가지 공통점이 있습니다. 알코올을 동종요법 용량으로 향신료로 사용한다는 것입니다.
즉, 우리는 당신이 없이도 할 수 있는 과잉에 대해 이야기하고 있습니다. 바람직하지 않지만 붙어 있으면 충분히 가능합니다. 또 다른 것은 베이킹입니다. 알코올이 사용되면 성인 방식으로 사용됩니다. 물론 여기에는 미세한 양의 술이 추가되지만 반대의 예도 있습니다. 예를 들어 빵, 파이, 파이를 만드는 맥주 반죽, 쿠키, 그리고 페이스트리나 나폴레옹과 같은 훨씬 더 이국적인 것들도 있습니다. .
조리법을 위해 멀리 갈 필요가 없습니다. 반죽이나 반죽에 대한 조리법을 취하고 그 안의 물을 맥주로 바꾸고 차이를 느껴보십시오. 여기서 요점은 맥주에 포함 된 효모와 마법의 거품입니다. 예를 들어 완성 된 반죽 제품의 층이 크게 향상되었습니다. 그다지 언급 할 가치가없는 것은 어떤 튀김 요리도 훌륭한 것으로 판명 된 맥주의 반죽입니다.
구운 식품에 대해 말하면 바바 럼을 떠올리지 않을 수 없습니다. 우리 나라에서는 평범한 디저트로 간주되며 어린 시절 나 자신은 달콤하고 거의 매운 시럽에 담근 섬세하고 다공성의 케이크와 함께 차를 마시는 것을 좋아했습니다. 진정한 바바는 젊은이들을 위한 음식이 아닙니다. 파리의 Alain Ducasse 비스트로에서 주문한 후 컵케이크와 럼주 몇 병을 가져다주어서 놀랐습니다. 그리고 웨이터가 무작위로 선택한 럼주 한 잔을 여성에게 부어주었을 때 문화 충격을 경험했습니다. 그리고 그 위에 샹티이 크림 몇 스푼을 올려주세요. 사실, 그것은 바바의 가장 좋은 예가 아니었습니다. 반죽이 잘 스며들도록 했어야 했지만 여전히 럼주에 흠뻑 젖어 있기 때문에 이 요리는 디저트와 소화제를 모두 결합합니다.
불타는
구운 제품에 대해 말하면 바바 럼을 떠 올릴 수밖에 없습니다. 우리나라에서는 평범한 디저트로 여겨지며 어렸을 때 나 자신은 달콤하고 간신히 시럽에 담근 섬세하고 다공성의 케이크로 차를 마시는 것을 좋아했습니다. 진짜 바바는 젊은이들을위한 음식이 아닙니다. 파리의 Alain Ducasse 비스트로에서 주문한 후, 그들이 저에게 컵 케이크와 럼 몇 병을 가져다 주었을 때 놀랐습니다. 웨이터가 무작위로 선택한 럼 한 잔을 여자에게 바로 부어 주었을 때 문화 충격을 경험했습니다. 그 위에 샹 티이 크림 몇 스푼을 올려주세요.
사실, 이것은 바바 럼의 가장 좋은 예는 아니 었습니다. 반죽을 잘 담가 두어야했지만 여전히 럼에 담가 두었으므로이 요리는 디저트와 다이제스트를 결합했습니다. Flambéing은 접시에 약간을 붓는 요리 기술입니다. 강한 알코올에 불을 붙입니다. 그 이름은 프랑스의 "flamber"– "to blaze"에서 유래되었으며, 이러한 방식으로 준비된 요리에는 이름에 "flambé"라는 접두사가 붙습니다. 이 기술은 많은 요리에 사용되지만 식사가 끝날 때 제공되는 디저트의 모양에 특별한 시크함을 제공합니다.
접시를 핥아도 불에 태우지 않는 신비한 푸른 불꽃의 혀가 탁자 위의 모습 자체를 실제 쇼로 바꾸기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 타 오르면 알코올은 흔적없이 타 버리고 특수 효과를 일으 킵니다. 이 화려 함의 향료 성분은 먼저 연소 과정 자체에 의해 제공됩니다. 예를 들어 과일에 불을 붙이기 전에 가루 설탕을 뿌리면 맛있고 식욕을 돋우는 크러스트가 형성되고 둘째로 오는 향료 물질이 생성됩니다. 알코올 후 전면에, 지금까지 부분적으로 숨기면 완전히 타 버릴 것입니다.
이러한 이유로, 당신이 그것을 불에 태우는 바로 그 음료는 다행스럽게도 고품질이어야하고 당신은 그것을 거의 필요로하지 않습니다. 어떤 종류의 음료가 될지 – 스스로 결정하세요 : 정확히 무엇을 플 랑베에 넣을지에 따라 코냑이나 브랜디, 칼바도스, 보드카, 럼, 그라파, 위스키, 진, 리큐어 및 기타 증류주를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 이 목록에 포함되지 않습니다. 그리고 기억하십시오 – 사전 연습과 예방 조치 준수는 초보 열광 증 환자에게 유용한 동반자가 될 것입니다. 수 제트 팬케이크와 함께 테이블에있는 이웃의 커튼이나 드레스를 비추는 것이 매우 쉽기 때문입니다.
이러한 이유로, 당신이 그것을 불에 태우는 바로 그 음료는 다행스럽게도 고품질이어야하고 당신은 그것을 거의 필요로하지 않습니다. 어떤 종류의 음료가 될지 – 스스로 결정하세요 : 정확히 무엇을 플 랑베에 넣을지에 따라 코냑이나 브랜디, 칼바도스, 보드카, 럼, 그라파, 위스키, 진, 리큐어 및 기타 증류주를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 이 목록에 포함되지 않습니다. 그리고 기억하십시오 – 사전 연습과 예방 조치 준수는 초보 열광 증 환자에게 유용한 동반자가 될 것입니다. 수 제트 팬케이크와 함께 테이블에있는 이웃의 커튼이나 드레스를 비추는 것이 매우 쉽기 때문입니다.
위의 내용에 추가하는 것이 적절합니다. 만약 조리법에 의해 불이 타는 것이 필요하지만 두렵다면 적절한 음료를 추가하고 증발시키는 것만으로 대체 할 수 있습니다. 물론,이 트릭은 페이트에 적합하지만 서빙하는 동안 플레임 된 팬케이크에는 작동하지 않습니다.
산세
우리나라에서 가장 남성적인 요리는 무엇입니까? 물론 바베큐. 타의 추종을 불허하는 바베큐 전문가라고 선언하는 것은 가슴에 주먹을 두드리는 남성입니다. 구운 케밥에 맥주를 붓는 아이디어를 생각해 낸 것은 바로 그들이었습니다 (그렇게 할 때 싫어요). 그리고 아마도 알코올 음료에 고기를 담그는 아이디어를 생각해 낸 사람 일 것입니다.