이 기사의 첫 번째 부분에서 우리는 요리의 재료 중 하나로 알코올을 사용하거나 화염을 위한 "연료"를 살펴보았습니다. 그 다음은 마리네이드, 소스, 요리에 알코올을 사용하는 가장 흥미로운 방법입니다.
산세
이 기사의 첫 번째 부분에서 우리는 요리의 재료 중 하나로 알코올을 사용하거나 불타는“연료”를 살펴 보았습니다. 다음은 피클, 소스 및 요리에 알코올을 사용하는 가장 신나는 방법입니다. 가장 남성적인 요리는 무엇입니까? 물론 바베큐. 타의 추종을 불허하는 바베큐 전문가라고 선언하는 것은 가슴에 주먹을 두드리는 남성입니다.
석탄에서 요리하는 shashlik에 맥주를 붓는 아이디어를 생각해 낸 것은 바로 그들이었습니다(그들이 할 때 나는 그것을 싫어합니다). 그리고 아마도 알코올 음료에 고기를 담그는 아이디어를 생각해 낸 사람들 일 것입니다. 인터넷에는 맥주 케밥 요리법이 가득하지만 우선 와인을 기반으로 한 매리 네이드에 대해 이야기하고 있습니다. 눈에 거슬리지 않지만 필요한 신맛이 있는 것은 와인에 있습니다. 바로 약간의 과일 신선도와 함께 고기 특성을 부여할 수 있는 것입니다.
마데이라 주민들이 마데이라에서 현지 쇠고기 케밥인 에스페타다를 담그는 것은 우연이 아닙니다. 덕분에 지루한 안심도 새로운 색상으로 반짝입니다. 위의 모든 사항은 생선 케밥에 완전히 적용되며 일반적으로 모든 고기와 생선에 적용됩니다. 그릴에서 요리하지 않더라도 말입니다. 요리 직전에 과도한 매리 네이드가 제거되지만 때로는 고기가 타지 않도록 요리하는 동안 매리 네이드로 물을 (또는 기름칠)해야합니다.
그러나 이것을 너무 자주하는 것도 가치가 없습니다. 귀하의 임무는 열처리를 끝까지 수행하고 온 힘을 다해 싸우지 않고 결국 석탄을 완전히 끄는 위험을 감수하는 것입니다. 케밥을 와인에 담그는 가장 간단한 방법이 있습니다. 화이트 와인, 말린 허브 한 스푼, 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞습니다.
이 혼합물에 약간의 식물성 기름을 첨가하여 모든 면에서 고기를 감싸는 유제를 형성하는 것이 좋습니다. 한 쪽에 4cm 길이로 썬 돼지목살을 그릇에 담고 양념장을 붓고 양념이 골고루 배도록 고기를 마사지한다. 시시 케밥을 가방에 넣으십시오. 이렇게 하면 때때로 뒤집기가 더 쉽고 운반도 더 쉬워집니다.
소스
소스에 알코올성 음료를 사용하는 것은이를 처리하는 가장 쉽고 논리적 인 방법 중 하나입니다. 이 음료 (주로 와인과 맥주)가 옛날부터 준비된 지역에서 소스에 대한 사용이 매우 흔하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
실제로,이 와인이 충분하다면, 불에 타는 음식에 약간의 와인을 추가하는 것은 어떨까요? 분명히 이것은 정확히 어떻게 – 어딘가에서 우연히, 어딘가에서 맥주 나 와인을 위해 의도적으로 물을 대체함으로써 많은 레시피가 탄생했습니다. 옛날부터 와인으로 유명한 부르고뉴에서는 와인과 부르고뉴 쇠고기로 수탉을 요리하는 데 사용되며, 보르도에서는 현지 와인으로 램프 리를 끓이고, 밀라노에서는 오소 부코 (스위스 퐁듀를 잊지 말자) . 플랑드르에서는 흑맥주로 플랑드르 스튜를 만들고 영국에서는 전통적인 기네스 파이로 만듭니다.
오랫동안 나열 할 수 있지만 이러한 모든 요리법과 요리에는 한 가지 공통된 특징이 있습니다. 긴 조림 과정에서 알코올이 완전히 증발하고 와인 또는 맥주 자체가 끓여서 두껍게되며 풍부한 맛을 제공합니다. 끓인 고기. 완성 된 음식은 향긋하고, 만족스럽고, 따뜻해지는 것으로 밝혀졌습니다. 실제로이 모든 조리법이 시작된 시골에 필요한 것입니다. 요리와 별도로 준비된 소스에 알코올을 사용하는 것은 요리의 맛뿐만 아니라 외모도 높이 평가하는 사회 계층에서 유래 한보다 최근의 역사입니다.
이곳에서는 주로 와인을 사용하며 고기, 생선, 심지어 야채까지 모든 요리에 잘 어울립니다. 이 코호트에서 가장 유명한 소스는 베르블랑과 더치이며, 둘 다 와인을 거의 사용하지 않으며 레몬 주스나 와인 식초로 대체할 수 있습니다. 스테이크용 와인 소스는 또 다른 문제입니다. 와인 없이는 아무것도 없지만 요리의 단순함 덕분에 매일 소스를 만들 수 있습니다. 스테이크 소스를 준비하려면 고기를 볶은 팬을 가지고 식물성 기름을 두르고 타임잎을 얹은 다진 샬롯을 볶는다.
XNUMX분 후, 적포도주 몇 잔으로 팬의 글레이즈를 제거하고 약 두 번 끓인 다음 불에서 내리고 차가운 버터 몇 조각을 한 번에 XNUMX~XNUMX개의 큐브로 저어줍니다. 결과 소스는 두꺼운 일관성으로 밝혀지고 소금과 후추로 맛을 내고 모든 고기 요리에 훌륭한 회사가 될 것입니다. 나는 여기에 준비에 대해 조금 더 썼습니다.
음식과 음료
알코올성 음료의 요리 소비에 대한 또 다른 방법이 있습니다. 사실 섭취는 사람과 자연 자체가 생각한 것입니다. 바로 예약하겠습니다. 여기서는 요리와 음료의 듀엣을 처음부터 생각하고 요리가 주된 역할을하고 그에 수반되는 음료가 추가 역할을하는 경우만을 의미합니다. 그 맛이 주로 가치가 있습니다.
예를 들어, 좋은 식당에서는 웨이터를 따라 와서 주문에 따라 와인을 선택하도록 도와주는 소믈리에가 항상 있습니다. 그러한 레스토랑이 고정 요리 세트를 제공하는 경우, 원칙적으로 와인은 이미 각각에 대해 선택되었으며, 그 중 한 잔이 제공됩니다. 그러나 이들은 식당입니다. 첫째, 음식과 음료의 조합을 차분하고 광신없이 즐기기 위해 소믈리에가 될 필요는 없습니다. 음식과 함께 와인을 선택하는 몇 가지 기본 규칙을 배우고 실습 기술을 연마하는 것으로 충분합니다. .
누군가가이 주제에 대한 내 아마추어 추천에 관심이 있다면 이미 블로그 페이지에 설명되어 있습니다. 와인 선택 방법 – XNUMX 부
와인 선택 방법 – XNUMX부 두 번째로, 여유롭게 저녁 식사를 하는 동안 잔에 와인 이상의 것이 들어 있을 수 있다는 사실을 잊지 마십시오. 예를 들어 맥주를 예로 들어 보겠습니다. 보드카 로비에서 부당하게 명예를 훼손한 음료는 세심한 배려와 존중을 바탕으로 어떤 요리에도 성공적으로 동반될 수 있습니다. 올바른 듀엣을 선택할 때 여기에도 규칙이 있습니다. 음식을 위해 맥주를 선택하고 맥주를 위해 음식을 선택하는 방법 기사를 읽는 것이 좋습니다. 또한 요리와 다양한 유형의 조합에 대한 매우 유용한 표에 대한 링크가 있습니다. 맥주.
또한 멋진 맥주 블로거 Rafael Agayev가 맥주와 치즈의 저녁을 어떻게 마련했는지에 대한 이야기를 추천하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. 셋째, 많은 러시아 요리 연구가들이 강조했듯이 우리의 전통적인 식탁은 주로 스낵바이며 보드카와 매우 조화롭게 결합됩니다. 이것은 이 기사를 작성할 때 내 관심 분야가 아니므로 원하는 사람들은 "보드카 + 소금에 절인 버섯" 등의 조합의 가능성을 독립적으로 탐색할 수 있습니다.
결론
나는 처음에 이것을 말했고 다시 반복할 것입니다. 이 포스트는 술에 대한 긍정적인 이미지를 형성하기 위한 것이 아닙니다. 일반적으로 사용할지 여부, 모든 사람에게 개인 문제가 정확히 얼마나 자주 사용되는지 여부는이 문제에서 다른 것과 마찬가지로 합리성과 절제가 필요하다는 것을 기억하면됩니다. 같은 방식으로 나는 모든 사람과 모든 사람에게 와인을 팬에 붓고 탄 럼주와 함께 바나나를 부으라고 촉구하지 않을 것입니다.식이 습관은 개인적인 문제입니다. 그러나 내가 몇 가지 오해를 풀고 "남은 와인을 버릴 곳"이라는 질문에 답하면 내 단편 소설이 목표에 도달했습니다.