중국의 고대 차 중 하나인 이름은 푸얼(Pu'er) 시에서 유래했으며, XNUMX 세기까지 때때로 돈 대신 사용되었습니다. 수년 동안 티베트와 몽골 시장에서 pu-erh는 말로 교환되었으며 이제야 러시아에서 진정한 인기를 얻기 시작했습니다. 마법의 차, 천연 약재, 미용과 젊음의 차, 황제의 음료, 중국의 국보 - 이 모든 것이 그에 관한 것입니다.
당나라(618-907)에 푸얼은 여러 지역에서 티베트에 전해졌습니다. 운송의 용이성을 위해 팬케이크와 벽돌로 압축되어 캐러밴으로 운송되었습니다. 긴 여정 동안 기후와 날씨는 건조한 상태에서 매우 습한 상태로 바뀌었습니다. 따라서 캐러밴이 티베트에 도착했을 때 거친 녹차의 푸에르가 부드러운 홍차로 변했습니다. 그래서 처음에는 젖었다가 말랐기 때문에 자연스럽게 발효에 쉽게 굴복했습니다. 사람들은 이러한 변화를 알아차렸고, 푸얼은 사회의 상류층에서 인기를 얻었습니다.
푸얼시는 윈난성의 중앙에 위치하고 있습니다. 차는 도시 자체에서 생산되지 않았으며 무역을 위해 가장 가까운 산과 지역에서 차를 가져온 가장 큰 시장 만있었습니다. 캐러밴이 떠난 곳은 바로 이 도시였습니다. 그리고 이 곳의 모든 차를 "푸에르"라고 부르기 시작했습니다.
거기에 무엇입니까?
pu-erh의 맛은 구체적입니다. 당신은 그것을 좋아하거나 적대감으로 외면합니다. 특히, 오래된 pu-erh는 주로 저장(건조 또는 습식)과 관련된 특정 맛을 가지고 있습니다. 어린 성보 얼은 품질이 좋으면 맛이 좋습니다. 일반적으로 pu-erh의 맛은 매우 다양하며 누구나 원하는대로 "노트"를 찾을 수 있습니다.
인간과 차의 관계의 시작은 문헌에 언급되기 전 수천 년 동안 역사 속으로 내려갑니다. 처음에 차는 지역 부족의 무당, 치료사, 숲에 사는 마법사들이 마셔 그들의 정신과 몸과 마음을 변화시키고 다른 사람들을 치유하고 학생들에게 지혜를 전수하는 데 사용했습니다. 나중에 도교 치료사들도 차와 사랑에 빠졌습니다. 오늘날까지 윈나이의 일부 부족은 오래된 푸에르 나무를 숭배합니다. 그들은 모든 생명과 사람들이 그들로부터 유래했다고 믿습니다.
생산 비밀
중국은 항상 마지못해 비밀을 밝히는 나라로 여겨져 왔다. 생산의 비밀은 태곳적부터 세심하게 지켜져 왔습니다. 물론 현대 정보 기술 세계에서는 비밀이 거의 남아 있지 않습니다. 그러나 pu-erh 처리의 모든 단계를 능숙하게 완료하려면 많은 경험이 필요합니다.
최고의 푸얼은 Xi Shuan Ban Na 지역에서 생산된다고 믿었습니다. 6개의 유명한 차산이 있는데 이곳에서 채취한 푸에르가 최고로 여겨졌습니다. 산의 역사는 유명한 사령관 제갈량(181-234)까지 거슬러 올라갑니다. 그는 각 산에 이 산의 이름이 된 다양한 물건을 남겼습니다. Yu Le 구리 징, Man Zhi의 구리 가마솥, Man Zhuang 주철, Ge Dan 말 안장, Yi Bang 나무 때리는 사람, Man Sa의 씨앗 주머니. 또한 청나라(1644-1911)에는 이우 산에서 푸얼을 모으는 것이 인기가 있었는데 최고로 여겨져 황제에게 바쳤습니다.
예전에는 열대우림을 통과하는 길고 어려운 교역로가 자연 발효(발효)를 촉진했기 때문에 차는 아직 생 상태인 채로 이동 중에 "숙성"되었습니다. 오늘날 차는 어떻게 만들어질까요? 모든 비밀은 Cha Dao 학교 "Tea Hermit 's Hut"의 학생 인 Denis Mikhailov가 알려줄 것입니다. 그는 8년 이상 차 예술을 연구했으며 모스크바 "Tea Hut"의 설립자이자 유기농 차 가게 "Puerchik"의 창시자입니다.
Denis: “최소한 가을에는 봄이 푸에르 수집에 가장 좋은 계절로 간주됩니다. 우선 푸에르는 마오차(거친 차)입니다. 이것은 단순히 가공된 잎입니다. 그런 다음 그들은 "팬케이크"로 눌러지거나 느슨하게 남겨집니다.
생산 세부 사항은 다음과 같습니다. 갓 딴 잎사귀를 집으로 가져와 대나무 돗자리에 깔아 시들게 합니다. 시들게 하는 목적은 잎의 수분 함량을 약간 줄여 잎이 더 유연해지고 추가 처리로 인해 손상되지 않도록 하는 것입니다. 잎이 필요 이상으로 산화되지 않도록 매우 조심스럽게 시들어 야합니다. 찻잎을 밖에서 얼마 동안 건조시킨 다음 통풍이 잘 되는 곳에 둡니다.
그런 다음 잎의 생 맛을 제거하는 Sha Qing 가마솥에서 로스팅 과정이 이어집니다(일부 식물 종은 즉시 섭취하기에 매우 씁쓸함). 윈난성에서는 여전히 큰 웍(중국 전통 프라이팬)과 장작불에 손으로 굽는 과정을 거칩니다. 로스팅 후 잎을 말립니다. 역시 손으로 특수 기술(반죽을 반죽하는 것과 유사한 과정)을 사용합니다. 이것은 잎의 세포 구조를 분해하여 더 많은 산화와 발효를 촉진합니다. 그런 다음 미래의 차를 햇볕에 말립니다. 잎을 망치지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 대부분의 경우 잎은 태양이 너무 강하지 않은 이른 아침이나 늦은 저녁에 건조됩니다. 건조 후 Mao Cha가 준비되었습니다. 그런 다음 시트의 품질에 따라 품종으로 나누기 시작합니다.
푸얼을 만드는 두 가지 가장 특징적인 측면은 샤칭 가마솥에서 굽는 것과 햇볕에 말리는 것입니다. 푸에르 로스팅은 산화를 멈춰서는 안되지만 햇볕에 말리면 미래의 음료에 특정 맛, 질감 및 향이 부여됩니다. 이러한 가공은 차가 자라는 산과 정글의 기운이 그 속에 오랫동안 머물도록 돕는다.
오래되고 새로운 Pu-erh
많은 사람들이 "야생적인 puer"라는 말을 듣고 어리둥절해합니다. 실제로 야생 차나무는 XNUMX년 이상 된 오래된 보존 식물입니다. 그들은 원래 야생으로 나눌 수 있습니다 – 이들은 자연에서 자연적으로 자라는 것들입니다 – 수백 년 동안 야생에서 다른 식물과 합쳐진 사람들이 심었습니다.
현대 사회에서 푸얼은 청나라 말부터 보급된 홍콩에서 인기를 얻었습니다. 그 당시 중국 자체에서는 인기가 없었고 값싼 거친 차로 간주되었습니다. 홍콩의 습도가 매우 높기 때문에 pu-erh는 빠르게 성숙했고 많은 감정가를 찾았습니다. 와인과 마찬가지로 이 차도 시간이 지남에 따라 변하고 좋아지기 때문에 당시 많은 수집가들의 관심을 끌었습니다. 당연히 그 후 오래된 푸에르의 재고가 감소하기 시작했습니다. 그런 다음 Shu pu-erh의 개발이 시작되었습니다(자세한 내용은 아래 참조). 나중에 1990년대에 올드 보이가 대만에서 인기를 얻었습니다. 대만 사람들은 자신의 푸얼을 만들기 위해 윈난성에 처음으로 갔다. 그들은 연구에 매우 적극적으로 참여하고 고대 요리법을 복원하기 시작했습니다. 예를 들어, 1950년대부터 1990년대까지 푸에르는 위에서 언급한 것처럼 값싸고 거친 차로 주로 작은 덤불에서 생산되었습니다. 이것이 차인이 가장 좋은 방법으로 만든 오래된 나무의 진짜 푸에르가 다시 인기를 얻은 방법입니다. 2000년대 초에야 중국에서 푸얼이 다시 탄력을 받기 시작했습니다.
Denis: “pu-erh에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. Sheng(녹색)과 Shu(검은색)입니다. Sheng pu-erh는 마오차(거친 차) 상태로 가공된 잎입니다. 그 후 이미 언급했듯이 차는 "팬케이크"로 압축되거나 느슨하게 남겨집니다. 그러다 자연스럽게 숙성되면서 환상적인 올드 셩푸얼로 변신한다. Shu pu-erh는 Wo Dui에 의해 인위적으로 발효된 sheng pu-erh입니다. 준비를 위해 Mao Cha는 쌓여 있고 샘에서 나오는 특별한 물을 부어 천으로 덮습니다. 이 과정은 한 달 정도 지속되며, 그 동안 녹색 보이에서 검은 보이를 얻습니다. 1970년대에 발명된 이 과정은 자연스럽게 숙성되기까지 수십 년이 걸리는 오래된 성보 얼의 특성을 복제하기로 되어 있었습니다. 물론 자연이 70~100년 동안 하는 일을 한 달 만에 재현하는 것은 불가능했다. 그러나 이것이 새로운 종류의 푸에르가 등장한 방법입니다.
셩푸얼(슈와 달리)은 원료가 중요하다. 좋은 셩푸얼은 봄과 가을에 수확한 고목의 최고의 원료로 만들어집니다. 그리고 shu pu-erh에서는 발효 기술이 더 중요합니다. 일반적으로 shu pu-erh는 여름 수확 덤불로 만듭니다. 그러나 최고의 슈는 봄 수확으로 만들어집니다.
pu-erh가 자라는 산이 많기 때문에 다양한 맛과 향이 있습니다. 그러나 주요 차이점이 있습니다. 젊은 sheng pu-erh에는 일반적으로 녹색 주입, 꽃 과일 맛 및 향이 있습니다. 슈푸에르의 주입은 검은색이며 맛과 향은 크리미하고 맥아와 흙냄새가 납니다. 슈푸얼은 몸을 따뜻하게 하는 데 좋고, 어린생은 몸을 식히는 데 좋습니다.
백포아도 있습니다. 이것은 완전히 신장으로 만든 성포아입니다. 그리고 보라색 푸얼은 보라색 잎을 가진 야생 나무의 셩푸얼입니다.”
선택하고 양조하는 방법?
Denis: “먼저 유기농 푸에르를 선택하라고 권하고 싶습니다. 이 차는 화학 비료, 살충제 및 제초제를 사용하지 않고 재배됩니다. 이러한 pu-erh는 신체에 유익한 영향을 미치는 강력한 Qi (차 에너지)를 가지고 있습니다. "화학"으로 자란 차는 기가 적고 건강에 해 롭습니다. 채식을 하고 건강한 생활 방식을 실천한다면 유기농 차의 기를 더 쉽게 느끼고 마음껏 즐길 수 있을 것입니다.
초보자를 위한 조언: shu pu-erh는 대형 제조업체에서 구매해야 합니다. 그들은 이 차 제조에 매우 중요한 생산 불임성을 감당할 수 있습니다. Sheng pu-erh는 차 전문점에서 구입하는 것이 좋습니다. 차를 직접 생산하거나 제조 공정을 관리하는 차 애호가 상점입니다.
봄에 수확한 오래된 나무에서 수확한 유기농 푸얼이 가장 좋지만, 슈푸얼은 덤불로도 만들 수 있습니다.
모든 pu-erh는 끓는 물(약 98도)로 양조됩니다. sheng pu-erh를 사용하면 조심하고 그 양을 정확하게 계산해야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 씁쓸해질 수 있습니다. Sheng pu-erh는 그릇에서 가장 잘 취합니다. 느슨한 sheng pu-erh는 그릇(큰 그릇)에 넣고 단순히 끓는 물을 부을 수 있습니다. 이것은 차를 마시는 가장 쉬운 방법입니다. 이 방법은 우리를 자연과 연결시켜줍니다. 그릇, 나뭇잎, 물만 있으면 됩니다. 차를 눌렀다면 찻주전자를 사용한 다음 그릇에 붓는 것이 좋습니다. 푸얼 맛의 미묘한 측면과 뉘앙스를 느끼고 싶다면 공푸 방식으로 양조해야 합니다. Gongfu는 Yixing 점토 주전자와 작은 도자기 컵입니다. 일반적으로 최고의 차는 이런 방식으로 양조됩니다. 예를 들어 15-30년 된 sheng per입니다.
Shu pu-erh는 양조에 매우 소박하며 (양조 방법은 무엇이든 가능함) 강하게 주입해도 좋습니다. 때로는 늦게 양조할 때 슈 푸에르에 눈 국화를 추가하고 계속해서 마시는 것이 좋습니다. 그리고 야생 야바오 나무의 새싹은 성에서 잘 자랄 것입니다. 또한, 이 차는 양조에 가장 적합합니다.”
흥미로운 사실
Denis: “보이차를 특별하게 만드는 다섯 가지 포인트가 있습니다.
1곳. 윈난성은 생명으로 진동하는 마법의 숲입니다. 중국에 서식하는 모든 동식물 종의 25% 이상이 이곳에 서식하고 있습니다. 한의학에 사용되는 거의 모든 약초는 윈난성에서 왔으며, 그 중에서도 차는 물론 최고의 약재입니다. 여기의 모든 식물은 다른 곳보다 크게 자랍니다.
2) 고대 나무. 가장 오래된 푸에르 나무는 수령이 3500년입니다. 모든 차는 그러한 식물에서 유래했습니다. 그러한 고대 나무는 긴 줄기를 가지고 있어 태양과 달의 에너지를 흡수합니다. 그들의 큰 뿌리는 땅 깊숙이 뻗어 있어 다른 식물이 도달할 수 없는 광물과 물질에 도달할 수 있습니다. 이 모든 미네랄과 물질은 사람에게 필요하며 차를 통해서만 얻을 수 있습니다.
3) 히말라야 산맥의 봉우리에서 내려오는 맑고 투명한 물은 티베트 고원을 내려가는 길에 광물화되어 모든 차나무에 영양을 공급합니다.
4) 생차. Pu-erh에는 가장 많은 양의 생차가 있습니다. 이것은 관개 및 "화학"을 사용하지 않고 생물 다양성의 씨앗에서 자란 차입니다. 그는 성장할 충분한 공간이 있습니다 (때로는 덤불이 연속적으로 심어져 자랄 곳이 없습니다). 차를 직접 생산하는 사람들은 자연을 사랑하고 조화를 이룹니다.
5) 푸에르 나무(그리고 "팬케이크" 자체)에 서식하는 박테리아와 미생물은 매우 특별합니다. 차가 시간이 지남에 따라 독특한 것으로 변모하는 것은 그들의 도움입니다. 이제 XNUMX년이 넘은 성보 얼이 있습니다. 이 차는 놀랍습니다. 이것은 인간에게 자연이 준 위대한 선물입니다! 이러한 차의 출현 과정은 이해하기 어려우며 지금까지 우리가 당연하게 여길 수 있는 미스터리로 남아 있습니다.”