아제르바이잔 주방

그것은 코카서스 사람들의 요리와 많은 공통점이 있습니다. 이것은 tandoor 오븐, 접시 및 가정 용품 및 많은 취향 선호입니다. 그러나 한 가지는 그들을 능가했습니다. 수년 동안 종교적 전통과 주변 국가의 문화 관습 및 관습의 영향을 받아 전 세계가 인정하는 고유 한 요리 특징을 형성했습니다.

연혁

아제르바이잔은 풍부한 역사와 그다지 풍부한 요리를 가진 고대 국가입니다. 후자에서는 아제르바이잔 사람들이 겪은 모든 발전 단계가 반영되었습니다. 스스로 판단하십시오. 오늘날 대부분의 요리에는 터키어 이름이 있습니다. 그러나 그들의 요리 기술과 맛에서이란의 노트가 추측됩니다. 왜 일어 났습니까? 이 나라의 역사는 책임이 있습니다.

III – IV 세기. BC e. 그것은 Sassanids에 의해 정복되었습니다. 나중에이란을 설립하고 아제르바이잔 자체의 발전과 형성에 영향을 준 것은 바로 그들입니다. 그리고 VIII 세기에 보자. 이슬람이 지역 주민들의 삶에 침투하여 XI – XII 세기에 아랍 정복이 이어졌습니다. 터키의 공격과 몽골의 침략 모두 아제르바이잔 문화에서 여전히 추적 할 수있는 기존의이란 전통에는 영향을 미치지 않았습니다. 더욱이 XVI – XVIII 세기. 그는 자신이이란으로 돌아 왔고, XNUMX 년 후 작은 공국 인 카나 테로 완전히 분해되었습니다. 이것이 그들이 아제르바이잔 요리에 여전히 보존되어있는 그들 자신의 지역 전통을 형성 할 수있게 해준 것입니다.

고유 한 특징

• 아제르바이잔의 식단의 기본은 양고기이며 가능하면 항상 어린 양을 선호하지만 때때로 송아지 고기와 꿩, 메추라기, 자고새와 같은 사냥감을 모두 먹을 수 있습니다. 어린 고기를 좋아하는 이유는 가장 좋아하는 요리 방법인 화덕에서 하기 때문입니다. 체리 자두, 층층 나무, 석류와 같은 신맛이 항상 보충됩니다.
• 코카서스의 다른 요리와 달리 물고기의 광범위한 사용. 빨간색이 가장 자주 선호됩니다. 그것은 그릴에서 요리하거나, 구운 것 또는 견과류와 과일을 추가하여 스팀 욕조에서 요리합니다.
• 과일, 야채 및 매운 허브에 대한 진정한 사랑. 더욱이, 그들은 적어도 절반을 차지하는 요리의 일부로 날 것으로 먹거나 삶거나 튀겨 먹습니다. 사실, 지역 주민들은 전통적으로 아스파라거스, 양배추, 콩, 아티초크, 완두콩과 같은 지상 야채를 선호합니다. 나머지는 거의 요리하지 않습니다. 튀긴 요리의 맛을 더하려면 부추와 파, 딜, 마늘, 레몬 밤, 견과류(호두, 아몬드, 헤이즐넛 등)를 넣으십시오.
• 요리에 밤을 사용합니다. 믿거 나 말거나 밤은 감자가 현지 요리에 등장하기 전에 안주인에 의해 널리 사용되었습니다. 더욱이, 그들은 그들의 맛을 너무 좋아하여 오늘날에도 일부 고전적인 고기 향신료 없이는 생각할 수 없습니다. 그것 산 (설익은 포도), sumach (매자나무), 화상 (발효 후 포도즙), 대부분 (석류와 석류 주스).
• 적당한 소금 섭취. 이곳에서는 고기를 무염으로 제공하는 것이 관례입니다. 소금이 아니라 체리 자두, 층층 나무 또는 석류의 신맛을 내는 것입니다.
• 좋아하는 향신료-그러나 고대 페르시아와 미디어에서와 같이 사프란.
• 장미 꽃잎을 광범위하게 사용합니다. 이 기능은 아제르바이잔 요리의 하이라이트라고 불리며 나머지와 구별됩니다. 잼, 셔벗, 시럽은 장미 꽃잎으로 만듭니다.

아제르바이잔 요리의 특징은 신선한 제품(쌀, 밤)과 유제품 및 신 음식의 조합입니다.

기본 요리 방법 :

국가 아제르바이잔 요리에 대해 끝없이 이야기 할 수 있습니다. 그리고 실제로 많은 요리가 다른 요리의 요리와 일치하지만 실제로 준비 과정이 크게 다릅니다. 스스로 판단하십시오 :

아제르바이잔 국립 필라프. 그 풍미는 그 특징에 있습니다. 사실은 쌀이 다른 재료와 별도로 준비되고 제공된다는 것입니다. 그 후에는 먹으면서도 섞이지 않고 밥의 품질로 품질을 판단합니다. 이상적으로는 서로 달라 붙거나 끓어서는 안됩니다.

오브두 - okroshka.

Hamrashi – 삶은 콩, 국수 및 양고기 미트볼을 곁들인 수프.

Firni는 쌀, 우유, 소금 및 설탕으로 만든 요리입니다.

Dolma – 포도 잎에 채워진 양배추 롤.

룰라 케밥 – 피타 빵에 튀긴 다진 소시지.

Dushbara. 사실 이것들은 아제르바이잔 식 만두입니다. 그들의 하이라이트는 그들이 요리되고 뼈 국물에 제공된다는 것입니다.

고기를 넣은 Kutabs는 튀긴 파이입니다.

Dzhyz-byz는 감자와 허브를 곁들인 양고기 곱창 요리로 옻나무와 함께 제공됩니다.

Piti – 양고기, 감자, 병아리콩으로 만든 수프.

Shilya는 닭고기와 쌀 요리입니다.

Kufta – 박제 미트볼.

Shaker-churek은 버터 기름, 계란, 설탕으로 만든 둥근 쿠키입니다.

Baklava, shekerbura, sheker churek는 쌀가루, 견과류, 설탕, 버터, 달걀 흰자 및 향신료가 사용되는 과자입니다.

홍차는 이곳에서 손님을 맞이하는 데 사용되는 국가 음료입니다. 단순히 의사 소통이 용이하고 오랫동안 환대의 상징으로 여겨져 왔기 때문입니다.