검은 송로 버섯 (Tuber melanosporum) 사진 및 설명

블랙 트러플(Tuber melanosporum)

• 블랙 프렌치 트러플
• 페리고르 트러플 (프랑스 페리고르의 역사적 지역에서 유래)
• 리얼 블랙 프렌치 트러플

트러플 블랙, (위도. 결절 멜라노 스포 룸 or 괴경)은 트러플과(lat. Tuberaceae)의 트러플속(lat. Tuber)의 버섯이다.

트러플은 약 XNUMX가지 종류가 있으며 그 중 XNUMX가지만이 요리의 관점에서 흥미롭습니다. 가장 절묘한 것은 페리고르 블랙 트러플 괴경 멜라노스포룸. 이름에 거주지가 명시되어 있음에도 불구하고 이 종은 페리고르뿐만 아니라 프랑스 남동부, 이탈리아, 스페인에도 분포한다. 오랫동안 트러플은 나무 뿌리의 성장에 불과하다고 믿어졌지만 실제로는 두 가지 특징이 있는 유대류 버섯입니다. 첫째, 트러플은 5-30cm 깊이의 지하에서 자라므로 찾기가 매우 어렵습니다. 둘째, 이 곰팡이는 열악한 석회질 토양에서만 독점적으로 나무와 연합하여 살 수 있으며 "생명 파트너"를 선택할 때 송로 버섯은 매우 까다 롭고 주로 오크 및 개암 나무와 협력하는 것을 선호합니다. 식물은 곰팡이에 필요한 영양소를 제공하고 균사체는 문자 그대로 나무의 뿌리를 감싸므로 미네랄 염과 물을 흡수하는 능력을 향상시키고 다양한 질병으로부터 보호합니다. 동시에 나무 주변의 다른 모든 식물이 죽고 소위 "마녀의 원"이 형성되어 영토가 버섯에 속함을 나타냅니다.

아무도 그들이 어떻게 성장하는지 본 적이 없습니다. 대대로 수집하는 사람들조차도. 송로 버섯의 전체 수명은 지하에서 발생하고 나무 또는 관목에 완전히 의존하기 때문에 뿌리는 탄수화물 매장량을 공유하여 이러한 버섯의 진정한 생계 수단이 됩니다. 사실, 트러플 프리로더를 호출하는 것은 불공정합니다. 숙주 식물의 뿌리를 감싸는 곰팡이 균사체의 필라멘트 웹은 추가 수분을 추출하는 데 도움이되며 또한 식물과 같은 모든 종류의 미생물 질병으로부터 보호합니다.

블랙 트러플은 어둡고 거의 검은색 덩이줄기입니다. 고기는 처음에는 밝다가 점차 어두워집니다(흰색 줄무늬가 있는 보라색-검정색으로 변함).

자실체는 땅속에 있고 결절성이며 원형 또는 불규칙한 모양이며 지름 3-9cm이다. 표면은 적갈색을 띠다가 나중에는 석탄흑색이 되며 누르면 녹이 슨다. 4-6면의 수많은 작은 불규칙성으로 덮여 있습니다.

과육은 단단하고 처음에는 옅은 회색 또는 분홍빛이 도는 갈색이며 절단면에 흰색 또는 붉은색 대리석 무늬가 있고 포자로 어두워지며 나이가 들면서 암갈색에서 흑색-보라색이 되며 혈관이 남아 있습니다. 매우 강한 특징적인 향과 쓴맛이 나는 기분 좋은 맛이 있습니다.

포자분말은 암갈색이고 포자는 35×25 µm이고 방추상 또는 타원형이며 굽어 있다.

균근은 참나무로 형성되며 다른 낙엽수에서는 덜 자주 발생합니다. 수 센티미터에서 XNUMX미터 깊이의 석회질 토양이 있는 낙엽 활엽수림에서 자랍니다. 프랑스, 이탈리아 중부, 스페인에서 가장 흔합니다. 프랑스에서는 검은 송로 버섯의 발견이 모든 지역에서 알려져 있지만 주요 성장 장소는 국가의 남서부 (Dordogne, Lot, Gironde 부서)이며 또 다른 성장 장소는 Vaucluse의 남동부 부서입니다.

중국에서 재배.

블랙 트러플의 강한 냄새는 자실체를 파내고 포자의 확산을 촉진하는 야생 돼지를 끌어들입니다. 송로 버섯에서는 붉은 파리 유충이 발달하고 성충이 종종 땅 위로 떼를 지어 자실체를 찾는 데 사용할 수 있습니다.

시즌: 15월 초부터 XNUMX월 XNUMX일까지 컬렉션은 일반적으로 연초에 이루어집니다.

블랙 트러플은 전통적으로 훈련된 돼지의 도움으로 수확되지만 이 동물이 산림 토양을 파괴하기 때문에 개도 이러한 목적으로 훈련되었습니다.

미식가에게는 이 버섯의 강한 향이 가장 중요합니다. 일부는 숲속의 습기와 블랙 트러플의 냄새에서 약간의 알코올 흔적을, 다른 일부는 초콜릿 그늘을 나타냅니다.

블랙 트러플은 찾기가 더 쉽습니다. "균사체"는 주변의 대부분의 식물을 파괴합니다. 따라서 검은 송로 버섯의 성장 장소는 징후의 전체로 감지하기가 더 쉽습니다.