희게 – 그것은 무엇입니까?

개요

왜 레스토랑 야채는 항상 그렇게 육즙이 많고, 바삭하고, 맛있고, 밝습니까? 그리고 집에서 요리하고 똑같은 레시피로 하면 식당보다 열등한가요? 그것은 요리사가 사용하는 하나의 트릭에 관한 것입니다.

희게하고 있습니다. 데치면 얻을 수 있는 흥미로운 효과: 제품의 구조, 색 및 향을 파괴하는 효소의 작용이 느려지거나 심지어 멈춥니다. 이 용어 자체가 프랑스어 단어 "blanchir", 즉 표백제, 끓는 물로 데운 것에서 유래했기 때문에 프랑스 요리사가 제품을 데치는 최초의 제품입니다.

그리고 이미 짐작 하셨겠지만,이 방법은 데치는 동안 제품을 끓는 물에 붓거나 끓는 물에 몇 분 동안 담 그거나 같은 몇 분 동안 밀봉 된 용기에 보관하여 노출 시킨다는 사실에 있습니다. 뜨거운 증기.

야채 데치는 방법

데치는 물의 일반적인 계산은 야채 4kg에 물 1 리터입니다.

1. 냄비에 물을 붓고 끓입니다.
2. 완성 된 접시에 사용할 것이므로 야채를 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다 (야채를 조각, 입방체, 스트립 등으로자를 수 있음).
3. 채소를 소쿠리, 철망 바구니, 데친 그물에 넣고 끓는 물에 담근다.
4. 시간을 정하고 각 경우에 필요한만큼 야채를 끓는 물에 보관하십시오.
5. 데치는 시간이 지나면 야채가 든 소쿠리(또는 그물)를 끓는 물에서 꺼내고 즉시 찬 용기에 담그거나 얼음물을 사용하여 조리 과정을 중지합니다. 온도 차이로 인해 찬물이 데워질 수 있으므로 여러 번 갈아주거나 야채를 흐르는 물에 용기에 담아 두는 것이 좋습니다.

야채를 데친 시간

• 녹색은 가장 빨리 희게합니다. 찜통에 1분 정도 담가두면 충분합니다.
• 아스파라거스와 시금치의 경우 1-2분이 필요합니다.
• 다음으로 살구, 부드러운 사과, 완두콩, 호박, 어린 링 당근, 콜리플라워 - 끓는 물에 2-4분이면 충분합니다.
• 데치는 양배추(브뤼셀 새싹, 양배추, 브로콜리, 알 줄기 양배추)는 3-4분이 걸립니다.
• 양파, 셀러리, 가지, 버섯, 배, 단단한 사과, 모과를 데울 경우 3-5분이면 충분합니다.
• 감자, 완두콩, 옥수수 속대를 데치는 데는 5-8분이 걸립니다.
• 비트와 당근은 끓는 물에 최소 20 분 동안 보관해야합니다.