복 최

복초이. 이름 자체는 우리가 중국과 관련된 것에 대해 이야기할 것임을 암시합니다. 그리고 이 "무언가"는 배추가 아닌 것이 가장 큽니다. 그러나 우리가 Peking이라고 부르는 것은 아니지만 중국인은 Petsai이고 다른 하나는 잎입니다.

복초이가 뭔데

Side-choi (또는 pak-choi)는 중국, 베트남, 필리핀 및 동아시아 지역의 다른 국가에서 가장 인기있는 야채 중 하나입니다. 얼마 전 서구 세계는 외모가 신중하지만 매우 유용한 야채에 주목했습니다. bok-choi를 재배하는 첫 번째 사람은 중국과 아시아의 다른 지역에 거주하기 시작했습니다. 연구원들이 믿는 것처럼 이것은 XNUMX년 전에 일어났습니다.

사이드초이는 잎이 많은 십자화과 채소입니다. 줄기가 약간 납작한 녹색 숟가락 모양의 잎은 직경 30cm의 소켓에 모여 서로 꼭 맞습니다. 일반적으로 중국 이외의 지역에는 연한 녹색 잎자루와 잎이있는 것과 짙은 녹색 잎과 흰색 잎자루가있는 품종의 두 가지 종류가 있습니다.

다른 지역에서 이 양배추는 박초이, 중국 양배추, 겨자 또는 셀러리 양배추, 흰 겨자 셀러리, 중국 근대를 포함하여 다른 이름으로 불립니다. 그리고 중국어로 "pak-choi"라는 이름은 "말의 귀"를 의미하며 뭔가가 있다고 말해야 합니다. 외형적인 유사성은 명백합니다. 그리고 식물의 공식 분류에서이 작물은 양배추 품종으로 간주되지만 최근이 작물의 특성을 신중하게 연구 한 연구자들은 청경채가 전혀 양배추가 아니라는 결론에 도달했습니다. 전문가들은 실제로 식물학의 관점에서 이것은 일종의 순무라고 말합니다. 아마도 시간이 지남에 따라 생물 학자들은 공식 분류를 수정하고 순무에 "말의 귀"를 포함시킬 것이지만 지금은이 문화를 양배추라고 계속 부릅니다.

화학 성분 및 영양가

중국 케일의 이점은 주로 제품의 화학적 조성에 따라 결정됩니다. 그리고 이 야채는 많은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 특히 비타민 A, C, B, K의 공급원으로 탁월합니다. 칼슘, 인, 칼륨, 철, 나트륨이 놀라울 정도로 많이 함유되어 있습니다. 흥미롭게도 이 잎이 많은 채소에는 당근만큼 많은 비타민 A가 함유되어 있으며, 비타민 C 농도 측면에서 청경채는 다른 모든 샐러드 작물을 능가합니다. 또한, 청경채 양배추는 섬유질과 필수 아미노산이 풍부합니다.

유용한 속성

동양에서는 케일의 치유력이 수세기 동안 알려져 왔습니다. 현대 연구에 따르면 사이드 초이는 면역 체계에 유익할 수 있으며 적절한 신진대사를 촉진하고 세포 수준에서 신체의 건강을 지원합니다. 이 야채는 심장과 눈에 좋고 몸의 독소를 제거하며 70가지 이상의 항산화 물질을 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다.

비타민 C가 산성 과일에만 있다고 생각하십니까? 청경채에는 아스코르브산도 많이 함유되어 있어 야채의 유익한 특성이 크게 확장됩니다. 비타민 C가 면역 체계를 유지하는 데 필수적이라는 것은 잘 알려져 있습니다. 그러나 이것 외에도 아스코르브 산은 피부 탄력과 혈관 탄력을 유지하는 데 필요한 콜라겐 형성 과정에 없어서는 안될 참여자입니다. 청경채는 또한 과도한 혈소판 형성을 방지하고 헤모글로빈을 증가시킨다는 점에서 순환계에 유용합니다.

박초이는 저칼로리, 고섬유질 제품입니다. 덕분에 체중 감량을 원하는 사람들에게 유용합니다. 또한 식이섬유는 배추를 장에 좋게 만들어줍니다. 그것은 몸에서 독소를 제거하는 데 도움이되며 콜레스테롤을 낮추는 데에도 도움이됩니다.

항산화 성분이 풍부한 청경채는 몸의 노화를 늦추는 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 스트레스를 자주 경험하는 사람들에게 유익한 것으로 간주됩니다. 케일에는 신경계와 신체 전체를 강화시키는 물질이 포함되어 있어 사람이 환경의 유해한 영향에 더 잘 견딥니다.

십자화과 그룹을 대표하는 Side-choy는 특정 항암 특성을 가지고 있습니다.

연구 데이터에 따르면 이 그룹의 야채를 먹는 사람들은 폐암, 전립선암, 결장암 또는 유방암에 걸릴 가능성이 적습니다.

인, 철, 마그네슘, 칼슘, 아연, 비타민 K – 뼈 조직의 강도를 결정하는 영양소입니다. 그리고 이 모든 물질은 잎양배추에 들어 있습니다. 칼륨-칼슘-마그네슘의 조합은 건강한 혈압을 유지하는 데 도움이 됩니다. 콜린(비타민 B4) 덕분에 사이드 초이는 중추 및 말초 신경계에 유익합니다. 야채를 정기적으로 섭취하면 기억력이 향상되고 신경 자극의 올바른 전달에 기여하며 세포막 구조도 개선됩니다. 셀레늄 덕분에 말의 귀는 신체의 면역 체계를 강화하는 데 유용합니다.

민간 의학에서의 응용

고대에도 동양의 치료사들은 청경채 주스를 사용하여 전사의 상처를 치료했습니다. 그들은 그 후에 상처가 훨씬 빨리 치유된다고 말합니다. 그리고 일부 치료사는 상처를 치료하기 위해 계란 흰자와 신선한 케일 주스를 혼합하여 사용했습니다. 이 야채는 화상 치료에도 유용합니다. 한방에서는 청경채의 생잎을 불에 탄 부위에 단단히 붙여서 사용하였다.

우리 시대에는 티베트 치료사들도 치료를 위해 box-choi를 사용했다는 정보도 도달했습니다. 이 문화는 승려의 식물 요법 키트에서 종양학 질병에 대한 천연 의약품뿐만 아니라 항염증제 역할을했습니다.

신체에 대한 부작용 및 피해

청경채는 건강한 제품이지만 경우에 따라 몸에 해로울 수 있습니다. 예를 들어, 다양한 종류의 양배추에 알레르기가 있는 사람들. 혈액 응고가 좋지 않거나 약물을 사용하여 희석하는 사람들이 이 채소를 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다. 이 경우 청경채는 심한 출혈을 일으킬 수 있습니다. 과량의 비타민 K는 혈소판 증가, 혈액 점도 증가에 기여하므로 결과적으로 코로나 바이러스, 정맥류, 혈전 정맥염, 일부 유형의 편두통, 고혈압 환자에게 비타민 K가 풍부한 식품을 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 콜레스테롤 수치(혈전 형성은 플라크 형성으로 인해 동맥벽이 두꺼워지면서 시작되기 때문에). 비타민 K는 라틴어에서 이름을 얻었습니다. koagulationsvitamin – 응고 비타민. 비타민 K 그룹에는 혈전을 형성하고 출혈을 멈추는 데 도움이 되는 지용성 화합물이 포함되어 있습니다.

때때로 배추의 남용은 신체의 호르몬 배경에 영향을 미치거나 오히려 갑상선 기능 저하증(갑상선에서 생성되는 호르몬 부족) 또는 점액성 혼수 상태를 유발할 수 있습니다.

복채에 있는 과도한 양의 글루코시놀레이트도 사람에게 위험할 수 있습니다. 소량으로 이러한 물질은 세포 돌연변이를 방지하기 때문에 유용합니다. 그러나 그 수가 인간에게 허용되는 기준을 초과하면 독성을 얻고 반대로 종양의 성장을 촉진합니다 (특히 암에 걸리기 쉬운 사람들의 경우).

요리에 사용

Side-choi는 중국, 한국, 베트남, 일본 및 태국 요리의 전통 재료입니다. 흥미롭게도 처음에는 이 잎이 많은 채소가 중국 농민들만 사용했지만 원래 양배추는 황제의 식탁에 올랐습니다.

다른 종류의 양배추와 마찬가지로 부엌의 청경채는 항상 환영받는 손님입니다. 청경채는 외형뿐만 아니라 맛도 다른 배추와 다릅니다. 그 잎은 겨자 맛과 가벼운 쓴맛이 나는 매운 향으로 알아볼 수 있습니다. 이 야채는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. "말 귀"의 잎자루와 잎은 끓이고, 굽고, 튀기고, 반찬으로 준비하고 캐서롤, 수프, 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 이 양배추는 우리에게 더 흔한 흰 양배추와 마찬가지로 소금에 절이고 절일 수 있습니다. 유용한 주스와 버터도 만들어집니다. 청경채는 다양한 종류의 고기, 생선, 버섯, 콩류, 쌀 및 대부분의 야채와 잘 어울립니다. 가장 유명한 중국 요리 중 하나는 상하이 청경채입니다. 이 애피타이저는 튀긴 두부, 굴 버섯, 마늘, 허브와 함께 제공되는 삶은 양배추 잎입니다.

Bok Choi는 꽤 빨리 준비하고 있습니다. 그러나 여전히 준비 상태에 도달할 때까지 절단은 잎보다 조금 더 시간이 걸립니다. 일부 요리사는 허브와 잎자루를 따로 요리하는 것을 선호하고 다른 요리사는 바삭한 반쯤 뜨거운 절단을 선호합니다. 그러나 이것은 그들이 말하는 것처럼 맛의 문제입니다. 그리고 가능한 한 많은 유용한 물질을 야채에 보존하려면 너무 오래 열처리하지 마십시오.

항상 당신과 함께한 동양 요리사는 다음과 같이 제안합니다. 잎이 최대 15개까지 있는 어린 로제트를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

구매할 때 녹색의 신선도에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 육즙이 많고 녹색이 풍부해야하며 깨지면 바삭해야합니다. 유통 기한을 연장하기 위해 잎을 젖은 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관합니다.

복 쵸이 소스

필요한 재료 :

• 청경채(500g);
• 식물성 기름(1티스푼);
• 생강 (2-3cm);
• 마늘 (2 정향);
• 닭고기 국물 (120ml);
• 굴 소스(3tsp.);
• 간장(1티스푼);
• 막걸리(1티스푼);
• 설탕(꼬집음);
• 옥수수 전분 (2 tsp.).

데운 식물성 기름에 마늘과 생강을 넣고 1분 동안 볶습니다. 미리 데친 청경채를 넣고 XNUMX분 더 끓입니다. 간장, 굴소스, 막걸리, 육수, 전분, 설탕을 따로 섞는다. 이 혼합물에 청경채를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

표고버섯을 곁들인 청경채

표고 버섯은 끓는 물을 붓고 20분 동안 둡니다. 헹구고 작은 조각으로 자르고 다진 마늘과 함께 올리브 오일에 볶습니다. 몇 분 후 다진 청경채를 넣고 부드러워질 때까지 함께 볶습니다. 요리가 끝나면 굴 소스, 참기름, 소금을 조금 붓습니다. 서빙하기 전에 참깨를 뿌린다.

성장하는 방법

지금까지 우리 지역의 박최는 이국적입니다. 그러나 그의 인기는 빠르게 증가하고 있습니다.

기후 조건으로 인해 채소밭에서 이 채소를 재배할 수 있기 때문에 많은 정원사가 채소밭을 이 유용한 작물로 "채우기" 시작했습니다. 그리고 매우 성공적이었습니다. 쌈채소는 서리에 강하고 조숙한 채소(파종일로부터 수확까지 30일 이내)입니다. 기후가 따뜻한 위도에서는 5년 동안 케일을 XNUMX번 수확할 수 있습니다.

기후 조건에서 재배하기에 가장 적합한 양배추 품종은 "Prima", "Swallow", "Gipro"및 "Four Seasons"입니다. 이 품종은 해충에 강하고 관리가 소박하며 맛이 뛰어나고 수확량이 좋습니다. 그러나 풍성한 수확을 위해 이전에 다른 종류의 양배추가 자라던 정원에 사이드 초이를 심을 필요는 없습니다. 그런데 XNUMX월에 심은 종자에서 최대 수확량을 기대할 수 있습니다.

정원의 사이드 초이가 정원사와 요리사뿐만 아니라 조경 디자이너도 행복하게 만드는 것도 흥미 롭습니다. 그들은 원예 화단에 배추를 사용합니다. 가장 성공적인 조합 중 하나는 청경채와 금잔화입니다. 그건 그렇고, 이 동네는 양배추를 해충으로부터 구할 것입니다.

중국 케일은 서구 세계를 빠르게 정복합니다. 이 놀라운 샐러드 야채를 한 번 시도하면 앞으로 포기하기가 어렵습니다. Side-choi는 자연이 하나의 식물에 엄청난 양의 유용한 특성을 결합한 경우입니다. 그리고 남자는 이 채소를 요리하고 그 혜택을 즐기는 방법을 배우기만 하면 되었습니다.