설탕을 즐길 때, 우리는 종종 이 마법의 물질이 케이크, 컵, 유리잔에 어떤 과정으로 나타나는지 묻는 것을 잊어버립니다. 일반적으로 설탕은 잔인함과 관련이 없습니다. 불행하게도 1812년 이래로 설탕은 말 그대로 잔인함으로 매일 뒤섞여 왔습니다. 언뜻보기에 설탕은 순전히 식물성 제품인 것 같습니다. 결국 그것은 식물에서 나옵니다. 커피, 쇼트크러스트 페이스트리, 케이크 재료에 사용되는 정제 설탕은 사탕수수나 사탕무로 만듭니다. 이 두 종류의 설탕은 거의 동일한 영양소 세트를 함유하고 있으며 맛도 동일합니다. 그러나 정화 과정은 다릅니다. 설탕을 정제하는 과정은 어떻게 되나요? 사탕수수에서 식용 설탕을 만들기 위해서는 사탕수수 줄기를 으깨서 과육에서 즙을 분리합니다. 주스는 가공되고 가열됩니다. 결정화가 일어나고 결정질 덩어리가 여과되고 골탄으로 표백되어 순수한 백설탕을 얻습니다. 또한 필터로는 골탄, 주로 송아지나 소의 골반뼈를 사용한다. 쇠고기 뼈는 분쇄되어 섭씨 400~500도의 온도에서 소각됩니다. 사탕수수를 생산할 때 분쇄된 뼛가루를 필터로 사용하여 착색 불순물과 먼지를 흡수합니다. 산업 생산에 사용되는 모든 대형 필터 탱크에서는 최대 78만 피트에 달하는 골탄이 쉽게 발견됩니다. 이 양의 필터 물질은 약 10마리의 소 뼈에서 얻습니다. 설탕 회사는 여러 가지 이유로 대량의 골탄을 구매합니다. 우선, 그들이 운영하는 거대한 규모가 있습니다. 거대한 상업용 필터 컬럼은 높이가 40~5피트, 너비가 20~30피트일 수 있습니다. 그러나 일주일에 5일 분당 70갤런의 설탕을 여과할 수 있는 장치에는 7800파운드의 석탄이 들어있습니다. 한 마리의 소가 XNUMX파운드의 석탄을 생산하는 데 사용되고 필터 기둥을 채우는 데 약 XNUMX파운드가 필요하다면 간단한 수학으로 계산해 보면 단 하나의 상업용 필터에 대한 뼈 숯 XNUMX인분을 생산하는 데 거의 XNUMX마리의 소 뼈가 필요하다는 것을 알 수 있습니다. . 많은 공장에서는 여러 개의 대형 필터 컬럼을 사용하여 설탕을 정제합니다. 위에서 설명한 것처럼 정제된 감미료는 순백설탕만이 아닙니다. 흑설탕조차도 정화 목적으로 뼈 숯을 통과합니다. 가루 설탕은 정제된 설탕과 전분을 혼합한 것입니다. 우리가 정제된 설탕을 섭취할 때 말 그대로 동물성 식품을 받아들이는 것이 아니라 뼈숯 생산자에게 돈을 지불하는 것입니다. 실제로 설탕 자체에는 골탄 입자가 포함되어 있지 않지만 접촉합니다. 정제된 설탕이 뼈를 포함하지 않는다는 이유 때문에 코셔 제품으로 인식된다는 점이 궁금합니다. 뼈 숯을 사용하면 설탕을 정화할 수 있지만 설탕의 일부가 되지는 않습니다. 그러나 뼈, 혈액, 힘줄(예: 젤라틴)과 같은 기타 신체 부위를 포함한 도축 부산물의 판매를 통해 동물 도축업자는 폐기물로 돈을 벌고 수익성을 유지할 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
대부분 설탕 정제용 소뼈는 아프가니스탄, 인도, 아르헨티나, 파키스탄에서 생산됩니다. 공장에서 뼈 숯으로 가공한 다음 미국 및 기타 국가에 판매합니다. 많은 유럽 국가와 호주, 뉴질랜드에서는 설탕을 정제하기 위해 뼈 숯을 사용하는 것을 금지했습니다. 그러나 이들 국가 중 어느 곳에서든 제품을 구매할 때 해당 국가에 포함된 설탕이 현지에서 생산된 것인지 확신할 수 없습니다. 사탕수수에서 얻은 모든 설탕이 골탄으로 정제되는 것은 아닙니다. 역삼투압, 이온 교환 또는 합성 목탄은 골탄 대신 사용할 수 있습니다. 불행히도 이러한 방법은 여전히 더 비쌉니다. 이 정제 설탕은 사탕수수 설탕만큼 많은 탈색을 필요로 하지 않기 때문에 골탄 여과는 사탕무 생산에 사용되지 않습니다. 비트 뿌리 주스는 확산 장치를 사용하여 추출되고 첨가제와 혼합되어 결정화됩니다. 채식주의자들은 문제에 대한 간단한 해결책이 있다고 결론지을 수 있습니다. 사탕무 설탕을 사용하면 됩니다. 그러나 이러한 유형의 설탕은 사탕수수 설탕과 맛이 다르기 때문에 조리법을 변경해야 하고 요리 과정이 더 어려워집니다. 제조 과정에서 뼈 숯을 사용하지 않는 인증된 사탕수수 설탕과 사탕수수에서 추출하지 않거나 뼈 숯으로 정제하지 않은 감미료가 있습니다. 예: 자일리톨(자작나무 설탕) 아가베 주스 스테비아 메이플 시럽 코코넛 야자 설탕 과일 주스 농축 대추 설탕