빵: 몸에 이로움과 해로움

빵의 장점은 빵을 굽는 밀가루의 종류에 크게 좌우됩니다. 상점에서는 흰색, 통곡물, 검은색, 효모가 없는 밀기울 빵을 판매합니다. 종의 다양성으로 인해 올바른 선택을 하기 어려운 경우가 많습니다. 우리는 빵이 어떻게 몸에 유익한지, 어떤 경우에 해로울 수 있는지 알려줄 것입니다.

영양에 빵이 나타난 역사

빵은 풍부하고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 고대부터 주요 제품 중 하나로 간주되어 식사를 상상하는 것은 불가능합니다. 곡물을 재배하기 전에는 야생 식물로 만들었습니다. 조상들은 나무와 관목의 열매를 사용하여 물을 더했습니다. 우리에게 더 친숙한 곡물 빵은 약 15 년 전에 나타났으며 현대 아시아의 영토에서 만들기 시작했습니다. 

처음에 빵은 으깬 곡물을 포함하는 구운 죽으로 구성되었습니다. 그것은 케이크 형태로 구워졌습니다. 그런 다음 곡물을 불에 미리 튀기기 시작했고 그제서야 빵을 굽기 위해 덩어리를 준비했습니다. 이렇게하면 훨씬 맛있습니다.

제분소와 모르타르가 발명되었을 때 구운 빵이 등장했습니다. 그리고 효모 빵은 이집트에서 처음으로 구워졌으며, 그러한 케이크는 훨씬 더 훌륭하고 맛있습니다.

빵의 종류

빵의 종류는 빵을 만드는 밀가루뿐만 아니라 준비 방법에도 달려 있습니다.

흰 빵

모든 종류의 빵 중에서 가장 칼로리가 높은 것은 정제된 밀가루로 만든 것입니다. 소량으로 몸에 해를 끼치 지 않지만 탄수화물 대사가 손상된 사람들은 흰 빵을 포기해야합니다. 이 제품은 단백질 함량이 풍부하고 혈당 지수가 높으며 지속적으로 섭취하면 신체에서 칼슘을 제거합니다. 신체의 반응을 관찰하면서 그러한 빵을 식단에 조심스럽게 도입해야합니다.

호밀 빵 

호밀 빵은 흰 빵보다 탄수화물이 적습니다. 또한 칼로리가 낮습니다. 200g당 약 100칼로리입니다. 호밀 빵은 섬유질, 미량 원소 및 비타민이 풍부합니다. 인체에 가장 중요한 아미노산 중 하나인 라이신이 다량 함유되어 있습니다. 구성 및 신체 이점 측면에서 이 빵은 흰 빵보다 더 좋습니다. 칼슘, 마그네슘 및 철이 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다. 그것은 어린이, 노인, XNUMX 형 당뇨병으로 고통받는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다.

검은 빵  

다양한 호밀빵으로서 갈색빵도 몸에 좋은 효능이 있습니다. 그것은 호밀 가루로 만들어지며 때때로 그것에 밀을 첨가합니다. 검은 빵의 생물학적 가치는 흰 빵보다 높지만 소화가 잘 되지 않습니다. 더 어두운 색상의 경우 갈색 빵에 염료가 추가됩니다. 이는 제품의 아름다운 외관을 위해서만 수행됩니다. 

무교병

낮은 칼로리 함량과 높은 영양가는 효모가 없는 빵을 식이 제품으로 만듭니다. 그것은 B 비타민, 아미노산 및 식물성 섬유를 포함합니다. 빵 이름에서 이스트를 사용하지 않음이 분명합니다. 대신, 빵은 소다로 급냉된 사워도우로 만들어집니다. 단점 중 하나는 위장관 질환이 있는 사람은 주의해서 섭취해야 한다는 것입니다.

효모 빵 

효모로 만든 빵은 오히려 빨리 상합니다. 제조업체는 가능한 오랫동안 프레젠테이션을 유지하는 데 도움이 되도록 안정제 및 기타 물질을 추가합니다. 

통밀 빵

그것은 가장 오래된 유형의 빵으로 간주됩니다. 첫 번째 빵은 아시아 주민들이 만든 밀가루였습니다. 전체 곡물 빵은 특수 밀가루로 만들어집니다. 준비하는 동안 모든 분쇄 제품이 반죽에 들어갑니다. 그래서 빵에 그런 이름이 붙었습니다. 통곡물 빵은 호밀 빵보다 약간 더 많은 칼로리를 가지고 있습니다. 245g당 100칼로리입니다. 그러나 동시에 고급 밀가루로 만든 다양한 빵보다 유용합니다.

 – 밀과 곡물 빵 중에서 선택하는 경우 물론 두 번째 옵션이 더 좋습니다. 구울 때 곡물 껍질의 일부가 보존되는 밀가루가 사용되기 때문입니다. 따라서 더 많은 비타민, 미네랄이 있으며 그러한 빵은 혈당 지수가 낮습니다. 식사 후 혈당 수치를 높이는 능력이 있습니다. 마리나 카르타쇼바, 가장 높은 범주의 내분비 학자 - 당뇨병 학자, 영양사.

보로디노 빵

보로디노 빵의 색깔은 어둡고 종종 검은색이나 검은색에 가깝습니다. 그것은 호밀 가루로 만들어지기 때문에 일종의 호밀 빵으로 간주됩니다. 보로디노 빵에 들어가는 밀가루의 80%는 호밀로, 20%는 밀로 만든다. 또한 빵은 구성의 향신료로 인해 다른 빵과 맛이 다릅니다. 칼로리 측면에서는 흰빵보다 낮고 신경계의 안정적인 기능에 필요한 비타민 B1이 XNUMX배 더 많이 함유되어 있습니다.

밀기울 빵 

밀기울을 함유한 밀가루로 굽습니다. 이것은 곡물의 단단한 껍질의 이름입니다. 밀기울 빵을 굽는 밀가루에 따라 밀, 호밀, 쌀, 메밀까지 구별됩니다. 밀기울에는 다량의 지방산, 칼슘, 철, 아연, 마그네슘 및 기타 미량 원소가 포함되어 있습니다. 밀기울 빵은 흰 빵과 달리 혈당 수치에 영향을 미치지 않으며 오랫동안 허기를 채워줍니다.

콘 브레드 

옥수수 가루 빵은 또한 영양소가 풍부합니다. 그것은 모든 B 비타민, 철, 칼슘, 불소, 요오드를 포함합니다. 이 유형의 빵의 칼로리 함량은 호밀 빵보다 훨씬 높습니다. 요리 과정에서 옥수수와 밀가루가 섞이기 때문입니다. 제품의 질감은 부드럽고 다공성이며 노란색은 특히 어린이들이 좋아합니다.

맥아 빵 

맥아 발아 및 말린 곡물을 갈아서 얻습니다. 맥아 빵을 구울 때 다양한 종류의 맥아가 사용됩니다. 대부분 보리 맥아입니다. 그러나 판매시 밀, 호밀 및 메밀 맥아로 만든 빵을 찾을 수 있습니다. 그러한 빵의 색은 어둡고 맛은 뚜렷하고 풍부합니다. 칼로리 측면에서 호밀과 비교할 수 있으며 이점 측면에서 효모가 없습니다. 

빵의 구성과 칼로리 함량

빵은 밀가루, 물, 소금으로 만듭니다. 효모도 효모에 첨가되며, 예를 들어 커민, 고수풀 및 기타 향신료가 보로디노에 첨가됩니다. 밀, 호밀 및 검은 빵의 일부로 그룹 B, 비타민 A, C, E, PP의 비타민이 있습니다. 칼슘과 마그네슘과 같은 미량 영양소는 통곡물 빵에서 대량으로 발견됩니다. 빵에는 또한 몸 전체에 산소를 운반하는 데 도움이 되는 철과 갑상선 호르몬의 필수적인 부분인 요오드가 포함되어 있습니다.

다양한 종류의 빵에서 발견되는 식물성 섬유, 아미노산 및 미네랄도 인간에게 중요합니다. 소화율은 맛, 모양 및 기본 식단의 영향을 받습니다. 다양성이 많을수록 흰 빵과 검은색 빵 모두 더 잘 소화됩니다.

흰 빵

호밀 빵

통밀 빵

빵의 장점

빵의 기본은 탄수화물이며 인간 식단의 필수적인 부분입니다. 몸에 들어가지 않으면 인체는 정상적으로 기능하지 않습니다. 결국 생명에 필요한 에너지를 가져오는 것은 탄수화물입니다. 흰 빵에는 통곡물이나 호밀 빵보다 탄수화물이 더 많이 포함되어 있습니다. 

연구에 따르면 하루에 70g의 통곡물 빵을 먹는 사람들은 빵을 전혀 먹지 않거나 덜 먹는 사람들에 비해 조기 사망 위험이 22%, 다양한 유형의 암 발병 위험이 20% 낮습니다. . . (하나)

빵은 섬유질이 풍부하여 위장관의 상태를 질서 있게 유지하는 데 도움이 됩니다. 고섬유질 식품은 암이나 비만과 같은 질병을 예방합니다. 

우울증, 낙담 및 우울의 감정은 신선한 야채와 함께 갓 구운 빵 한 조각으로 완화될 수 있습니다. 탄수화물은 세로토닌 수치를 증가시켜 기분을 좋게 하고 원치 않는 간식에 대한 갈망을 줄입니다. (2) 

신경계의 건강을 위해서는 비타민 B의 섭취가 중요합니다. 대부분은 검은 빵에서 발견됩니다. 또한 구리와 아연에 대한 인간의 요구를 35% 충족합니다.

연구에 따르면 통곡물과 효모가 없는 빵을 규칙적으로 섭취하면 심혈관 질환으로 인한 사망 위험을 줄일 수 있습니다. 빵뿐만 아니라 다른 통곡물도 하루 세 번 먹으면 유익하다. (삼) 

빵에는 탄수화물 외에도 모든 조직의 구성 요소인 단백질이 들어 있습니다. 빵가루를 만드는 데 사용되는 곡물에는 소화 가능한 단백질이 포함되어 있습니다. 오트밀과 호밀 가루의 대부분의 단백질. 선반에서이 구성의 빵을 찾을 수 있습니다.

여성을 위한 빵의 이점 

임산부는 검은 이스트를 넣지 않은 빵을 먹는 것이 좋습니다. 큰 이점이 있습니다. 이 제품은 심혈관 시스템을 지원하고 빈혈을 예방하며 태아 발달에 유익한 효과가 있습니다. 또한 흰빵과 달리 영양가가 높고 칼로리도 그리 높지 않다.

하루에 150g 이하의 검은 빵을 먹는 것이 좋으며, 오븐에서 말리는 것이 더 좋습니다. 그래서 더 잘 흡수됩니다.

남성을 위한 빵의 이점

호밀 빵을 정기적으로 섭취하면 악성 종양이 발생할 위험이 줄어듭니다. 흰색 대신 검은색과 호밀빵을 먹는 남성은 당뇨병에 걸릴 확률이 절반입니다. 

빵 구성의 단백질은 근육 발달을 돕고 탄수화물은 몸을 에너지로 포화시킵니다. 하루에 충분한 양의 빵(150~200g)은 오랫동안 허기를 채워준다. 그건 그렇고, 큰 육체 노동으로 남성은 하루에 최대 500g의 호밀 빵을 섭취 할 수 있습니다.

어린이를 위한 빵의 이점 

빵은 XNUMX년 후에 식단에 단단히 도입될 수 있습니다. 이 나이까지 부드러운 형태로 제공하는 것이 좋습니다. XNUMX 개월 후에 어린이에게 밀 크래커를 g아 먹을 수 있습니다.

효모가없는 빵은 어린이에게 가장 잘 흡수되며 최대 XNUMX 년까지는 부드러운 형태의 호밀 빵 먹기를 거부하는 것이 좋습니다. 사실은 아기의 몸이 아직 끝까지 소화하지 못하는 복합 탄수화물이 포함되어 있다는 것입니다. 통곡물과 밀기울 빵은 장이 민감한 어린이에게 주의해서 주어야 합니다.

하루에 100g의 빵은 어린이 식단의 일부가 되어 발달과 신체 기능에 기여할 수 있습니다. 구성의 비타민과 미량 요소는 다양한 시스템을 양호한 상태로 유지합니다. 소화기, 심혈관, 시각 및 탄수화물은 활동적인 일상 생활을 위한 에너지로 아기를 포화시킵니다.

빵 피해

흰 빵은 모든 유형 중 가장 해로운 것으로 간주됩니다. 혈당 지수가 높고 구성에 많은 칼로리가 있으며 글루텐 및 화학 방부제 함량이 높습니다. 이 모든 것으로 셀리악병(글루텐 불내증)이나 당뇨병을 앓고 있지 않은 사람을 위해 하루에 100g의 빵을 먹는다면 몸에 해는 없을 것입니다. 적당히 흰 빵은 몸에 에너지를 제공합니다. 금기 사항이없는 건강한 사람에게는 이것이 필요합니다.

"글루텐 가루로 만든 빵은 물론 글루텐 불내증이 있는 사람들이 먹을 수 없습니다."라고 Marina Kartashova가 덧붙입니다.. – 일부 의사는 섭취를 두 번 이상 제한할 것을 권고하지만 완전히 거부하지는 않습니다. 모두 특정 환자의 상태에 달려 있습니다. 글루텐 프리 빵에 대해 이야기하면 금기 사항이 있습니다. 이것은 부드럽고 갓 구운 빵에 특히 해당됩니다. 위산과다증(산도가 높은)이 있는 사람은 먹으면 안됩니다. 이 경우 오븐에 말린 빵을 사용하는 것이 좋습니다.

호밀과 검은 빵은 구성과 칼로리 함량이 흰 빵보다 낫지 만 단점도 있습니다. 식도 염증, 췌장염, 아구창 및 위궤양으로 이러한 유형의 빵을 먹을 수 없습니다. 차와 함께 호밀 빵을 먹지 마십시오. 소화하기 어렵습니다.

요리에 빵 사용 

갓 구운 빵의 향은 거부하기 어렵습니다. 집에서 만들 수 있습니다. 대부분의 시간은 효모 빵을 굽는 데 보냅니다. Borodino를 굽기로 결정했다면 커민과 고수를 구입하는 것을 잊지 마십시오. 빵은 샌드위치, 샐러드 및 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또는 단순히 메인 요리의 반주로 먹습니다.

호밀 빵 

빵 껍질과 호밀 가루의 쾌적한 부드러운 맛: 요리하기 전에 오븐을 예열하는 것을 잊지 마십시오.

체친 박력분에 이스트, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 마른 재료에 물을 붓고 매끄러운 반죽으로 반죽하십시오. 1,5 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 해바라기 기름을 부어 반죽을 다시 반죽하십시오. 

베이킹 접시에 해바라기 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 넣고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 200도로 예열된 오븐에 빵을 넣어 15분간 굽고, 온도를 160도로 낮추고 30분간 더 굽는다.

케 피어에 효모가없는 빵

효모 빵보다 요리가 쉽고 빠릅니다. 그리고 맛면에서 일반적인 효모 버전보다 결코 열등하지 않습니다.

실온의 케피어에 베이킹파우더와 소금을 넣고 잘 섞는다. 계란을 치고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 끊임없이 저어줍니다. 해바라기 기름으로 손을 닦아 반죽을 반죽하십시오. 반죽에서 공을 만들고 세로 및 가로로 자릅니다. 베이킹 시트에 놓고 15분 동안 그대로 두십시오.

30도에서 35~180분간 굽는다. 먹기 전에 빵을 잘 식히십시오.

빵을 선택하고 저장하는 방법

빵 표면에 균열, 움푹 들어간 곳 또는 검은 반점이 없어야합니다. 구조상 이상적으로는 균질하고 눌렀을 때 부드럽지만 동시에 모양을 유지합니다. 빵이 부서지면 제조에 저품질 밀가루를 사용했거나 조리 기술을 위반했다는 의미입니다.

빵 상자에 빵을 넣어 밝은 곳에 보관할 수 있습니다. 정기적으로 부스러기를 청소하고 다른 오염 물질에서 씻어야합니다. 어둡고 축축한 캐비닛에 빵을 보관하지 않는 것이 좋습니다. 너무 빨리 상할 수 있습니다. 유통기한이 거의 다 되어가는데 먹을 시간이 없다면 빵을 냉장고에 넣어두세요. 이렇게 하면 보관 수명이 며칠 더 연장됩니다.

잉여 빵은 항상 오븐에서 말릴 수 있습니다. 크래커는 오랫동안 보관됩니다. 그들은 요리에 사용할 수 있으며 아이들에게 제공하고 간식으로 먹을 수 있습니다.

인기있는 질문과 답변 

답변된 질문 가장 높은 범주의 내분비학자이자 당뇨병 전문의인 Marina Kartashova는 영양사입니다.

출처 

1. Geng Zong, Alisa Gao. 더 낮은 사망률과 관련된 더 많은 통곡물 섭취 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. 사이먼 N. 영. 약물 없이 인간의 뇌에서 세로토닌을 증가시키는 방법 // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen и другие. 전곡 섭취 및 총, 심혈관 및 암 사망률: 전향적 연구에 대한 체계적인 검토 및 메타 분석 // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432