정제 과정은 사탕수수 설탕과 정제 설탕을 구별하는 것입니다. 두 유형의 설탕은 사탕수수 주스에서 추출한 다음 여과하고 증발시킨 다음 원심분리기에서 회전합니다. 이 모든 것이 설탕 결정의 형성으로 이어집니다. 사탕수수 생산의 경우 공정은 여기에서 끝납니다. 그러나 정제 설탕을 얻으려면 설탕이 아닌 모든 성분이 제거되고 설탕 결정이 작은 과립으로 변하는 추가 가공이 수행됩니다. 두 유형의 설탕은 맛, 모양 및 용도가 다른 고유한 특성을 가지고 있습니다. 지팡이 설탕 원당 또는 터비나도라고도 합니다. 사탕수수 설탕은 약간의 황금빛 갈색을 띠는 상당히 큰 설탕 결정으로 구성되어 있습니다. 달콤하고, 맛은 어렴풋이 당밀을 연상시킵니다. 사탕수수 설탕의 큰 결정은 정제 설탕보다 사용하기가 조금 덜 쉽습니다. 사탕수수 설탕은 다음을 추가하는 데 좋습니다. 정제 설탕 과립, 백설탕 또는 테이블 설탕으로도 알려져 있습니다. 이 유형의 설탕은 뚜렷한 흰색을 띠고 많은 품종으로 대표되며 미세하고 중간 크기의 알갱이가 베이킹에 가장 자주 사용됩니다. 정제 설탕은 매우 달콤하고 혀에서 빨리 녹습니다. 가열하면 토피를 연상시키는 향이 난다. 현재 정제된 백설탕은 요리에 더 많이 사용됩니다.
2022-11-11