의욕과 건강에 좋은 음식은?
미니 당근, 컴포트 푸드?
종종 설탕과 지방, 위안 식품과 관련이 있습니다. 위안 식품 - 칼로리가 높은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 미국 코넬 대학의 Jordan LeBel에 따르면 칼로리가 낮은 음식도 바람직하고 즐겁고 위안이 될 수 있습니다.
최근의 연구에서2 277명을 대상으로 실시한 설문조사에서 응답자의 35% 이상이 가장 위안을 주는 음식은 사실 저칼로리 음식, 주로 과일과 채소라고 말했다.
조던 르벨은 “편안한 음식에는 물리적인 차원, 맛, 질감, 매력, 감정적인 차원이 있습니다. 그리고 감정은 당신이 찾는 안락한 음식을 결정할 수 있습니다. "
젊은이들에게 인기 있는 미니 당근 봉지에 담겨 판매되는 달콤하고 작은 껍질을 벗긴 당근은 많은 젊은이들에게 위안이 되는 음식입니다. "그들은 이 당근을 먹는 것이 흥미롭고 질감이 '입 안의 서커스'를 느끼게 합니다."라고 Jordan LeBel이 설명합니다. 이 당근은 또한 그들에게 긍정적인 감정을 줄 것입니다. "그들은 도시락 가방의 일반적인 부분이었습니다."라고 그는 덧붙입니다. 그들은 가정의 따뜻함, 부모의 사랑을 상기시킵니다. " |
Jordan LeBel이 발표한 연구에 따르면 건강에 좋은 음식은 일반적으로 긍정적인 감정, 즉 우리가 이미 좋은 감정적 성향에 있을 때 더 많이 소비한다는 것을 보여줍니다. “반대로 스트레스를 받으면 지방이나 설탕이 많이 든 음식을 더 선호하게 됩니다.”라고 그는 말합니다.
더욱이 저칼로리 음식의 섭취는 긍정적인 감정을 불러일으킨다. "이 음식은 건강에 좋을 뿐만 아니라 긍정적인 심리적 상태를 유지하는 데에도 도움이 됩니다."라고 그는 말합니다.
그에 따르면, 공중 보건의 관점에서 소비자가 좋은 음식에 더 많이 의지하도록 격려하기 위해 감정에 베팅하는 것이 적절할 것입니다. 조던 르벨은 “식료품 쇼핑을 하고 배가 고프면 더 심술궂고 의심스러운 선택을 하는 경향이 있다”고 말했다. 따라서 서로를 잘 아는 것이 중요합니다. "
그는 요리사와 식품 서비스 관리자도 소비자 심리에 더 중점을 두어야 한다고 믿습니다. “레스토랑, 특히 패스트푸드점에서는 온라인 상태와 빠른 결정과 같은 일상적인 스트레스를 유지하기 위해 모든 것이 수행됩니다.”라고 그는 말합니다. 오히려 천천히 먹으면 덜 먹기 때문에 긴장을 풀고 천천히 먹도록 초대하는 분위기를 조성해야 합니다. "
콩류: 건강과 환경을 위해
1970년부터 2030년까지 전세계 육류 수요는 27인당 46kg에서 XNUMXkg으로 거의 두 배 증가할 것입니다. 네덜란드 연구원인 Johan Vereijke에 따르면 가축이 환경에 가하는 증가하는 압력을 완화하려면 변화가 필요합니다. “고기에서 콩으로 바꿔야 합니다. 따라서 우리는 지구를 담보로 제공하지 않고도 단백질 수요를 충족할 수 있습니다.”라고 그는 주장합니다.
이러한 접근 방식을 통해 사용되는 토지의 표면적을 30~40배 줄일 수 있을 뿐만 아니라 동물 재배에 필요한 살충제와 항생제의 양을 줄일 수 있다고 이 식품 기술 전문가는 말합니다. "그리고 그것이 의미하는 물 요구량의 XNUMX%에서 XNUMX%로 줄이기 위해"라고 그는 덧붙입니다.
그러나 Johan Vereijke는 콩, 완두콩, 렌즈콩의 맛이 브라질인, 멕시코인, 중국인에게 점점 더 인기를 얻고 있는 고기의 맛에 비해 떨어진다는 것을 알고 있습니다. “특히 질감 면에서: 소비자가 고기를 덜 먹고 콩류를 많이 먹도록 하려면 입안에서 섬유질의 효과를 재현할 수 있어야 합니다.”라고 그는 말합니다.
그럼에도 불구하고 그는 고기의 단백질과 콩류의 단백질을 결합한 제품을 만드는 또 다른 잠재적으로 유망한 경로를 제시합니다.
캐나다 농식품부 연구원인 Joyce Boye는 "콩과 식물 단백질을 다른 제품과 혼합하는 것은 가공 산업을 위한 유망한 방법입니다."라고 동의합니다. 그녀는 "사람들이 좋아하는 친숙한 음식을 재현하고 새롭고 독특한 음식을 만드는" 새로운 기술을 개발하는 것이 중요하다고 말합니다.
이와 관련하여 매니토바 대학의 Susan Arnfield는 볶거나 부풀린 콩과 식물을 기반으로 한 제품의 시장 출시를 환영합니다. “콩류는 동물성 단백질의 대안일 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부합니다. 그리고 캐나다인은 이 섬유질이 매우 부족합니다! 그녀는 외친다.
Pulse Canada 대변인3캐나다 펄스 산업을 대표하는 , 더 나아가. Julianne Kawa는 이러한 콩류가 비만 퇴치를 위한 전략의 일부가 되어야 한다고 믿습니다. "하루에 콩류 14g을 먹으면 에너지 요구량이 10% 감소합니다."
캐나다는 중국, 인도에 이어 세계 XNUMX위의 콩 생산국이다. 그러나 생산의 대부분을 수출합니다.
트랜스 지방: 어린이 발달에 미치는 영향
트랜스 지방은 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 그들의 소비는 또한 어린 아이들의 발달 장애의 출현과 관련이 있습니다.
이것은 기능 식품 연구소(INAF)의 인간 영양 전문가인 Hélène Jacques가 말한 것입니다.4 인간 건강에 대한 이러한 지방의 위험을 다루는 과학적 연구를 검토함으로써 Laval University의.
그리고 트랜스 지방의 해악은 태어나기도 전에 아이들에게 영향을 미칠 수 있습니다. “캐나다 여성들은 트랜스 지방을 많이 섭취하며 태반에서 태아로 옮겨집니다. 이것은 아이의 두뇌와 시력 발달에 영향을 미칠 수 있습니다.”라고 그녀는 설명합니다.
국내에서 유아는 발달 장애의 위험이 증가합니다. 한 연구에 따르면 모유에 트랜스 지방이 7%까지 포함될 수 있습니다.
캐나다인, 슬픈 챔피언
캐나다인은 미국인보다 훨씬 앞서 세계에서 가장 큰 트랜스 지방 소비자 중 하나입니다. 일일 에너지 섭취량의 4,5% 이상이 이러한 유형의 지방에서 나옵니다. 이는 세계보건기구(WHO)가 권고하는 1%의 XNUMX배에 달하는 수치다.
“국내에서 소비되는 트랜스지방의 90% 이상이 농식품 산업에서 가공된 식품에서 나옵니다. 나머지는 반추동물 고기와 경화유에서 나옵니다.”라고 Hélène Jacques는 설명합니다.
그녀는 미국 연구를 인용하면서 식단에서 트랜스 지방을 2% 늘리면 장기적으로 심혈관 질환 위험이 25% 증가한다고 주장합니다.
Martin LaSalle - PasseportSanté.net
작성일: 5년 2006월 XNUMX일
1. XNUMX년마다 열리는 이 회의에서는 농식품 산업의 전문가, 과학자, 교사 및 해당 분야의 정부 대표가 수십 명의 캐나다인 및 외국 스피커.
2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, 비대칭 및 편안한 음식 소비에 영향, 생리학 및 행동, 15년 2005월 86일, 4권, 559호, 67-XNUMX.
3. Pulses Canada는 캐나다 펄스 산업을 대표하는 협회입니다. 웹사이트는 www.pulsecanada.com [액세스 1er 2006년 XNUMX월].
4. INAF에 대해 자세히 알아보려면 www.inaf.ulaval.ca [1er 2006년 XNUMX월].