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글루탐산 일 나트륨, 글루탐산 일 나트륨 염, E621)
글루타민산나트륨 또는 식품 보조제 번호 E621은 일반적으로 많은 천연 제품에 존재하고 혀의 수용체에 영향을 미치는 향미 증진제라고 합니다.
E621 Monosodium Glutamate의 일반적인 특성 및 제조
글루타민산 나트륨 (글루타민산 나트륨)은 박테리아 발효 동안 자연적으로 형성되는 글루탐산의 일나트륨 염입니다. E621은 작은 흰색 결정처럼 보이며 물질은 물에 잘 용해되며 실제로 냄새가 나지 않지만 독특한 맛이 있습니다. Monosodium glutamate는 1866년 독일에서 발견되었지만 순수한 형태는 621세기 초 일본 화학자들이 밀 글루텐을 발효시켜 얻은 것입니다. 현재 EXNUMX 생산을 위한 원료는 사탕수수에 함유된 탄수화물, 전분, 사탕무, 당밀(칼로리제)이다. 천연 형태의 글루타민산 나트륨의 대부분은 옥수수, 토마토, 우유, 생선, 콩류 및 간장에서 발견됩니다.
E621의 목적
Monosodium glutamate는 맛을 향상시키거나 제품의 부정적인 특성을 은폐하기 위해 식품에 첨가되는 풍미 증강제입니다. E621은 방부제의 성질을 가지고 있어 장기간 보관시 제품의 품질을 보존합니다.
Monosodium Glutamate의 적용
식품 산업은 건조 조미료, 육수 큐브, 감자 칩, 크래커, 기성품 소스, 통조림 식품, 냉동 반제품, 육류 제품 생산에 식품 첨가물 E621을 사용합니다.
E621 (글루탐산 나트륨)의 유해성과 이점
Monosodium glutamate는 특히 E621의 체계적인 사용의 부작용이 이른바“중식당 증후군”으로 결합 된 아시아와 동부 국가에서 인기가 있습니다. 주요 증상은 두통, 심장 박동 증가 및 전반적인 약화, 얼굴과 목의 발적, 가슴 통증의 배경에 대한 발한 증가입니다. 소량의 글루타민산 모노 나트륨이 위의 낮은 산도를 정상화하고 장 운동성을 개선하기 때문에 유용하다면 E621을 정기적으로 사용하면 음식 중독을 유발하고 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
E621 사용
우리나라에서는 식품 첨가물 인 E621 글루타민산 나트륨을 풍미와 향을 향상시키는 데 사용할 수 있으며, 표준은 최대 10g / kg입니다.