XNUMX년 이상 전에 과학자들은 튀긴 찹, 구운 고기 및 바베큐 고기를 포함한 튀긴 고기의 섭취가 대장암의 위험을 극적으로 증가시킨다는 것을 발견했습니다.
너무 익힌 고기에 나타나는 헤테로고리 아민이 정상적인 신진대사를 방해하기 때문이다. 그러나 최근의 의학 연구에 따르면 튀긴 고기의 상황은 이전에 생각했던 것보다 훨씬 더 나쁩니다.
위암 외에도 당뇨병과 치매를 유발합니다. 즉, 고도로 가공된 '화학적' 및 '패스트' 음식이나 잘못 조리된 음식과 거의 동일한 신체 영향을 미칩니다. 의사들은 심각한 돌이킬 수 없는 질병에 걸릴 가능성이 식당의 방부제로 속을 채운 버거든 “오래된” 튀긴 스테이크든 간에 그러한 음식을 얼마나 자주 섭취하는지에 정비례한다고 확신합니다.
이 연구는 뉴욕 아이칸 의과대학에서 수행했으며 미국 과학 저널 Proceedings of the National Academy of Sciences에 게재되었습니다. 그 결과, 심하게 튀긴 고기(팬에 튀기거나 구운 고기)는 또 다른 심각한 질병인 알츠하이머병과 직접적인 관련이 있음을 보여줍니다.
보고서에서 의사들은 고기를 열처리하는 동안 소위 AGE가 나타나는 메커니즘을 자세히 설명했습니다. 이러한 물질은 아직 연구된 것이 거의 없지만 과학자들은 이미 신체에 극도로 해롭고 알츠하이머병 및 노인성 치매를 포함한 심각한 만성 질환을 유발한다고 이미 확신하고 있습니다.
과학자들은 실험용 쥐를 대상으로 실험했는데, 한 그룹에는 최종 당화산물이 많이 함유된 식단을, 다른 그룹에는 유해한 AGEs 함량이 낮은 식단을 먹였습니다. "육식" 쥐의 뇌에서 "나쁜" 음식을 소화한 결과 손상된 베타-아밀로이드 단백질이 눈에 띄게 축적되었습니다. 이는 인간에게 임박한 알츠하이머병의 주요 지표입니다. 동시에 "건강한"음식을 먹은 쥐의 몸은 음식을 동화시키는 동안이 물질의 생산을 중화시킬 수있었습니다.
연구의 또 다른 부분은 치매를 앓고 있는 고령 환자(60세 이상)를 대상으로 수행되었습니다. 신체의 AGEs 함량과 사람의 지적 능력 약화, 심장 질환 위험 사이에는 직접적인 관계가 있습니다. 실험을 주도한 Helen Vlassara 박사는 “우리의 발견은 이러한 질병의 위험을 줄이는 쉬운 방법은 AGEs가 낮은 음식을 섭취하는 것임을 지적합니다. 예를 들어, 이것은 수세기 동안 인류에게 알려진 조리 방법으로 많은 물과 함께 약한 불로 조리하는 음식입니다.
과학자들은 현재 알츠하이머병을 "XNUMX형 당뇨병"으로 분류할 것을 제안했습니다. 이러한 형태의 치매는 뇌의 당 수치 증가와 직접적인 관련이 있습니다. Vlassara 박사는 다음과 같이 결론지었습니다. “AGEs와 다양한 대사 및 신경계 질환 사이의 정확한 연관성을 확립하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다. (현재로서는 채식주의자라고 말할 수 있습니다.) AGE가 풍부한 식품의 섭취를 줄임으로써 우리는 알츠하이머와 당뇨병에 대한 자연 방어 메커니즘을 강화합니다.”
여전히 잘 익은 갈비를 "건강에 좋은 음식"이라고 생각하면서 동시에 냉정하게 생각할 수 있는 능력을 유지하는 사람들을 위해 생각해야 할 좋은 이유입니다!