의 궤적 에네코 액사 (Amorebieta - Bizkaia)는 이야기입니다 “정직, 창의성, 노력으로 요리”, 팀에서 잘 정의합니다. 세 번째 미슐랭 스타를 획득한 최연소 셰프가 된 후 아주르멘디 ***, 그의 주방은 그의 국제 프로젝트 ENEKO 또는 최근 출시된 프로젝트와 같은 새로운 제안에 자리를 내주기 위해 계속해서 성장하고 진화합니다. 에네코 숍, 셰프가 전염병 속에서 생활하고 일하는 새로운 방식에 적응하는 배달.
레스토랑과 함께 도쿄, 런던 y 리스본, Eneko Atxa는 현재 스페인 요리법의 위대한 이름 중 하나입니다. 주변 환경에서 영감을 받은 창의적인 요리는 항상 지속 가능성과 환경에 대한 헌신을 약속합니다. '아주르멘디', “어머니 집” 그 자신이 설명하듯이, 다른 많은 환대 사업과 마찬가지로 2020년에 문을 닫은 지 한 달도 채 안 되어 다시 문을 열었지만 셰프는 낙관적입니다. 우리는 오랫동안 문을 닫아야 했지만 지금은 우리는 세상의 모든 환상과 함께 열립니다 그리고 고객 여러분과 다시 만나고 싶어도 여전히 큰 불확실성이 존재하는 것이 사실입니다. 아직 같이 사는 법을 배워야 하는데, 넓게 보면 우리 집을 조금이나마 다시 활성화시키고 싶다는 생각이 들 정도로 큰 착각”이라고 말했다. 요리사는 방금 지속 가능한 태양, 올해 초연 렙솔 가이드, 비즈니스 접근 방식에서 환경 영향을 줄이고 지속 가능성을 옹호하는 데 도움이 되는 미식 프로젝트를 강조하려고 합니다. 그리고 그런 의미에서 'Azurmendi'의 작업은 자연과의 공존, 그것을 둘러싼 자원의 활용, 장인 생산자들과의 공동 작업의 사례로 높이 평가된다.
새로운 시대는 또한 새로운 방식으로 행동하고 탐닉하고 배달 의심할 여지 없이 이 나라의 위대한 셰프들의 선택 중 하나가 되었습니다. 에네코 숍얼마 전에 확고하고 확실한 단계로 이 새로운 길을 걷기로 결정한 훌륭한 동료와 팀원들의 격려를 받은 Atxa의 새로운 약속입니다. «우리는 우리가 해야 할 일을 알고 있습니다. 현명하고 겸손하라 우리에게 새로운 것이기 때문에 열심히 일하십시오.”라고 셰프가 설명합니다. 이 새로운 내기로 그들은 모든 집에 부엌을 가져오세요 그리고 어떤 테이블에도. 가정 요리, 스튜 및 그 뿌리는 제안서의 각 요리 구성에서 볼 수 있습니다. 다양한 옵션과 가능성으로 “위 상자” 독점과의 페어링을 포함하여 뵈브 클리코의 옐로우 라벨, 의심할 여지 없이 훌륭하고 독점적인 미식가의 날을 만듭니다.
팬데믹에 대해 말할 때 Eneko는 "불신"에 대해 이야기하지만 미래에 대한 큰 환상 그리고 기대 다시 맛집을 즐기기 위해 왜냐하면 «다른 좋은 음식 애호가와 마찬가지로 나는 레스토랑을 좋아합니다. 나는 단지 요리사로서가 아니라 즐거움으로서 그것을 말한다. 우리는 새로운 프로젝트, 두려움, 성공 및 호화로운 저녁이 진정으로 갖추어야 할 유일한 요구 사항에 대해 요리사와 이야기했습니다.
호텔 폐업은 어떻게 처리하셨나요?
처음에는 물론 건강과 안전을 무엇보다 우선시하면서 걱정했지만, 달력에 달이 다가오고 식당을 열 수 없다는 것을 알게 되면서 분명히 큰 걱정거리가 생기는 것이 사실입니다. 나는 다른 시나리오를 찾기 위해 바쁘게 노력했지만 진실은 여기에서 당신이해야 할 일은 하루하루를 살고 하루하루 일하면서 최선을 다한다는 것입니다.
팬데믹이 당신의 마음을 바꾸었나요?
확실히 그렇습니다. 사람은 삶과 주변의 모든 것을 훨씬 더 불신하게 됩니다. 불확실성, 불안함, 그리고 확실히 사물을 보는 방식도 생각하지만, 그것이 우리를 어떻게 변화시켰는지 평가하기에는 아직 너무 이르다고 생각합니다.
호스피탈리티 산업의 미래를 어떻게 보십니까?
일어난 모든 일을 되풀이하는 것은 쉽지 않을 것이며 우리가 받은 타격이 한 부문으로서 매우 컸기 때문에 많은 시설이 영원히 문을 닫을 것입니다. 프로젝트 뒤에 큰 환상을 가진 사람들, 진정한 직업을 가진 사람들과 함께 강력하고 양질의 환대 산업을 다시 엮는 데 시간이 걸릴 것이라고 생각합니다. 이야기가 아름다울 때 세고, 현실이 불타오르면 위대한 잊혀진 사람이 됩니다.
새로운 상황으로 인해 Eneko Shop과 같은 새로운 프로젝트를 시작하게 되었습니다. 스페인 전역의 주방에 들어갈 수 있게 된 기분이 어떤가요?
아름다운 모험입니다. 그것은 매우 좋은 반응을 얻고 있으며 앞으로 몇 달 안에 이 모든 일이 일어나기를 고대하고 있습니다. 현재 우리를 설레게 하고 좋은 결과를 주는 새로운 영역이다.
집에서 나가지 않고도 요리를 거의 하지 않고도 주방을 즐길 수 있다는 것은 사치입니다. 아이디어는 어떻게 나왔나요?
글쎄요, 많은 동료들과 팀의 중요한 사람들에게 격려를 받았습니다. 우리는 그것을 염두에 두고 있었지만 이 새로운 길을 시작하고 싶다는 100% 확신이 없었습니다. 다행히도 우리는 그것을 해냈고 잘 진행되고 있습니다. 우리에게는 새로운 일이기 때문에 조심하고 겸손하고 열심히 해야 한다는 것을 압니다.
호화로운 미식의 저녁을 즐기려면 무엇이 필요합니까?
좋은 회사, 좋은 음식과 좋은 술.
집에서 더욱 맛있게 메뉴를 즐길 수 있는 꿀팁…
경험은 식탁에 앉아서 먹는 것뿐만 아니라 상자를 받는 순간 이미 경험이 시작되고, 제품을 완성하고, 테이블을 장식하는 등의 경험이 있다는 느낌. 그리고 요리를 좋아하고 먹고 마시는 것을 좋아한다면 저는 우리가 당신에게 그것을 제공한다고 생각합니다.
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예전처럼 맛집 탐방으로 돌아갈까요?
나는 그렇습니다. 이 모든 것에서 남는 것이 있다면, 이 나쁜 술을 즐기고 만회하고 싶은 욕망이라는 것을 이해합니다. 각자 하고 싶은 대로 하겠지만, 먹고 마시는 것을 정말 좋아하는 우리는 틀림없이 식당으로 돌아올 것입니다. 나는 그것을 단지 요리사가 아니라 즐거움으로 말합니다.