아티초크는 일년 내내 자라는 식물이지만 제철은 XNUMX~XNUMX월과 XNUMX~XNUMX월입니다. 봄 아티초크는 덜 열린 꽃차례로 모양이 더 둥글고 가을 아티초크는 더 길고 더 개방적입니다. 큰 새싹은 줄기 끝에서 자라며 많은 빛과 태양을 받고 "아이들"은 그늘에서 자랍니다. 작은 아티초크는 무게가 전혀 나가지 않으며, 예전에는 냉동과 절인 것만 판매했지만 이제는 신선한 것을 구입할 수 있습니다. 아티초크를 선택하는 방법 신선한 아티초크는 눌렀을 때 "삐걱"거리는 매끄러운 녹색 잎을 가지고 있습니다. 신장의 흉터와 긁힌 자국은 아티초크가 신선하지 않다는 것을 전혀 나타내지 않습니다. 이는 매우 조심스럽게 운송하지 않은 결과 형성될 수 있습니다. 신선한 아티초크는 항상 겉모습에서 알 수 있는 것보다 더 무겁습니다. 가장 달콤한 아티초크는 겨울 아티초크이며 첫 번째 서리가 "키스"합니다. 아티초크 잎은 요리에 사용되지 않습니다. 아티초크 보관 방법 아티초크를 물에 적셔 비닐 봉지에 담아 냉장고나 야채 바구니에 최대 2주 동안 보관합니다. 아티 초크 요리 방법 아티초크는 찌고, 튀기고, 찌고, 구울 수 있습니다. 파스타, 캐서롤, 야채 스튜 및 아티초크 리조또가 매우 육즙이 나옵니다. 아티초크는 퓌레와 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 상점에서 구입한 냉동 아티초크는 매우 매운 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 아티초크와 어울리는 음식 – 오일: 올리브 오일, 버터, 헤이즐넛 오일, 헤이즐넛 오일; – 허브와 향신료: 타라곤, 차빌, 백리향, 세이지, 로즈마리, 마늘, 딜 – 치즈: 염소 치즈, 리코타, 파마산 치즈 – 과일: 레몬, 오렌지 – 야채와 콩류: 감자, 샬롯, 버섯, 콩, 완두콩. 뉘앙스 아티초크를 요리할 때는 항상 스테인리스 스틸 칼과 기구를 사용하십시오. 철과 알루미늄은 아티초크의 색을 잃게 합니다. 아티초크를 요리할 때 호일을 사용할 경우 아티초크에 닿지 않도록 하세요. 아티초크를 조각할 때 레몬 주스를 자른 부분에 문지릅니다. 껍질을 벗긴 아티초크 조각을 물에 희석한 레몬 주스와 함께 그릇에 넣으십시오(물 3ml당 주스 4-250큰술). 끓는 동안 아티초크의 색을 유지하려면 밀가루 2작은술과 올리브유 2작은술을 물에 넣습니다. 아티초크 요리 냄새가 싫다면 냄비에 월계수 잎을 추가하세요. 아티초크 청소 1) 날카로운 칼로 줄기와 아티초크의 꼭지 부분(약 1/3)을 잘라 속을 드러낸다. 2) 조직이 딱딱한 아래쪽 바깥쪽 잎을 제거한다. 심하게 손상되었거나 갈색인 잎은 조심스럽게 제거하십시오. 3) 한 장씩 윗 부분을 가위로 잘라(1/3씩) 먹지 않는다. 4) 아티초크는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 잎 사이에 먼지가 없는지 확인하십시오. 5) 레몬 반개를 잎의 모든 부분에 기름을 발라서 어두워지지 않도록 한다.
아티초크 먹는 방법 1) 아티초크는 손으로 먹는다. 2) 잎사귀를 하나씩 뜯어 다진 밑둥을 소스에 담근 다음 재빨리 이 사이로 잡아당겨 부드러운 부분을 제거한다. 잎의 먹을 수 없는 부분은 접시의 가장자리에 놓습니다. 3) 아티초크의 속부터 먹을 수 없는 부분을 칼로 조심스럽게 잘라낸다. 4) 아티초크의 부드러운 '심장'을 소스에 찍어 맛있게 먹는다. 출처: realsimple.com 번역: Lakshmi