최근까지 적절한 영양 섭취로 지방이 생길 가능성은 거의 없었습니다. 단백질과 탄수화물의 "동지"인 이 다량 영양소는 버림받은 운명을 타고났습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 상황이 크게 바뀌었습니다. 우리는 음식의 지방에 대한 두려움이 어디에서 오는지, 왜 이 두려움에 작별을 고해야 하는지 알려줍니다.
지방이 항상 해로운 제품으로 분류되어 왔다고 믿는 것은 실수일 것입니다. 반대로 오랫동안 지방은 영양가, 따뜻하게 하고 에너지를 주고 음식을 더 맛있게 만드는 능력으로 평가되었습니다. 상황은 1970년대 후반과 1980년대 초반에 급격히 변화하기 시작했으며, 피트니스, 적절한 영양 섭취, 건강한 라이프스타일에 대한 일반적인 열정이 유행하기 시작했습니다. 지방은 인류의 모든 문제의 거의 절반에 대한 책임이 있으며 건강한 식단에서 거의 완전히 추방되었습니다.
이 박해의 시발점은 미국 교수인 안셀 키스(Ansel Keys)의 유명한 "일곱 나라 연구(Study of Seven Countries)"였다. Keys는 전통적으로 동물성 제품이 많이 함유된 지방이 많은 음식을 먹는 국가가 심장마비와 뇌졸중으로 사망할 가능성이 훨씬 더 높기 때문에 고지방식이가 심혈관 질환의 위험을 증가시킨다고 주장했습니다. 탄수화물과 식물성 식품을 선호하는 국가에서는 이러한 건강 문제를 경험하는 사람이 더 적습니다.
Keys의 연구에는 많은 실수가 있었음에도 불구하고(게다가 그는 자신의 "항지방 논문"에 맞지 않는 국가를 단순히 무시했습니다), 그의 작업은 식품 산업의 발전과 식품 산업의 발전에 큰 영향을 미쳤습니다. 미국 및 기타 국가의 의료 시스템. 이 연구는 1970년에 발표되었고 1980년대에는 거의 전 세계가 지방을 두려워하기 시작했습니다.
제품이 더 잘 팔리도록 하려면 라벨에 "무지방"이라는 라벨을 붙이는 것으로 충분했고 구매자에게는 그것이 "더 유용하게" 보이기 시작했습니다. 맛을 희생하지 않고 제품에서 지방을 제거하는 것이 거의 불가능하다는 사실은 누구도 생각하지 못했습니다. 완전히 무지방 식품은 판지보다 맛이 조금 떨어집니다. 이것이 바로 전분, 설탕 및 기타 첨가제가 질감과 맛을 향상시키는 모든 "건강한" 저지방 요구르트, 롤빵 및 기타 제품에 첨가되는 이유입니다.
1990년대 말에는 뭔가 잘못되었다는 것이 분명해졌습니다. 그들은 점점 더 적은 지방을 섭취하고 심혈관 질환, 비만, 제XNUMX형 당뇨병 및 알츠하이머 병에 걸리게 되었고, 특히 두려운 것은 성인뿐만 아니라 어린이. Keys의 연구는 비판적으로 재고되었고 사실의 모든 조작과 조작이 밝혀졌습니다. 또한 지방을 위험한 다량영양소로 낙인찍는 많은 연구들이 식품 산업, 특히 설탕 및 탄산음료 회사의 후원을 받은 것으로 밝혀졌습니다.
'항지방 열병'이 최고조에 달했을 때에도 많은 전문가들이 지방의 건강을 위해 노력했다. 다만, 충분하다고 판단되는 금액은 수정하였다.
지방은 우리 몸의 대부분의 과정에 적극적으로 참여합니다.
지난 수십 년 동안 지질이 내분비계의 기능에 중요한 역할을 한다는 것이 분명해졌습니다. 예를 들어 성 호르몬 생산은 거의 직접적으로 지방에 의존합니다. 세포의 에너지 생산을 담당하는 세포 대사와 미토콘드리아의 건강도 지질에 직접적으로 의존합니다.
우리 뇌는 거의 60%가 지방으로 구성되어 있습니다. 과학계에서는 진화 과정에서 우리를 똑똑하게 만든 것이 지방이라는 의견이 있습니다. 일반적으로 지방은 우리 몸의 대부분의 과정에 적극적으로 참여합니다. 식단에서 제외함으로써 인류가 많은 문제를 겪었다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 오늘날 영양사 및 기타 전문가들은 건강한 사람의 식단에 양질의 건강한 지방이 최대 30-35% 포함될 수 있고 또한 포함되어야 한다고 말합니다. 모든 지방이 건강에 똑같이 좋은 것은 아니기 때문에 유용합니다.
마가린도 지방이지만 그 이점은 간단히 말해서 매우 의심스럽습니다. 소위 수소화 지방 또는 트랜스 지방은 신체에 필요한 지방산을 포함하지 않고 대신 세포 내부와 세포 사이의 신진대사를 방해하여 up” 세포막. 아아, 식품 산업은이 특정 유형의 지방을 남용합니다. 왜냐하면 선반에 제품을 원래 형태로 훨씬 더 오래 저장할 수 있기 때문입니다. 마가린 및 기타 트랜스 지방은 거의 모든 패스트푸드뿐만 아니라 가공 식품, 과자 및 기타 산업적으로 생산된 식품의 85% 이상에서 발견됩니다.
천연 지방도 모든 것이 그렇게 간단하지 않습니다. 건강에 중요한 오메가 3, 6, 9 필수지방산은 다양한 농도와 비율로 함유되어 있습니다. 우리 몸은 오메가-9를 독립적으로 생산할 수 있으며 음식에서 산 3과 6을 받습니다. 동시에 오메가-6는 염증 활성화를 담당하고 3은 반대로 염증과 싸웁니다.
염증 과정이 항상 나쁜 것은 아닙니다. 특정 장애를 치료하는 방법이지만 이 과정이 만성화되면 건강 문제를 피할 수 없습니다. 따라서 이러한 산의 비율은 정확해야 합니다. 이상적으로는 약 1:4입니다. 현대인의 일반적인 식단에서는 1:30까지, 일부 국가에서는 최대 1:80까지 다릅니다.
식물성 기름을 선택할 때 생산 방법에주의를 기울이는 것이 중요합니다.
안녕하세요, 알레르기, 관절염, 심혈관 질환,자가 면역 질환의 악화, 치매 및 기타 뇌 퇴행성 질환의 발병. 어떤 경우에는 우울증을 포함한 정신적 문제가 지방 부족 및 신체의 지방산 불균형과 관련이 있습니다.
오메가-6는 현대 제품에 풍부하게 함유되어 있으므로 충분한 양에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 전문가들은 오메가-3에 집중하고 지방이 많은 생선과 생선 캐비아, 아보카도, 호박씨와 치아씨드, 올리브와 코코넛 오일, 허브와 계란, 견과류와 견과류 버터(특히 아몬드)와 같은 특정 지방산이 풍부한 오일과 식품을 선택하도록 조언합니다. . , 헤이즐넛 및 마카다미아).
그러나 식품 산업에서 가장 인기 있는 해바라기, 옥수수 및 유채 기름은 오메가-6가 풍부하고 만성 염증 과정의 발달에 기여합니다. 식물성 기름을 선택할 때 생산 방법에 확실히주의를 기울여야합니다. 가장 좋은 옵션은 먼저 냉간 압착 오일입니다.
쇠고기, 양고기 및 돼지고기, 버터 및 코코넛 오일, 계란 및 유제품이 풍부한 천연 포화 지방은 여전히 뜨거운 논쟁거리입니다. 건강, 특히 심혈관계에 대한 해악에 관한 공식 입장은 새로운 연구에 의해 점점 더 반박되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 식단에 상당히 많은 양의 탄수화물, 특히 단순한 지방이 포함되어 있다면 거의 모든 사람이 포화 지방을 포함하여 많은 양의 지방의 해로움을 확인합니다.
식단에 건강한 지방을 추가할 때 탄수화물 부하에 주의해야 하며, 통곡물과 야채를 선호하고 건강에 좋다고 여겨지는 설탕(예: 메이플 시럽 또는 꿀)을 포함하여 설탕을 피해야 합니다.
많은 양의 지방이 주는 이점과 해로움에 대한 논쟁이 오랫동안 과학계를 뒤흔들 것이라는 것은 분명합니다. 그럼에도 불구하고 가장 보수적인 전문가들도 지방이 중요하고 필요하며, 지방에 일일 칼로리의 최대 XNUMX분의 XNUMX을 포기하는 것이 나쁜 생각이 아니라는 데 동의합니다. 또한 완벽하게 포화되어 모든 요리를 더 맛있게 만듭니다.