25년 2012월 XNUMX일, 영국 의학 저널
올리브유나 해바라기유로 튀긴 음식을 먹는 것은 심장병이나 조기 사망과 관련이 없습니다. 이것이 스페인 연구원들의 결론입니다.
그러나 저자들은 그들의 연구가 올리브유나 해바라기유가 튀김에 사용되는 지중해 국가인 스페인에서 수행되었으며, 그 결과는 고체 및 재활용 기름이 튀김에 사용되는 다른 국가로 확장되지 않을 것이라고 강조합니다.
서양 국가에서 튀김은 가장 일반적인 요리 방법 중 하나입니다. 음식을 튀길 때 음식은 기름에서 지방을 흡수합니다. 과도하게 튀긴 음식은 고혈압, 고콜레스테롤 및 비만과 같은 특정 심장 질환이 발생할 가능성을 높일 수 있습니다. 튀긴 음식과 심장병 사이의 연관성은 완전히 밝혀지지 않았습니다.
그래서 마드리드 대학의 과학자들은 40년 동안 757세에서 29세 사이의 성인 69명을 대상으로 요리 방법을 연구했습니다. 연구가 시작되었을 때 참가자 중 누구도 심장병이 없었습니다.
훈련된 면접관은 참가자들에게 식단과 요리 습관에 대해 질문했습니다.
참가자들은 조건부로 XNUMX개 그룹으로 나뉘었는데, 첫 번째 그룹에는 튀긴 음식을 가장 적게 섭취한 사람들이 포함되었고 네 번째 그룹에는 가장 많은 양을 섭취했습니다.
다음 해에는 심장병이 606건 발생했고 1134명이 사망했습니다.
저자들은 다음과 같이 결론을 내립니다. 관상 동맥 질환. 심장 아니면 죽음.”
첨부된 사설에서 독일 레겐스부르크 대학의 Michael Leitzmann 교수는 이 연구가 "튀긴 음식은 일반적으로 심장에 좋지 않다"는 신화를 폭로했지만 "일반적인 피시 앤 칩스가 필요하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다"라고 강조했습니다. .” 건강에 미치는 영향.” 그는 튀긴 음식의 효과에 대한 구체적인 측면은 사용하는 기름의 종류에 따라 다르다고 덧붙입니다.