사과가 든 오리는 축제의 새해 요리입니다. 섣달 그믐 날 테이블에 오리가 있는 것은 온 가족의 행운, 평화, 번영 및 안녕의 상징입니다.
또한 오리는 단백질, 비타민 B, 인, 아연, 셀레늄 및 기타 여러 유용한 물질의 공급원입니다. 정말 맛있고 잘 구워지기 위해서는 몇 가지 준비 규칙을 따라야 합니다.
올바르게 해동
2-2,5 킬로그램 이하의 시체는 구운 요리에 적합합니다. 이 오리는 살코기가 많고 지방이 적습니다. 오리를 미리 구입하여 냉동실을 방문했다면 올바르게 해동해야합니다. 새를 냉동실에서 냉장고로 몇 시간 동안 옮긴 다음 오리를 꺼내 실온에서 해동합니다. 물이나 전자 레인지를 사용하지 마십시오. 오리의 풍미가 떨어지고 고기가 맛이없고 질 기게됩니다.
올바르게 처리
일반적으로 오리 시체는 뽑아 판매됩니다. 그러나 조심스럽게 피부를 검사하고 나머지 머리카락과 대마를 제거하는 것이 좋습니다. 스위치가 켜진 버너 위에 오리를 잡고 핀셋으로 어둡게 된 대마를 제거하십시오. 물론 오리는 내장을 깨끗이해야하고 오리의 꼬리는 잘라야합니다 (지방과 불쾌한 냄새).
굽기 전에 날개에서 지골을 잘라 오븐에서 타지 않도록 뒷면을 돌릴 수 있습니다.
향신료를 집어
오리 고기에는 특정 맛이 있으므로 시체는 향기로운 향신료 또는 매리 네이드로 처리해야합니다. 매리 네이드의 경우 와인, 사과 사이다 식초, 레몬, 석류 또는 오렌지 주스를 사용하십시오. 오리 향신료는 생강, 계피, 카다멈, 스타 아니스, 오레가노 및 모든 종류의 후추를 결합합니다. 향신료를 소금으로 문지르고 오리 껍질 안쪽에 골고루 문지릅니다.
충전물 준비
속을 채우려면 올바른 사과를 선택해야합니다.이 사과는 산뜻한 신맛이 나는 현지 겨울 품종으로 위장과 장의 지방을 더욱 분해하는 데 도움이됩니다. 그들은 단단하기 때문에 구워도 모양없는 죽으로 변하지 않습니다. 그리고 사과가 어두워지는 것을 방지하려면 레몬 주스를 뿌리고 계피와 설탕 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.
재료
속을 채우는 과정에서 오리 껍질이 터지는 것을 방지하려면 속을 과도하게 사용하지 마십시오. 또한 충전량이 많으면 베이킹 과정에서 발효 될 위험이 큽니다. 채운 후 굵은 실로 가장자리에 시체를 꿰매거나 이쑤시개로 피부를 집어냅니다.
변비
무게 2,5kg의 오리는 3도의 온도에서 약 90시간 동안 조리됩니다. XNUMX분마다 오븐을 열고 분비된 주스와 지방으로 가금류에 물을 줍니다. 오리가 마르지 않도록 준비 상태를 확인하십시오. 가장 두꺼운 곳에서 칼로 시체를 관통하십시오. 방출 된 주스가 투명하면 오리가 준비된 것입니다.