마늘: 건강상의 이점과 해로움

영양에 마늘이 나타난 역사

마늘은 양파 속의 다년생 식물입니다. 마늘의 이름은 "쪼개진 양파"를 의미하는 정통 동사 "스크래치, 찢기"에서 유래되었습니다. 마늘은 마치 양파를 정향으로 쪼개놓은 것처럼 생겼습니다.

중앙 아시아는 마늘의 발상지로 간주됩니다. 처음으로 이 식물은 5천 년 전 인도에서 재배되기 시작했습니다. 그곳에서 마늘은 약초로 사용되었지만 그들은 그것을 먹지 않았습니다. 인디언들은 냄새를 좋아하지 않았습니다.

고대에 마늘은 로마인, 이집트인, 아랍인, 유대인에 의해 재배되었습니다. 마늘은 신화와 사람들의 다양한 신념에서 자주 언급됩니다. 그것의 도움으로 그들은 악령으로부터 자신을 방어하고 마녀를 계산하는 데 사용했습니다. 슬라브 신화에는 "뱀 풀"에 대한 이야기가 있으며, 도움으로 반으로 자른 뱀도 온전하게 될 것입니다.

체코인은 마늘을 문 위에 걸었고 세르비아인은 주스로 몸을 문질렀습니다. 이것이 그들이 악령, 집에 벼락이 떨어지는 것을 방지하는 방법입니다. 우리 나라에는 부패를 방지하기 위해 신부의 머리띠에 마늘을 묶는 풍습이 있었습니다. 이 식물은 성서와 코란에 언급되어 있는데, 이는 문명 문화에서 마늘의 엄청난 중요성에 대해 말하고 있습니다.

현재 이탈리아, 중국 및 한국은 마늘 소비 기록 보유자로 간주됩니다. 평균적으로 12인당 하루 최대 XNUMX개의 정향이 있습니다.

마늘의 구성 및 칼로리 함량

마늘의 장점

고대 이집트 사본에 따르면 마늘은 이집트인의 일일 메뉴였습니다. 노동자들에게 마늘을 주지 않자 전체 폭동이 일어나자 힘을 유지하기 위해 노동자들에게 주어졌다. 이 식물은 수십 가지 의약품의 일부였습니다.

마늘의 독특한 냄새와 매운 맛은 티오에테르의 존재 때문입니다.

마늘은 혈압을 낮추고 심장에 가해지는 스트레스를 최소화하는 것으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 이 야채는 죽상 경화성 플라크의 형성을 유발하는 "나쁜"콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 또한 활성 물질 알리신의 성분은 적혈구와 반응하여 황화수소를 형성합니다. 그건 그렇고, 많은 양의 마늘을 먹은 후에 전체 사람이 이상한 방식으로 냄새를 맡기 시작하기 때문입니다. 황화수소는 혈관벽의 장력을 감소시키고 활성 혈류를 촉진하여 혈압을 낮춥니다.

마늘에는 식물이 분비하는 휘발성 물질인 피톤치드도 들어 있습니다. 그들은 박테리아와 바이러스, 곰팡이의 성장을 억제합니다. 피톤치드는 원생동물을 죽일 뿐만 아니라 유해한 형태의 길항제인 다른 미생물의 성장을 자극합니다. 또한 장내 기생충과 싸우는 데 도움이 됩니다.

– 암을 예방할 수 있는 알리신이 함유되어 있습니다. 마늘은 또한 혈압을 낮추고 혈관 상태를 개선하여 죽상동맥경화증을 예방하고 지질 프로필을 교정합니다. 이 식물의 구충 특성도 알려져 있습니다. 위장병 전문의 Liliya Uzilevskaya.

마늘에는 항산화 특성이 있습니다. 자유 라디칼은 신체의 세포를 "산화"시켜 노화 과정을 가속화합니다. 마늘의 알리신은 활성산소를 중화시킵니다. 유일한 문제는 전체 마늘에 알리신이 포함되어 있지 않다는 것입니다. 이 물질은 압력을 받고 마늘을 자르면서 식물의 세포에 기계적 손상을 입히고 얼마 후 형성되기 시작합니다.

따라서이 식물의 최대 이점을 얻으려면 정향을 으깨고 10-15 분 동안 누워 있어야합니다. 이 시간 동안 알리신이 형성될 시간이 있으며 마늘은 요리에 사용할 수 있습니다.

마늘에 해를 끼치다

마늘은 다소 공격적인 제품입니다. 특히 빈속에 마늘을 많이 먹을 수 없습니다. 그것은 위액의 활성 분비를 유발하며 음식이 없으면 점막에 해 롭습니다.

– 마늘은 다소 공격적인 제품입니다. 특히 빈속에 마늘을 자주 사용하는 것은 금기입니다. 그것은 위액의 활성 분비를 유발하며 음식이 없으면 점막에 해 롭습니다. 다량의 마늘은 위액과 담즙의 분비를 자극하기 때문에 위궤양, 췌장염, 위식도 역류 질환, 담석증의 악화 환자에게 금기입니다. 이것은 질병의 증상을 악화시킬 수 있다고 영양학자 Inna Zaikina는 경고합니다.

의학에서 마늘 사용

마늘은 공식 의학에서 약으로 인정하지 않습니다. 그것은 약용 식물 목록에도 포함되어 있지 않습니다. 이는 전통 의학뿐만 아니라 의약품 생산에 사용되기 때문에 매우 놀라운 일입니다.

예를 들어, 마늘 팅크와 추출물은 위와 장의 분비와 운동성을 향상시키는 데 사용됩니다. 이것은 식물상의 발달에 기여하고 장의 발효 및 부패 과정을 억제합니다. 건강 보조 식품으로 마늘은 식중독의 위험을 줄일 수 있습니다.

많은 연구에서 마늘의 살균 특성이 입증되었습니다. 이 야채에 포함된 생물학적 활성 물질은 곰팡이, 박테리아, 바이러스 및 기생충의 성장과 발달을 억제합니다.

마늘은 상처를 치유하고 염증을 완화하며 피톤치드로 인한 면역 체계를 활성화하는 데 도움이 됩니다. 마늘의 활성 성분은 식세포, 대식세포 및 기타 면역 세포의 활동을 증가시킵니다. 그들은 병원체와 싸우는 데 더 적극적입니다.

요리에 마늘 사용

마늘에서는 정향뿐만 아니라 잎, 꽃자루, "화살"도 먹을 수 있습니다. 그들은 신선하고 절인 음식을 먹습니다. 전 세계적으로 마늘은 주로 조미료로 사용됩니다. 그러나 그들은 또한 마늘 수프, 구운 마늘과 같은 본격적인 요리를 만듭니다. 한국에서는 머리 전체를 특별한 방법으로 절여서 발효시킨 "흑마늘"을 얻습니다.

그리고 종종 마늘의 수도라고 불리는 미국의 길로이에서는 전체 축제를 개최합니다. 마늘 과자, 아이스크림과 같은 특별한 진미가 그를 위해 준비됩니다. 더욱이 지역 주민들은 명절 외에는 마늘 과자를 먹는다.

체코 마늘 수프

겨울 추위를위한 매우 풍부하고 왕성한 수프. 그것은 잘 포화되어 피로감을 줄이는 데 도움이됩니다. 크루통 또는 흰 빵 크루통과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

닭고기, 쇠고기 또는 돼지고기 육수를 미리 삶아 두십시오.

야채를 씻고 청소하십시오. 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 감자와 고추를 입방체로 자릅니다.

국물을 끓이고 감자, 양파, 고추를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 이때 프레스를 통해 마늘을 으깨십시오. 감자가 준비되면 수프에 추가하십시오.

계란을 소금과 후추로 휘젓는다. 끓는 육수를 저으면서 계란을 가느다랗게 부어주세요. 그것은 실로 말릴 것입니다. 그 후, 소금으로 수프를 맛보고 허브를 넣으십시오. 강판 치즈와 크래커를 살짝 뿌린 접시에 담아냅니다.

사워 크림에 마늘 소스

크루통 디핑, 구운 야채, 고기와 생선 찜 등 무엇이든 잘 어울리는 간단한 다이어트 소스

마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 딜을 자르십시오. 사워 크림과 섞고 소금과 후추를 넣고 서빙합니다.

마늘을 선택하고 저장하는 방법

잘 익은 마늘은 건조하고 단단합니다. 정향은 잘 만져져야 하고 껍질이 너무 많아야 하므로 마늘이 덜 익은 것입니다. 큰 머리를 사용하지 마십시오. 중간 크기의 머리는 더 섬세한 맛을 냅니다.

마늘이 이미 싹이 트면 사지 말아야 합니다. 마늘은 빨리 악화되고 유용한 물질이 훨씬 적습니다.

마늘은 건조하고 어두운 곳에 낮은 실온에서 보관합니다. 냉장고에 넣을 필요는 없습니다. 마늘은 상자와 한 묶음으로 잘 보관됩니다. 장기간 보관할 계획이라면 미리 종이에 마늘을 말리십시오.

마리네이드, 냉동 및 요리는 마늘 저장에 적합하지 않습니다. 그 과정에서 많은 유용한 물질이 손실됩니다.