Ginjinha 또는 간단히 ginha는 같은 이름의 열매로 만든 포르투갈 리큐어입니다(포르투갈에서는 Morello 품종의 신 체리를 이렇게 부릅니다). 과일과 알코올 외에도 음료의 구성에는 설탕과 제조업체의 재량에 따라 다른 성분이 포함됩니다. Ginginha 술은 수도 리스본, Alcobaça 및 Obidos 도시에서 인기가 있습니다. 일부 지역에서는 레시피가 고정되어 변경되지 않으며 리큐어 자체가 원산지로 보호되는 이름입니다(예: Ginja Serra da Estrela).
특징
Ginginha는 18-20% ABV이며 갈색 색조, 풍부한 체리 향 및 달콤한 맛이 있는 루비 레드 음료입니다.
이름의 어원은 매우 간단합니다. Ginja는 Morello 체리의 포르투갈어 이름입니다. "Zhinzhinya"는 "morelka cherries"와 같은 작은 형태입니다(러시아어에는 정확한 유사어가 없음).
연혁
사워 체리가 적어도 고대부터 이 지역에서 자라고 있다는 사실에도 불구하고, 그 술은 고대 역사와 중세 기원을 자랑할 수 없습니다. ginjinha의 "아버지"는 승려 Francisco Espineir였습니다(다른 소식통은 술의 발명가가 St. Anthony 수도원의 경건한 형제로부터 조리법을 채택한 평범한 와인 상인이라고 주장합니다). XNUMX 세기의 Francisco는 aguardente (포르투갈 브랜디)에 신 체리를 담그고 결과 팅크에 설탕과 향신료를 첨가한다는 아이디어를 생각해 냈습니다. 음료는 훌륭하게 나왔고 즉시 수도 주민들의 사랑을 받았습니다.
그러나 다른 버전에 따르면 교활한 승려들은 수세기 동안 체리 팅크를 즐기고 천천히 평신도에게 비밀을 밝히고 있으므로 실제로 zhinya가 훨씬 더 일찍 나타났습니다.
포르투갈에서는 '진진하'를 스위트 체리 팅크 뿐만 아니라 와인잔을 '특화'라고 부르기도 한다.
전통의 첫 번째 선조는 한 가문에서 XNUMX대째 이어온 전설적인 A Ginjinha, 즉 리스본의 Ginjinha Espinheira입니다.
현대 포르투갈인들은 조부모가 어떻게 모든 질병에 대한 기적의 치료제로 진진하를 사용했는지 기억합니다. 의료 목적으로 체리 팅크는 어린 아이들에게도 주어졌습니다.
항구가 "공식적인" 포르투갈 알코올로 간주된다는 사실에도 불구하고 대부분 수출용으로 생산되며 리스본 주민들은 아침에 작은 진에서 체리 한 잔으로 하루를 시작하기 위해 줄을 섭니다.
Technology
포르투갈 서부 지역에서 잘 익은 체리를 손으로 수확하여 프렌치 오크 배럴에 넣고 브랜디를 채웁니다. 때로는 열매가 프레스로 미리 눌러 지지만 대부분의 경우 완료되지 않습니다. 몇 개월 후(정확한 기간은 제조업체의 재량에 따름) 열매가 제거되고(때로는 전부가 아님) 설탕, 계피 및 기타 성분이 팅크에 추가됩니다. 모든 구성 요소는 천연이어야 하며, 향료, 염료 및 향료는 스타일 표준을 충족하지 않습니다.
이제 모든 것이 진야의 알코올 베이스 역할을 할 수 있습니다. 포도 증류액뿐만 아니라 희석 알코올, 강화 와인 및 거의 모든 기타 강한 알코올도 포함됩니다.
진진하 제대로 마시는 법
루비 레드 체리 리큐어는 식사가 끝날 때 소화제로 제공되며 때로는 식욕을 돋우기 위해 풍성한 식사 전에 특별한 작은 컵으로 마십니다. 포르투갈 주점에서는 jinha를 초콜릿 잔에 부은 다음 음료의 일부를 간식으로 사용합니다.
때때로 알코올이 첨가된 체리도 잔에 들어갑니다. 그러나 항상 바텐더에게 "과일 없이" 술을 따르도록 요청할 수 있습니다. Ginginha는 +15-18 °C까지 차게 하여 마시지만, 야외에서 더울 때는 +8-10 °C의 더 차가운 온도로 음료를 제공하는 것이 좋습니다.
포르투갈어 "체리"는 디저트와 잘 어울립니다. 전채가 너무 달지 않은 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 불쾌감을 줄 것입니다. Ginya는 바닐라 아이스크림 위에 부어지고 과일 샐러드로 맛을 내고 포트 와인으로 희석됩니다. 또한 음료는 많은 칵테일의 일부입니다.
생강 칵테일
- 전도사. 지그니 2.5부, 드람부이 XNUMX부, 삼부카 ½부를 겹겹이 쌓은 샷 스택에 붓습니다(칼에 따라). 한 모금에 마셔.
- 공주님. 생강과 레몬 주스 2개, Seven Up 또는 유사한 레모네이드 8개. 강도를 변경하여 비율을 변경할 수 있습니다.
- 제국. 레이어드 칵테일. 레이어(아래에서 위로): 기니 2부, 사파리 과일 리큐어 2부, 럼 XNUMX부.
- 진짜 눈물. Ginginha 2개, 마티니 4개, 레몬즙 ½개. 셰이커에 모든 것을 섞고 얼음과 함께 제공하십시오.
- 여왕 성 여자 이름. 얼음과 함께 셰이커에서 4개의 부품으로 지지니와 1개의 드람뷔를 쉐이크하고 텀블러 글라스에 제공합니다.
- 레드 새틴. 진과 마른 마티니를 1:2의 비율로 섞습니다. 얼음을 추가하고 차가운 유리에 제공하십시오.
진진하의 유명 브랜드
MSR(창업자의 이니셜 Manuel de Sousa Ribeiro)은 1930년부터 체리 리큐어를 생산해 왔습니다.
#1 브랜드로 여겨지는 Ginja de Obidos Oppidum은 1987년부터 진자를 생산해 왔습니다. 이 브랜드는 "초콜릿 진"으로 유명합니다. 이 브랜드는 생산 중에 최대 15%의 비터 초콜릿을 가루로 분쇄하여 음료에 첨가합니다.
큰 브랜드가 많지 않고 대부분의 경우 진진하는 작은 카페, 와인잔 또는 농장에서 생산됩니다.