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조만간 모든 바 문화 애호가는 자신의 칵테일 레시피를 떠올리는 데 지치지만 몇 번의 실패 끝에 지원자의 99,9%가 실망하고 바 문화의 역사에서 황금 글자로 자신의 이름을 쓰는 꿈을 포기합니다. 바텐더 공예. 몇 년 만 목표에 도달하여 결국 원하는 결과를 얻습니다. 알코올 칵테일 개발에 대한 성공적인 믹솔로지스트의 팁이 이 자료에 함께 모여 있습니다.
1. 고전을 공부하라
많은 고전 문학을 읽지 않고는 좋은 작가가 될 수 없습니다. 믹솔로지에서도 동일한 원리가 적용됩니다. 일반적으로 인식되는 음료의 맛을 모르고 이해하지 않고는 좋은 칵테일 레시피를 생각해내는 것도 불가능합니다.
그러나 술에 취한 혼미 상태에서 손에 들어오는 모든 것을 혼합하여 만든 친구의 알코올 실험을 연구하고 시도하지 않아야하지만 적어도 50-100 년 전에 발명 된 고전적인 칵테일입니다. 이 음료는 여러 세대의 바 예술 감정가에 의해 테스트되었으므로 주의를 기울여야 합니다.
다른 사람의 경험을 통해 배우는 또 다른 이점은 반복이 없고 너무 유사한 레시피가 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 창의성의 진통에서 만들어진 독특한 칵테일이 XNUMX세기 중반부터 "마가리타"로만 알려지게 될 수 있습니다. 약간 변경된 비율로.
2. 성분의 특성을 안다
개별 알코올 음료, 주스 및 시럽을 시도하고 가장 순수한 형태로 향과 맛을 기억하십시오. 두 구성 요소를 혼합하여 시작하여 결과 조합의 특성(맛, 냄새 및 색상)을 평가합니다.
가치 있는 것이 나오면 구성을 개선할 수 있는 세 번째 구성 요소를 추가하는 등... 한 칵테일에 6가지 이상의 재료를 혼합하는 것은 의미가 없습니다. 서로 보완하지 않고 방해합니다. 대부분의 칵테일에는 3-5가지 재료가 있습니다.
보드카, 진, 오렌지 및 라즈베리 리큐어, 탄산 미네랄 워터는 서로를 보완하고 거의 모든 블렌드를 잘 조화시키는 다재다능한 재료로 간주됩니다. 여기에서 실험을 시작할 수 있습니다.
동시에 칵테일은 맛있고 마시기 쉬울 뿐만 아니라 심한 숙취를 일으키지 않는 것이 중요합니다. 이것은 유사한 원료의 알코올만 혼합하는 한 가지 방법으로만 달성할 수 있습니다. 예를 들어 코냑(원료 – 포도)과 위스키(원료 – 곡물)를 결합하는 것은 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 이들 음료에는 서로를 강화하는 서로 다른 유해 물질 그룹이 있어 아침에 심한 두통을 유발하기 때문입니다.
서빙 온도를 잊지 마십시오. 같은 차가운 음료와 실온의 음료는 맛이 확연히 다르며, 차가운 음료는 향기를 없애줍니다. 대부분의 칵테일은 얼음과 함께 제공되거나 차갑게 제공되지만 이것은 교리가 아닙니다.
얼음과 거품이 항상 바텐더의 가장 친한 친구는 아닙니다. 얼음이 빨리 녹고 생성된 물이 칵테일을 희석시켜 맛을 "물"로 만듭니다. 가끔 이게 좋을 때도 있지만 대부분의 경우 칵테일은 찬물이 아닌 진한 맛으로 평가된다.
3. 균형을 잊지 마세요
어떤 칵테일 재료도 강렬하게 눈에 띄어서는 안 됩니다. 너무 달거나 신맛, 향긋하고 무취, 강하고 거의 무알코올 (칵테일의 강도 계산을위한 온라인 계산기)과 같은 극단적 인 것을 피하는 것이 바람직합니다.
모든 칵테일의 구성은 조건부로 3 부분으로 나뉩니다.
- 알코올 베이스는 칵테일의 강도가 좌우되는 지배적인 알코올 음료입니다.
- 풍미 충전제. 리큐어 및 기타 풍미 형성 재료.
- 신맛과 단맛 부분. 종종 시럽과 감귤 주스로 대표됩니다. 마지막으로 균형을 형성합니다.
대부분의 경우 동일한 구성 요소가 칵테일에서 여러 기능을 수행합니다. 예를 들어, 오렌지 리큐어는 강도를 담당하고 맛과 단맛을 만들어 냅니다. 이 세 부분 모두에 존재합니다.
4. 타겟 고객 고려
지금까지 아무도 절대적으로 모두가 좋아할 칵테일을 만들지 못했습니다. 다른 인구 통계 및 사회 그룹의 선호도는 현저하게 다릅니다.
예를 들어, 여성들은 달콤한 과일, 초콜릿, 우유 맛이 나는 저알코올 칵테일(8-15도)을 선호합니다. 반면에 남성은 중간 농도(15-30%)의 음료를 존중하며 과도한 단맛이 없고 약간 신맛이 나기도 합니다. 청년회에서는 진토닉, 럼콜라 등 심플하고 저렴한 XNUMX액 믹스가 어울린다. 더 비싸지 만 더 맛있고 표현하기 쉽습니다.
레시피를 만들 때 이 칵테일을 좋아할 사람과 개선할 방향을 상상해야 합니다. 모든 사람을 기쁘게 하는 것은 효과가 없으며 모든 칵테일에는 찬사와 비평가가 있습니다. 유일한 차이점은 성공적인 음료에는 더 많거나 더 적은 범위의 지지자가 있지만 종종 더 많은 비평가와 "이해가 없음"이 있지만 이것이 칵테일이 틈새 시장을 찾는 것을 막지는 못합니다.
5. 인내심과 끈기
거의 모든 잘 알려진 칵테일은 저자의 다년간의 실험을 통해 만들어지므로 몇 번의 시도로 새로운 알코올 걸작이 나올 가능성은 최소화됩니다. 네, 가끔 레시피가 우연히 등장하기도 하지만 복권에 당첨된 것과 같습니다.
6. 기억에 남는 이름을 지어내고 외모를 가꾸다
기성품 칵테일은 매우 맛있을 수 있지만 올바른 모양, 아름다운 이름 및 독창적 인 프레젠테이션이 없으면 실패 할 운명입니다. 아무도 "날씬한" 얼굴을 가진 바텐더가 만든 면처리된 유리에서 "Plumber's Joy"라는 둔한 갈색 액체를 마시고 싶어하지 않습니다. 칵테일은 맛의 완벽한 균형일 뿐만 아니라 쇼의 필수적인 부분입니다. 우리의 온라인 칵테일 색상 선택 서비스는 혼합하기 전에도 색상을 예측하는 데 도움이 됩니다.
눈에 띄는 이름 외에도 가장 성공적인 칵테일은 기억에 남는 모양을 가지고 있으며 장식이 있는 세련된 잔에 제공됩니다. 음료에 대한 관심은 독창적인 준비나 서빙을 통해 예열될 수 있을 뿐만 아니라, 발명되었다고 해도 명백한 속임수가 없는 놀라운 창조 이야기를 통해 예열될 수 있습니다.
7. 블라인드 테스트를 하라
숙련 된 믹솔로지스트는 친구와 친척에게 새로운 칵테일을 테스트하지만 즉시 레시피를 생각해 냈다고 말하지는 않습니다. 사실 대부분의 "테이스터"는 개그 충동이 있더라도 기분을 상하게하지 않기 위해 기쁨으로 눈을 주문하고 친구의 창조를 칭찬 할 것이며 자존심이 강한 작가는 객관적인 평가가 필요합니다.
"기니피그"에게 인터넷에서 이 레시피를 읽거나 바텐더 친구에게 배웠다고 말하는 것이 더 정확할 것입니다. 칵테일의 목표 청중 중 6-8명을 모두 함께 모으는 것보다 개별적으로 음료를 테스트하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그룹의 가장 권위 있는 구성원이 일단 발언을 하면 대부분의 다른 사람들이 맹목적으로 따를 것이기 때문입니다.
칵테일은 2명 중 3~10명이 좋아해야 성공할 확률이 있다. 다른 경우에는 대상 청중이 잘못 선택되었거나 잘못된 조합이 밝혀진 경우에도 이러한 일이 발생합니다. 괜찮습니다. 계속 진행해야 합니다.
