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그들은 고기의 "저렴한 버전"에서 과시하는 것으로 바뀌었습니다. 고급 요리 레스토랑. 그만큼 버섯 미각을 위한 순수한 기쁨, 준비하는 것이 전부입니다. 예술과 도전 최고의 요리사조차도.
오늘 끝 우리는 찾아 가기로 결정했습니다 방향, 팁 및 델리카트슨 가장 맛있는 방법으로 이 재료를 즐길 수 있습니다.
우리가 버섯을 먹어야 하는 이유
버섯 그들은 진정한 미식 기쁨입니다. 그 다양성, 질감, 향 및 풍미 때문입니다. 그 말로, 당신은 또한 버섯을 더 많이 먹도록 격려하십시오. 식단을 다양화하는 동시에 식단을 조금 더 가볍게 만들 수 있기 때문입니다.
고기의 농도에 따라 버섯은 78~92%의 수분을 함유. 칼로리가 낮고 지방이 매우 적습니다. 그들은 또한 인과 칼륨을 포함한 많은 염을 함유하고, 그보다 적은 양으로 나트륨, 황, 마그네슘 및 칼슘을 함유합니다. 일부 종은 또한 그룹 A, B 및 D의 비타민을 제공합니다. 물론 소위 쇠고기 간 (Fistulin hepatic)을 제외하고는 비타민 C가 부족합니다. 복용으로 보충 할 수없는 것은 없습니다. 다양하고 균형 잡힌 식단.
La Lobita: 버섯을 사용한 고급 요리
소리아의 나발레노에 위치한 라 로비타 중 하나로 간주됩니다 균류 요리의 사원. 스토브의 명령은 엘레나 루카스, 요리에 전념하는 가족의 XNUMX대째.
강판에 녹색 파인애플을 곁들인 Boletus ceviche; boletus와 함께 요리 된 공; 소리아의 붉은 과일, 비에르조의 마론 글라세, 트럼펫 커드와 엘더베리 잼, 우동 "라 카르보나라 소리아나"는 이 레스토랑이 감히 도전하는 방법 중 일부일 뿐입니다. 버전 세계 버섯.
자랑하는 설립 1 미쉐린 스타, 계절에 따라 달라지는 시식 메뉴에서만 작동합니다. 블랙 트러플에 초점을 맞춘 현재의 가격은 72인당 XNUMX유로.
La Cocina de Maria Luisa에서 정차
소리아의 나발레노에서 마드리드까지, 대리인에서 요리사로. 마리아 루이사 반조 수도에서 버섯의 여왕으로 간주됩니다. 당신의 레스토랑 메뉴에서, 마리아 루이자의 부엌, 독점적인 Jorge Juan 거리에 위치한 "균류학적 변덕"에 전념하는 전체 섹션이 있습니다.
거기에서 우리는 소테 boletus, 제철 버섯 스크램블 에그, 버섯과 트러플 소스 또는 엉겅퀴를 곁들인 아귀, 트러플 및 훈제 연어 버섯 케이크와 같은 특산품을 찾습니다. 필수 주소입니다.
버섯 구입처
마침내 자신을 시험하고 정교화하기로 결정했다면 나만의 버섯 요리, 우리는 주제에 대한 전문가의 입에서이 작업을보다 견딜 수있는 모든 팁을 수집했습니다.
첫 번째 팁이 가장 분명합니다. 버섯을 모르면 따지 마세요. 당신이 그들을 구입하기로 결정했다면, 마드리드에는 적어도 두 개의 좋은 주소가 있습니다. 과일의 다양성과 품질로 눈에 띄는 동일한 것들. 첫 번째는 과일 바스케스, Ayala 거리에 위치한 과일 "부티크". 그리고 두 번째는 유명한 골드 미식가, Ortega y Gasset 거리에 있습니다. 그들은 또한 Goya Street의 Platea에 매장이 있습니다. 진실 미식가 천국.
계절에 따라 가장 맛있는 버섯
버섯 중에서 가을의 제왕은 틀림없다. boletus 새싹, 죽음의 나팔, 살구 와 살구, 특히.
버섯 전문 레스토랑인 La Lobita의 셰프 Elena Lucas는 다음과 같이 지적합니다. 겨울의 끝자락에 내다보이는 진짜 보석, XNUMX 월 : Perrechicos, 거의 지불할 수 있는 킬로당 € 300 바스크 지방의 일부 주택에서.
중 봄 버섯, 강조할 가치가 있습니다. 더 많은 것들, XNUMX월과 XNUMX월 사이에 수집되며 가격이 도달할 수 있습니다. 킬로당 70유로. 그들은 너무 특별해서 별도의 챕터가 필요합니다.
곰돌이, 봄 버섯과 함께
La 모렐 그것은 진정한 균류학 보석입니다. 맛있고 흥미로운 질감을 가지고 있으며 찾기가 매우 어렵습니다. La Lobita는 시즌이 왔을 때 이 재료를 시험해보고 싶다면 탁월한 주소입니다. 봄나물과 버섯 메뉴.
Elena Lucas를 강조하여 집에서 준비하기를 열망한다면 모렐이 열에 불안정한 독소가 있다 그리고 그것을 건조시킨 다음 최소한 10ºC에서 15-60분 동안 요리하여 독소를 잃을 필요가 있습니다. 그런 다음 물은 다시 사용할 수 없으므로 버려야 합니다. 일단 요리가 끝나면 더 많은 것을 준비 할 수 있습니다. 스튜 또는 속을 채운 볶음, 이것이 이러한 유형의 버섯이 일반적으로 보이는 방식입니다.
버섯을 씻는 방법
버섯을 씻어야합니까? 어떻게? 얼마나 많은 시간 동안? 답은 분명히 하나가 아니며 다음과 같은 전문가가 제공합니다. 마리아 루이사 반조, 요리사 마리아 루이자의 부엌.
먼저: 버섯은 모든 종류의 동물이 있는 자연 환경에서 자라며 평소와 같이 많은 흙을 가져오기 때문에 씻겨집니다. 이제 각각의 트릭이 있습니다.
El 니스칼로, 매우 살이 많은 버섯은 자르면 탈수되어 질감이 회복되기 때문에 많은 물이 필요합니다. 또한, 이렇게 하면 흙을 더 쉽게 풀 수 있습니다. NS 엉겅퀴 화살 당신은 그것을 물에 넣어야하지만 시간이 덜 걸리고 아주 잘 배수됩니다. NS boletus 먼저 브러시로 수돗물 아래를 청소하십시오. NS 센데루엘라 그리고 t노란색 휴식 그들은 마치 딸기 인 것처럼 소쿠리에 넣습니다.
당신은 항상해야합니다 버섯을 아주 잘 배수, 배수구에 두거나 boletus의 경우 키친 타월에 넣어 두십시오. 물론, 요리할 때 다시 수분이 잘 공급됩니다.
달콤한 사과와 boletus?
미케스 미식가 소리아 지방에 위치한 델리카트슨의 정교화 전문기업입니다. 흑백 트러플. 블랙 트러플이 가미된 오크 꿀(170g 병은 약 10유로)은 진정한 사치품입니다. 제품 라인에도 버섯이 들어갈 여지가 있습니다. 정확히는, boletus를 위해.
치즈 크림, 엑스트라 버진 올리브 오일, 볼레투스를 곁들인 플뢰르 드 셀. NS 가장 화려한 조합 소리아의 숲에서 나는 boletus edulis를 흑설탕으로 만든 빨간 사과입니다. 스타터와 디저트에 이상적입니다.
알베르 아드리아 스타일의 바삭한 아페리티프
맛있는 음식 TOP 셰프가 디자인한 미식가 라인입니다. 알버트 아드리아 서명을 위해 비드푸드 구즈만.
이것은 Adrià가 특별한 방식으로 눈에 띄는 스낵이며, 튀겨서 식전주 또는 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 의 해초, 문어, 불가사리 그리고 물론, 버섯. 호텔 및 레스토랑 부문에만 사용할 수 있습니다.
표고버섯 및 기타 약용 버섯
오랜 기간 퓨전요리 전문점의 플래그십, 표고 버섯 미식가와 백화점에도 조금씩 등장하기 시작했다. 그들로 무엇을 하고 무엇보다 왜 그것을 먹습니까? 맛있기 때문이기도 하지만 흥미로운 건강상의 이점도 있기 때문입니다.
아시아에서 그들은 주요 중 하나입니다. 단백질 공급원 채식주의 식단을 따르는 사람들을 위해. 영양학적으로 볼 때 비타민 D, B, K와 철분, 아연과 같은 미네랄이 풍부합니다. 그리고 중국 전통 의학에 따르면, 표고버섯은 항염 및 자극 특성 면역 체계의. 영지(또는 희망 버섯) 또는 차가버섯과 같이 모든 문자가 포함된 약용 버섯입니다.
In '슈퍼푸드' 책 맛과 미덕을 유지하면서 요리에 대한 몇 가지 아이디어를 제공합니다. 내가 뭔가독특하고 좋은 미식가 우리의 식단에 추가합니다.