스카치 위스키는 전통적으로 보리 맥아와 관련이 있습니다. 싱글 몰트(싱글 몰트 위스키)는 이 카테고리의 음료가 뚜렷한 맛과 특성을 가지고 있기 때문에 프리미엄 부문의 최상위에 있습니다. 중간 가격대의 위스키는 대부분 보리, 밀 또는 옥수수와 같은 발아되지 않은 곡물에서 추출한 증류액이 추가된 블렌드(블렌드)입니다. 때때로 가장 낮은 품질의 작물이 생산에 사용되며, 이는 발효 속도를 높이기 위해 소량의 맥아와 혼합됩니다. 그레인 위스키 범주에 속하는 음료입니다.
그레인 위스키란?
싱글 몰트 위스키는 보리 맥아로 만듭니다. 대다수의 양조장은 곡물 작물의 독립적인 가공을 포기하고 대형 공급업체로부터 맥아를 구매합니다. 맥아 공장에서는 먼저 곡물을 체질하여 이물질을 제거한 다음 담그고 콘크리트 바닥에 깔아 발아시킵니다. 발아 과정에서 발아된 곡물은 디아스타제를 축적하여 전분에서 당으로의 전환을 가속화합니다. 증류는 양파와 같은 구리 냄비 증류기에서 이루어집니다. 스코틀랜드 공장은 장비를 자랑스럽게 여기고 미디어에 작업장 사진을 게시합니다. 고대 건물의 측근이 매출을 높이는 데 효과가 있기 때문입니다.
그레인 위스키의 생산은 근본적으로 다릅니다. 사진이 위스키를 만드는 과정에 대한 주민들의 생각을 파괴하기 때문에 공장의 모습은 광고되지 않습니다. 증류는 연속 공정이며 증류탑 Patent Still 또는 Coffey Still에서 발생합니다. 장비는 원칙적으로 기업에서 반출됩니다. 수증기, 맥아즙 및 기성품 알코올이 동시에 장치에서 순환하므로 디자인이 부피가 크고 매력적이지 않습니다.
스코틀랜드 기업은 대부분 맥아가 없는 보리를 사용하고 다른 곡물은 덜 사용합니다. 곡물은 껍질을 파괴하고 전분 방출을 활성화하기 위해 3-4시간 동안 증기로 처리됩니다. 그런 다음 맥아즙은 디아스타제가 풍부한 소량의 맥아와 함께 매시 툰에 들어가 발효 속도를 높입니다. 증류 과정에서 92 %에 달하는 고강도 알코올이 얻어집니다. 곡물 증류액의 생산 비용은 한 단계로 이루어지기 때문에 저렴합니다.
그레인 위스키를 샘물로 희석하여 배럴에 붓고 숙성시킵니다. 최소 기간은 3년입니다. 이 시간 동안 알코올에서 딱딱한 노트가 사라지고 혼합에 적합합니다.
종종 그레인 위스키는 보드카와 비교되지만 완전히 옳은 것은 아닙니다. 보리 증류액은 실제 위스키의 싱글 몰트 증류주만큼 풍부한 맛과 향을 가지고 있지는 않지만 약간 두드러지긴 하지만 클래식 보드카에서는 볼 수 없는 독특한 부케를 가지고 있습니다.
용어의 어려움
연속 증류 장치는 1831년 와인메이커 Aeneas Coffey에 의해 발명되었으며 Aeneas Coffey Whisky 공장에서 적극적으로 사용되었습니다. 생산자들은 증류 비용을 몇 배나 줄였기 때문에 새로운 장비를 빠르게 채택했습니다. 기업의 위치가 결정적이지 않았기 때문에 새로운 공장은 항구와 주요 운송 허브 근처에 위치하여 물류 비용을 절감했습니다.
1905년, Islington London Borough Council은 무맥아 보리로 만든 음료에 "위스키"라는 이름을 사용하는 것을 금지하는 결의안을 통과시켰습니다. 정부의 연결 덕분에 대형 주류 회사 DCL(현재 Diageo)은 제한 해제를 위해 로비할 수 있었습니다. 왕립 위원회는 "위스키"라는 용어가 해당 국가의 양조장에서 제조되는 모든 음료와 관련하여 사용될 수 있다고 판결했습니다. 원료, 증류 방법 및 숙성 시간은 고려하지 않았습니다.
스카치 위스키와 아이리시 위스키는 생산자의 재량에 따라 사용될 수 있는 의원에 의해 상표명으로 선언되었습니다. 싱글 몰트 증류액과 관련하여 입법자는 싱글 몰트 위스키라는 용어를 사용할 것을 권장합니다. 이 문서는 1909년에 승인되었으며 이후 XNUMX년 동안 아무도 스코틀랜드 생산자에게 음료 성분을 공개하도록 의무화하지 않았습니다.
숙성된 곡물 증류물은 소위 블렌드 위스키라고 불리는 블렌드의 기초가 되었습니다. 값싼 곡물알코올에 싱글몰트위스키를 섞어 음료의 특성과 풍미, 구조를 부여했다.
혼합 품종은 다음과 같은 여러 가지 이유로 시장에서 틈새 시장을 찾을 수 있었습니다.
- 적절한 가격;
- 잘 선택한 조리법;
- 배치에 따라 변하지 않는 동일한 맛.
그러나 1960년대부터 싱글 몰트의 인기가 기하급수적으로 증가하기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 수요가 너무 많이 증가하여 양조장이 생산량을 감당할 수 없었기 때문에 자체 맥아 생산을 포기하기 시작했습니다.
원료 준비는 발아 보리의 중앙 공급을 인수한 산업용 맥아 공장에 의해 수행되었습니다. 동시에 블렌드에 대한 수요가 감소했습니다.
현재까지 스코틀랜드에는 XNUMX개의 그레인 위스키 양조장이 남아 있으며, 스코틀랜드에는 XNUMX개 이상의 기업에서 싱글 몰트를 생산하고 있습니다.
미국 마킹의 특징
미국에서는 XNUMX세기 초에 용어 문제가 근본적으로 해결되었습니다. 대륙 북부에서는 호밀로 위스키를, 남부에서는 옥수수로 위스키를 증류했습니다. 다양한 원료로 인해 알코올 표시에 혼란이 생겼습니다.
William Howard Taft 대통령은 1909년 Whisky Decision의 개발을 시작했습니다. 문서에 따르면 그레인 위스키(버번)는 51%가 옥수수인 원료로 만들어집니다. 같은 법칙에 따르면 호밀 증류액은 곡물에서 증류되며, 여기서 호밀의 비율은 최소 51%입니다.
현대 마킹
2009년에 Scotch Whisky Association은 음료 이름과의 혼동을 없애는 새로운 규정을 채택했습니다.
이 문서는 생산자가 사용된 원료에 따라 제품에 라벨을 붙이도록 의무화했으며 위스키를 XNUMX가지 범주로 분류했습니다.
- 전체 곡물(단일 곡물);
- 혼합 곡물(혼합 곡물);
- 싱글 몰트(싱글 몰트);
- 혼합 맥아(혼합 맥아);
- 블렌디드 위스키(블렌디드 스카치).
분류 변경의 생산자가 모호하게 파악되었습니다. 단일 몰트 혼합을 실행하는 많은 기업들은 이제 그들의 위스키를 블렌디드라고 부르도록 강요받았고, 그레인 스피릿은 단일 그레인이라고 불릴 권리를 받았습니다.
새 법안에 대해 가장 노골적인 비평가 중 한 명인 Compass Box 소유자인 John Glaser는 소비자에게 알코올성 음료의 구성에 대한 정보를 제공하려는 협회가 정반대의 결과를 달성했다고 지적했습니다. 와인 메이커에 따르면 구매자의 마음에 싱글이라는 단어는 고품질과 관련되고 블렌디드라는 단어는 값싼 알코올과 관련이 있습니다. 그레인 위스키에 대한 관심 증가에 대한 Glaser의 예언은 부분적으로 실현되었습니다. 법 개정으로 싱글그레인위스키의 생산량이 증가하고 유수기업의 범위에 숙성기간이 긴 제품이 등장했다.
그레인 위스키의 유명 브랜드
가장 인기있는 브랜드:
- 카메론 브리그;
- Loch Lomond 단일 곡물;
- Teeling 아이리시 위스키 싱글 그레인;
- 보더스 싱글 그레인 스카치 위스키.
곡물 위스키 생산은 밀, 보리, 옥수수 및 호밀 혼합물의 증류액을 기반으로 Fowler's Whisky를 생산하는 상트페테르부르크 기업 "Ladoga"를 마스터했습니다. 2020년 된 이 음료는 World Whisky Masters XNUMX에서 은메달을 획득했습니다. Grain Whisky는 세계 대회에서 별도의 카테고리로 분리됩니다.
그레인 위스키 마시는 방법
광고 소재에서 생산자는 특히 전 버번, 포트, 셰리, 심지어 카베르네 소비뇽 캐스크에서 장기간 숙성된 그레인 위스키의 부드럽고 가벼운 특성을 강조합니다. 그러나 대부분의 제품은 여전히 블렌드의 기초로만 사용되며 그러한 증류주를 맛보는 것은 조금도 즐거움을 주지 못합니다. 잘 알려진 브랜드가 최근에 시장에서 이 범주의 가치 있는 제품을 많이 출시했지만 숙성된 모노그레인 위스키는 여전히 희귀합니다.
팬들은 프리미엄 그레인 위스키가 순수한 형태로 나쁘지 않다는 점에 주목하지만 여전히 얼음과 함께 마시거나 소다 또는 생강 레모네이드와 혼합하는 것이 좋습니다.
종종 그레인 위스키는 콜라, 레몬 또는 자몽 주스를 첨가하여 칵테일에 사용됩니다. 즉, 향과 맛의 독특한 노트가 필요하지 않습니다.
관능적 그레인 위스키에는 밝은 스모키 또는 페퍼리 쉐이드가 없습니다. 일반적으로 노출 과정에서 과일, 아몬드, 꿀 및 우디 톤을 얻습니다.
